Kem matcha không chỉ là món tráng miệng yêu thích của tín đồ Nhật Bản mà còn đang trở thành “hiện tượng” trong cộng đồng ẩm thực Việt năm 2025. Với vị trà dịu nhẹ xen lẫn hậu ngọt tinh tế, món kem này dễ dàng chinh phục từ người ăn chay đến các tín đồ healthy. Cùng Cooler City khám phá công thức làm kem siêu đơn giản trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên tắc cơ bản để làm kem matcha ngon đúng chuẩn
Chọn matcha chất lượng: Ưu tiên matcha hạng 1–2 (culinary grade) để vừa thơm vừa có sắc xanh đẹp. Tránh loại pha trộn hay chứa hóa chất tạo mùi, vì có thể ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe.
Cân bằng chất béo & đường: Chất béo từ whipping cream hoặc kem sữa giúp kem mịn màng, trong khi đường định hình cấu trúc kem. Tỉ lệ lý tưởng khoảng 30% kem béo, 15–20% đường trong công thức matcha sẽ giúp kem không quá ngọt nhưng vẫn mềm mượt khi ăn.
Giữ lạnh đúng cách: Để kem đạt độ mịn hoàn hảo, cần cấp đông nhanh ban đầu và khuấy hoặc xoa đều thành phần kem trong quá trình đông. Nếu không dùng máy, định kỳ lấy ra đánh tơi mỗi giờ trong 2–3 lần đầu cấp đông.
Tôn trọng matcha và kết hợp hợp lý: Hương matcha nhẹ nhàng nên tránh lấn át bằng hương liệu mạnh mẽ hay quá nhiều vị trái cây. Khi kết hợp, hãy chọn những vị bổ trợ như yuzu hay sô cô la đen để tăng chiều sâu, không phá hỏng tinh hoa matcha.
Xem thêm: Nguyên Liệu Làm Kem Tươi Healthy – Không Đường, Không Sữa Động Vật
2. Công thức kem matcha siêu hot năm 2025
2.1. Kem matcha truyền thống
Nguyên liệu:
- 200ml whipping cream (hàm lượng béo từ 30%)
- 200ml sữa tươi ít đường
- 60g đường trắng
- 2 muỗng canh bột matcha nguyên chất, chất lượng cao
- 1 muỗng cà phê vani (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Trộn khô: Trong một tô nhỏ, trộn đều bột matcha với đường để tránh vón cục, sau đó rây hỗn hợp qua lưới mịn để đảm bảo độ tơi và mịn đều.
- Hoà tan matcha: Đun sữa tươi đến khoảng 40°C (ấm nhẹ, không sôi), cho hỗn hợp matcha – đường vào, khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn và mịn mượt.
- Đánh whipping cream: Trong một tô riêng, dùng máy đánh trứng đánh whipping cream đến bông mềm, tạo thành chóp nhẹ nhưng chưa quá đặc.
- Trộn hỗn hợp: Nhẹ nhàng fold (trộn kiểu hất) phần whipping cream đã đánh vào hỗn hợp matcha – sữa, tạo thành một hỗn hợp kem đồng nhất, mềm mịn.
- Làm lạnh: Nếu có máy làm kem, cho hỗn hợp vào máy và quay theo hướng dẫn đến khi kem đông. Nếu dùng hộp đựng thường, cho vào ngăn đông tủ lạnh, cứ mỗi 1–2 tiếng mang ra khuấy đều để phá tinh thể đá, làm kem mịn dẻo hơn. Thực hiện 2–3 lần là đạt.
2.2. Kem matcha nhúng chocolate phủ hạt
Nguyên liệu:
- 200 ml whipping cream (30 % béo)
- 200 ml sữa tươi ít đường
- 60 g đường
- 2 muỗng canh matcha chất lượng
- 1 muỗng cà phê vani (tuỳ chọn)
- 100 g sô cô la đen (tỉ lệ 70%)
- 50 g hạt hạnh nhân/cốm giòn
Cách làm:
- Thực hiện kem matcha theo công thức truyền thống (phần 2.1), nhưng sau khi kem đã đông hoàn toàn, dùng thìa hoặc khuôn để nặn thành từng viên tròn hoặc que kem.
