Xu hướng đồ uống mùa thu 2025 đang ghi nhận sự chuyển mình rõ nét của thị trường F&B Việt Nam – nơi hương vị không chỉ dừng ở trải nghiệm vị giác mà còn chạm tới cảm xúc, ký ức và giá trị sống của người trẻ. Khi thời tiết se lạnh, người tiêu dùng có xu hướng tìm kiếm những ly nước ấm áp, lành mạnh, hoặc gợi nhớ về hương vị thân quen. Cùng Cooler City tìm hiểu về xu hướng, cách sáng tạo thực đơn mùa thu vừa bắt trend vừa thể hiện bản sắc riêng trong bài viết sau nhé!
1. Tổng quan thị trường & hành vi tiêu dùng mùa thu 2025
Thị trường đồ uống tại Việt Nam năm 2025 đang trải qua giai đoạn thay đổi rõ rệt, khi người tiêu dùng đặc biệt giới trẻ đặt yêu cầu cao hơn về giá trị cảm xúc, sức khỏe và trải nghiệm. Mùa thu thường được xem là thời điểm vàng để các thương hiệu F&B tung sản phẩm mới, khai thác hương vị ấm áp, nostalgia và sự đột phá sáng tạo.
Một trong những xu hướng lớn là giảm chi tiêu cao cấp, tăng lựa chọn bình dân – trung cấp. Theo khảo sát từ iPOS tại Hà Nội và TP.HCM, tần suất uống ngoài nhà của người tiêu dùng tăng rõ rệt, nhưng họ có xu hướng chuyển từ phân khúc cao (trên 35.000 đồng/ly) sang phân khúc trung bình hơn (21.000 – 35.000 đồng) để giữ ngân sách hợp lý.
Gen Z đóng vai trò ngày càng quyết định trong thị hiếu đồ uống. Họ không chỉ quan tâm vị ngon mà còn đòi hỏi thiết kế đẹp, có tính chia sẻ (shareable content), cảm giác trải nghiệm mới mẻ. Trong bối cảnh mùa thu, họ tìm kiếm những thức uống mang hương vị “ấm áp”, vừa giúp dễ chịu trong khí trời se lạnh, vừa gợi nhớ ký ức. Thêm nữa, sức khỏe và tính tự nhiên cũng được chú trọng; đồ uống ít đường, sử dụng nguyên liệu thiên nhiên, hoặc thậm chí đồ uống chức năng (ví dụ trà thảo mộc, trà sữa thuần chay,…) đang là xu hướng nổi bật.
Một điểm nữa là tiện lợi & đa kênh: người tiêu dùng mùa thu không chỉ đến quán mà còn đặt giao, mua mang đi, và chọn nơi có không gian phù hợp để trải nghiệm hoặc “sống ảo”. Thương hiệu nào hiểu được điều này sẽ dễ dàng thiết lập điểm chạm nhiều hơn như cửa hàng, online, app giao hàng,.. để tiếp cận khách hàng ở nhiều “điểm tiếp xúc”.
Mùa thu 2025 được dự đoán là thời điểm mà limited-edition (phiên bản giới hạn), sản phẩm thử nghiệm và sáng tạo vị mới sẽ nhận được sự chú ý lớn. Vì người dùng muốn cảm giác mới vừa quen vừa lạ kết hợp yếu tố mùa với nguyên liệu phù hợp để tạo ra trải nghiệm đặc biệt.
Xem thêm: Bắt Trúng Gu Giới Trẻ: 5 Xu Hướng Đồ Uống Giới Trẻ Hiện Nay Yêu Thích Giúp Doanh Thu Quán Bứt Phá
2. Xu hướng đồ uống mùa thu 2025
2.1. Xu hướng “Warm Comfort” – Hương vị ấm áp, chạm cảm xúc
Xu hướng “Warm Comfort” – Hương vị ấm áp, chạm cảm xúc đang trở thành điểm nhấn nổi bật trong thị trường đồ uống Việt Nam mùa thu 2025. Khi thời tiết se lạnh, người tiêu dùng có xu hướng tìm đến những thức uống mang lại cảm giác an yên và gần gũi.