- Chuẩn bị lớp phủ: Đun chảy chocolate đen cách thuỷ hoặc trong lò vi sóng. Khi chocolate đã mịn, nhúng nhanh kem vào lớp chocolate nóng, rồi lăn qua hạnh nhân nghiền nhỏ hoặc cốm giòn.
- Đông lại lớp vỏ: Đặt viên kem đã nhúng lên khay lót giấy nến, đưa vào ngăn đông thêm 10–15 phút để lớp chocolate cứng lại. Thành phẩm có lớp vỏ giòn tan, cắn vào là tan chảy mát lạnh bên trong.
2.3. Kem matcha đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 300ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa hạt nếu muốn thuần chay)
- 150ml whipping cream
- 2 muỗng cà phê bột matcha nguyên chất
- 80g đường trắng
- 100g đậu đỏ đã nấu mềm, sên với đường (có thể tự làm hoặc dùng sẵn)
- ½ muỗng cà phê vani (tùy chọn)
Cách làm:
- Đánh bông whipping cream: Cho whipping cream vào âu sạch và đánh bằng máy đến khi bông mềm, mịn (không quá cứng để kem không bị tách nước).
- Pha hỗn hợp matcha: Rây mịn bột matcha để tránh vón cục, sau đó hòa tan với 2–3 muỗng nước nóng (khoảng 80°C). Khi matcha tan hoàn toàn, cho sữa tươi và đường vào khuấy đều, nếm lại vị ngọt để điều chỉnh tùy khẩu vị.
- Trộn hỗn hợp: Đổ hỗn hợp matcha sữa vào âu whipping cream, thêm vani nếu dùng. Dùng phới lồng nhẹ tay trộn từ dưới lên trên theo kỹ thuật fold để giữ độ bông xốp của kem.
- Thêm đậu đỏ: Chia một nửa lượng đậu đỏ vào hỗn hợp kem và trộn nhẹ nhàng. Phần còn lại giữ lại để rải trên mặt kem hoặc dùng khi thưởng thức.
- Đông lạnh: Cho hỗn hợp vào hộp đựng, đậy kín nắp. Để trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 6–8 tiếng. Trong 2–3 tiếng đầu, có thể khuấy nhẹ một lần để hạn chế dăm đá (nếu không dùng máy làm kem).
3. Giải đáp nhanh các thắc mắc thường gặp
3.1. Có thể thay whipping bằng gì?
Nếu bạn không muốn dùng Whipping Cream (kem sữa tươi) trong các công thức pha chế hay làm kem, dưới đây là một số lựa chọn thay thế phổ biến và phù hợp tùy vào mục đích sử dụng:
- Sữa dừa đặc (Coconut Cream): Là lựa chọn thuần chay, béo mịn tự nhiên, mang vị thơm nhẹ, phù hợp trong các món kem hoặc trà sữa thực vật.
- Sữa hạt béo đặc (Oat cream, Soy cream, Almond cream): Dễ tìm ở các siêu thị thực dưỡng, mang lại độ béo nhẹ và không gây ngấy.
- Sữa đặc pha với dầu dừa/ dầu hạt cải: Có thể tự làm hỗn hợp “kem thực vật” bằng cách trộn sữa hạt + dầu thực vật theo tỷ lệ 2:1 và đánh nhuyễn.
- Sữa chua không đường (cho món lạnh): Tạo độ sánh nhẹ, vị chua dịu, thích hợp làm kem dẻo hoặc sốt.
Xem thêm: Ghim Ngay 5 Cách Làm Kem Từ Sữa Tươi Dẻo Mịn, Mát Lạnh, Giải Nhiệt Mùa Hè
3.2. Vì sao kem bị đông đá, không dẻo mịn?
Hiện tượng kem bị đông đá, không đạt được độ dẻo mịn lý tưởng thường đến từ một số nguyên nhân phổ biến sau:
- Tỷ lệ chất béo không đủ: Kem dẻo mịn cần một tỷ lệ chất béo nhất định từ sữa tươi, whipping cream hoặc nước cốt dừa. Nếu công thức quá ít chất béo, kem sẽ dễ bị đóng băng cứng và tạo đá thay vì mềm mượt.
- Không đánh bông đủ hoặc trộn chưa đều: Whipping cream hoặc hỗn hợp kem cần được đánh bông đến độ xốp nhất định. Nếu đánh chưa tới hoặc trộn không kỹ, không khí không được phân bổ đều trong kem, khiến kết cấu đông lại rời rạc và cứng.
- Không khuấy hoặc đảo kem trong quá trình đông: Nếu không có máy làm kem, việc khuấy đều hỗn hợp sau mỗi 2–3 giờ trong 6–8 tiếng đầu cấp đông sẽ giúp phá vỡ tinh thể đá, từ đó tạo độ dẻo mịn. Bỏ qua bước này, kem rất dễ đóng đá to, gây cứng và mất kết cấu mềm mượt.
- Lượng đường chưa hợp lý: Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp giảm điểm đóng băng của kem. Nếu dùng quá ít đường hoặc chất tạo ngọt không phù hợp, kem dễ bị đông đá và mất độ dẻo.
- Không lọc kỹ nguyên liệu xay: Những vụn nhỏ như xác khoai, xác hạt nếu không được lọc kỹ có thể kết tinh và đóng đá trong quá trình đông lạnh, làm giảm độ mịn của kem.
3.3. Làm kem bằng máy xay sinh tố có được không?
Câu trả lời là có – máy xay sinh tố hoàn toàn có thể được dùng để làm kem tại nhà, đặc biệt là những loại kem trái cây mềm, kem sữa hạt, hoặc kem khoai môn theo phong cách thủ công. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một số điều để kem đạt được độ mịn và kết cấu dẻo như mong muốn:
- Chọn máy có công suất đủ mạnh (từ 500W trở lên) để xay nhuyễn nguyên liệu, đặc biệt nếu kem có thành phần đặc như khoai môn, xoài đông lạnh hoặc hạt.
- Xay nguyên liệu thành hỗn hợp thật mịn trước khi cấp đông. Nếu muốn kem có độ mịn cao hơn, bạn có thể xay lại một lần nữa sau khi đông nửa chừng (khoảng 2–3 tiếng).
- Thêm chất béo (như nước cốt dừa, sữa hạt, hoặc whipping cream) giúp hỗn hợp xay dễ hơn và cho kết cấu kem mượt mịn, không bị dăm đá.
- Không nhồi quá nhiều nguyên liệu một lần, nên chia thành từng mẻ nhỏ để máy xay hoạt động hiệu quả hơn và hỗn hợp dễ quyện đều.
3.4. Kem matcha thuần chay có ngon không?
Tùy từng khẩu vị và sở thích của mỗi người. Dù không dùng đến sữa bò hay kem tươi truyền thống, kem matcha thuần chay vẫn có thể mang đến kết cấu mịn mượt, vị ngọt thanh và hậu trà thơm dịu nếu bạn chọn đúng nguyên liệu và công thức phù hợp. Khi được kết hợp cùng sữa hạt (như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân) và một chút chất béo tự nhiên từ dừa hoặc bơ hạt, món kem vẫn giữ được độ béo nhẹ nhàng mà không gây ngấy.
Điểm cộng lớn nhất của kem matcha thuần chay là cảm giác thanh mát, dễ tiêu, phù hợp với người ăn chay, người không dung nạp lactose hoặc đơn giản là ai muốn tìm một món tráng miệng lành mạnh hơn nhưng vẫn đậm đà vị matcha. Nếu bạn từng e ngại đồ chay “thiếu ngon”, món kem này có thể khiến bạn thay đổi suy nghĩ.
Lời kết:
Kem matcha không chỉ là món tráng miệng mát lạnh, mà còn là cách thưởng thức trà xanh theo một cách hoàn toàn mới mẻ – đậm vị, tinh tế và đầy lôi cuốn. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên ly kem matcha thơm lừng, béo nhẹ mà không ngấy ngay tại gian bếp nhỏ của mình. Hãy thử một lần để cảm nhận sự giao thoa giữa hương trà Nhật và vị ngọt ngào của mùa hè – và biết đâu, bạn sẽ có thêm một công thức “ruột” cho những ngày nắng nóng!
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.