Các hương vị như quế, gừng, caramel, mật ong, táo chín, hạt dẻ, đậu đỏ được ưa chuộng vì gợi nhớ ký ức, mang đến sự ấm áp và cảm giác “ở nhà”. Dữ liệu từ Google Trends Việt Nam cho thấy, các tìm kiếm như “trà táo quế”, “cacao nóng”, “caramel muối” tăng mạnh trong tháng 9 tới tháng 11, phản ánh nhu cầu đồ uống “chữa lành” của người trẻ đô thị.
Nắm bắt xu hướng này, nhiều thương hiệu F&B đã ra mắt các phiên bản giới hạn như trà táo quế, cacao hạt dẻ, sữa caramel muối, hay biến tấu mới như trà gừng kombucha, trà sữa quế yến mạch, kết hợp yếu tố “healthy indulgence” – thưởng thức ngon miệng nhưng vẫn lành mạnh.
Bên cạnh sản phẩm, thương hiệu còn chú trọng yếu tố trải nghiệm cảm xúc, từ âm nhạc, hương thơm đến câu chuyện gắn liền với hương vị, giúp mỗi ly đồ uống trở thành một “nghi thức cảm xúc” đúng nghĩa.
2.2. Xu hướng “Natural Balance” – Nguyên liệu sạch, lành mạnh
Xu hướng “Natural Balance” – Nguyên liệu sạch, lành mạnh đang chiếm ưu thế rõ rệt trong thị trường đồ uống mùa thu 2025 tại Việt Nam. Sau giai đoạn bùng nổ của các món “gây sốt” vị giác, người tiêu dùng đặc biệt là giới trẻ đô thị và dân văn phòng bắt đầu ưu tiên những lựa chọn cân bằng hơn giữa thưởng thức và sức khỏe.
Các nguyên liệu tự nhiên như trà thảo mộc, trái cây hữu cơ, mật ong nguyên chất, sữa hạt, yến mạch, đường mía thô trở thành tâm điểm của menu mùa thu, thể hiện rõ xu hướng “uống sạch – sống xanh”.
Nhiều thương hiệu F&B chuyển hướng sang phát triển dòng đồ uống không phụ gia, giảm đường, ít calo, kết hợp nguyên liệu bản địa như chanh leo, gừng, quất, thanh yên, cam sành,.. để vừa mang lại hương vị tươi mới vừa gắn kết với thói quen ẩm thực Việt. Các món như trà gừng mật ong, cold brew trái cây, sữa hạt quế, hay trà detox táo đỏ, kỷ tử được yêu thích vì vừa phù hợp khí hậu se lạnh, vừa đáp ứng xu hướng chăm sóc sức khỏe tự nhiên.
“Natural Balance” không chỉ phản ánh nhận thức tiêu dùng ngày càng cao mà còn mở ra hướng phát triển bền vững cho các thương hiệu F&B. Bằng việc tập trung vào nguyên liệu minh bạch, câu chuyện xanh và trải nghiệm an lành, các thương hiệu có thể xây dựng niềm tin, nâng tầm hình ảnh và chạm đến tầng sâu cảm xúc của khách hàng hiện đại.
2.3. Xu hướng “Cultural Twist” – Ký ức và cảm xúc Việt
“Cultural Twist” – Ký ức và cảm xúc Việt trở thành làn gió mới trong thị trường đồ uống mùa thu 2025 khi người tiêu dùng bắt đầu tìm về những giá trị văn hóa thân thuộc, gắn với ký ức và hương vị quê nhà. Giữa thời đại bùng nổ của các món “chuẩn vị quốc tế”, giới trẻ Việt lại say mê với những thức uống gợi nhớ tuổi thơ như vị đậu xanh, thạch dừa, cốm non, sữa gạo rang hay mứt dâu nhà làm những hương vị chạm đến ký ức và cảm xúc tuổi thơ.
Các thương hiệu F&B đang nhanh chóng nắm bắt xu hướng này bằng cách tái hiện nguyên liệu truyền thống trong diện mạo hiện đại, như trà sữa kết hợp thạch đậu đỏ, sữa chua nếp cẩm topping trân châu, hay latte cốm xanh thơm dịu. Sự giao thoa giữa văn hóa bản địa và kỹ thuật pha chế hiện đại không chỉ tạo nên sự khác biệt mà còn giúp thương hiệu kể câu chuyện gần gũi, cảm xúc và mang bản sắc Việt.
Xu hướng “Cultural Twist” không chỉ là cuộc chơi hương vị, mà còn là chiến lược định vị cảm xúc. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm sự kết nối tinh thần qua ẩm thực, những món đồ uống mang hơi thở Việt Nam vừa quen, vừa mới sẽ giúp thương hiệu F&B khẳng định chỗ đứng và tạo dấu ấn sâu sắc trong lòng khách hàng.
Xem thêm: Bí Quyết Xây Dựng Hình Ảnh Thương Hiệu F&B Chuyên Nghiệp
3. Gợi ý cho thương hiệu F&B: Làm thế nào để bắt trend đúng cách
Theo nhiều khảo sát, xu hướng đồ uống mùa thu của người Việt thường là loại sản phẩm mang lại cảm giác an yên, thư giãn, tốt cho sức khỏe và chạm vào cảm xúc ký ức. Để “bắt trend đúng cách”, thương hiệu cần tuân theo 3 nguyên tắc:
- Chọn lọc xu hướng phù hợp với DNA thương hiệu. Không phải xu hướng nào cũng nên theo. Một thương hiệu trà sữa năng động có thể tập trung vào yếu tố trẻ trung và sáng tạo trong công thức (như kết hợp trà trái cây với nguyên liệu mùa thu: cam, quế, táo), trong khi thương hiệu hướng tới giá trị truyền thống có thể kể câu chuyện “Thu xưa trong ly cốm non”. Xu hướng chỉ thật sự có giá trị khi được “dịch” sang ngôn ngữ riêng của thương hiệu.
- Biến xu hướng thành trải nghiệm thương hiệu. Bắt trend không chỉ là ra sản phẩm, mà là tạo ra “mùa cảm xúc”. Hãy để khách hàng cảm nhận mùa thu qua không gian, thiết kế bao bì, âm nhạc trong cửa hàng, cách kể chuyện trên mạng xã hội. Khi đó, thương hiệu không chỉ bán một món đồ uống, mà đang mời khách hàng bước vào “trải nghiệm mùa thu” đầy cảm xúc.
- Kết hợp storytelling và marketing mùa vụ. Truyền thông cho sản phẩm theo mùa nên gắn liền với câu chuyện. Ví dụ: chiến dịch “Mùa thu trong ký ức” có thể gợi lại những khoảnh khắc tuổi thơ gói cốm đầu mùa, hay ly trà ấm nơi phố cũ. Khi cảm xúc chạm tới người dùng, sản phẩm sẽ không còn là một món đồ uống đơn thuần, mà là cầu nối ký ức và hiện tại.
Cuối cùng, yếu tố bền vững và dữ liệu người dùng cũng là “chìa khóa vàng”. Thương hiệu cần thường xuyên đo lường phản hồi, hành vi mua hàng và xu hướng tiêu dùng để tinh chỉnh sản phẩm phù hợp với từng mùa, từng tệp khách hàng. Bởi “bắt trend đúng” không chỉ là đi theo cái mới mà là hiểu khách hàng đủ sâu để đón đầu cảm xúc họ đang tìm kiếm.
Xem thêm: Có Nên Đầu Tư Nhượng Quyền Trà Sữa? 5 Dấu Hiệu “Vàng” Để Quyết Định Đúng
Lời kết:
Trong xu hướng đồ uống mùa thu, mỗi thương hiệu F&B là một nét chấm riêng biệt – người chọn khai thác cảm xúc ấm áp, kẻ theo đuổi nguyên liệu sạch, có nơi lại gợi thương ký ức Việt xưa. Điều quan trọng không nằm ở việc “chạy theo xu hướng”, mà là biết chọn và biến xu hướng thành câu chuyện thương hiệu của riêng mình. Mùa thu là mùa của cảm xúc và một thương hiệu biết kể chuyện bằng hương vị, chắc chắn sẽ để lại dư vị khó quên trong lòng khách hàng.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.