Khách hàng thích vị gì luôn là “câu hỏi khó” với mọi quán F&B mỗi khi mùa lạnh bắt đầu. Khi thời tiết thay đổi, hành vi tiêu dùng cũng dịch chuyển rõ rệt: khách tìm đến những hương vị ấm áp hơn, tròn vị hơn và mang lại cảm giác thư giãn. Nếu mùa nóng ưu tiên sự thanh mát, giải khát nhanh, thì mùa lạnh lại là thời điểm khẩu vị trở nên “chậm” hơn – chú trọng cảm xúc, trải nghiệm và độ đậm đà. Hiểu đúng khách hàng thích vị gì mùa lạnh không chỉ giúp xây dựng menu phù hợp, mà còn mở ra cơ hội tăng giá trị mỗi đơn hàng một cách tự nhiên.
1. Khác biệt giữa mùa nóng và mùa lạnh trong lựa chọn đồ uống
Sự thay đổi thời tiết tác động trực tiếp đến khẩu vị, cảm giác cơ thể và tâm lý tiêu dùng, khiến hành vi lựa chọn đồ uống giữa mùa nóng và mùa lạnh gần như đi theo hai “trục” hoàn toàn khác nhau.
Mùa nóng: Ưu tiên giải khát nhẹ và nhanh. Vào mùa nóng, cơ thể cần làm mát và giải nhiệt, nên khách hàng thường có xu hướng:
- Chọn đồ uống lạnh sâu, nhiều đá
- Ưu tiên vị chua nhẹ – thanh – tươi mát (chanh, đào, dứa, vải, trà trái cây)
- Giảm nhu cầu đồ uống béo, đặc, nóng
Ở giai đoạn này, quyết định mua thường mang tính chức năng: uống cho mát, cho đã khát và thêm phần tỉnh táo. Thời gian thưởng thức nhanh, ít ngồi lâu, tần suất mua cao nhưng giá trị mỗi ly không quá lớn.
Mùa lạnh: Ưu tiên cảm giác – độ ấm – chiều sâu hương vị. Ngược lại, khi thời tiết chuyển lạnh, cơ thể có xu hướng:
- Tìm đồ uống ấm hoặc ít lạnh, giảm đá rõ rệt
- Ưa chuộng vị béo – ngọt dịu – đậm – có hậu vị
- Thích cảm giác “uống chậm”, ngồi lâu, thưởng thức trọn vẹn
Lúc này, khách hàng thích vị gì mùa lạnh không còn xoay quanh giải khát, mà chuyển sang cảm xúc:
- Uống để thấy ấm
- Uống để thư giãn
- Uống để “dễ chịu” trong không gian mùa đông
Đây cũng là lý do các món như chocolate nóng, trà sữa trứng, trà đậm vị, kem béo… luôn bán tốt khi trời lạnh.
2. Khách hàng thích vị gì mùa lạnh? Các nhóm vị được ưa chuộng nhất
Khi thời tiết chuyển lạnh, khẩu vị của khách hàng thay đổi rất rõ rệt. Lúc này, câu hỏi khách hàng thích vị gì mùa lạnh không còn dừng ở “ngon hay không”, mà nằm ở việc vị đó có mang lại cảm giác ấm áp – dễ chịu – đáng thưởng thức hay không. Dưới đây là những nhóm vị đang được ưa chuộng nhất và tiếp tục dẫn dắt khách hàng thích vị gì năm 2025.
Nhóm vị béo – ngọt dịu – dễ uống
Đây là nhóm vị “quốc dân” mỗi khi trời lạnh. Đặc điểm:
- Vị béo từ sữa, kem, trứng, phô mai
- Độ ngọt vừa, không gắt
- Cảm giác êm, mượt, uống càng về sau càng dễ chịu
Các món tiêu biểu:
- Trà sữa truyền thống, trà sữa trứng, sữa tươi kem béo
- Chocolate nóng, cacao sữa, latte kem
- Matcha latte nóng, vani latte
Lý do được yêu thích:
- Béo giúp giữ nhiệt cơ thể
- Tạo cảm giác no nhẹ, thư giãn
- Phù hợp với thói quen “uống chậm – ngồi lâu” mùa lạnh
Không ngẫu nhiên khi nhiều chủ quán nhận ra: vị đồ uống yêu thích của khách vào mùa lạnh thường xoay quanh các công thức béo – mịn – an toàn, dễ uống cho mọi nhóm tuổi.
Nhóm vị đậm – đắng nhẹ – có chiều sâu
Khi trời lạnh, vị giác của khách có xu hướng “chịu được vị nặng hơn”. Đặc điểm:
- Đậm trà, đậm cacao hoặc cà phê
- Có chút đắng nhẹ, hậu vị dài
- Uống ấm hoặc nóng là lý tưởng
Các món tiêu biểu:
- Hồng trà sữa đậm trà
- Chocolate đen, cacao nguyên chất
- Affogato, latte ít đường
Nhóm này đặc biệt hấp dẫn:
- Dân văn phòng
- Khách hàng 22 – 35 tuổi
- Nhóm thích trải nghiệm vị “trưởng thành”
Đây là minh chứng rõ ràng cho việc khách hàng thích vị gì khi trời lạnh không còn đơn thuần là ngọt, mà là vị có cá tính và cảm xúc.
Nhóm vị ấm – gia vị – thảo mộc
Một xu hướng nổi bật trong mùa lạnh 2024 – 2025 là sự quay lại của các vị mang tính “chăm sóc cơ thể”. Đặc điểm:
- Có gừng, quế, hồi, nghệ, mật ong
- Ít béo, ít đường
- Uống nóng hoặc ấm
Các món tiêu biểu:
- Trà gừng mật ong
- Trà táo quế
- Latte nghệ nóng
- Trà thảo mộc
Nhóm này được yêu thích vì:
- Tạo cảm giác ấm từ bên trong
- Gắn với lối sống lành mạnh
- Phù hợp xu hướng tiêu dùng bền vững
Với nhóm khách hàng này, khách hàng thích vị gì mùa đông gắn liền với sức khỏe và sự cân bằng, không chỉ là hương vị.
Nhóm vị “ngọt vừa – hoài niệm – comfort drink”
Mùa lạnh là mùa của cảm xúc, ký ức và sự hoài niệm. Đặc điểm:
- Vị quen thuộc từ tuổi thơ
- Không quá mới, không quá lạ
- Mang cảm giác an toàn, dễ chịu
Các món tiêu biểu:
- Sữa nóng, cacao tuổi thơ
- Trà sữa đường nâu
- Kem vani, kem sữa ăn kèm đồ uống ấm
Nhóm vị này đặc biệt phù hợp với:
- Học sinh – sinh viên
- Gia đình
- Khách tìm cảm giác “comfort”
Khách hàng thích vị gì mùa lạnh 2025?
Có thể gói gọn xu hướng như sau:
- Ít chua – ít thanh
- Tăng béo – tăng đậm
- Ưu tiên ấm – nóng – ít đá
- Uống vì cảm xúc nhiều hơn lý trí
Hiểu rõ khách hàng thích vị gì mùa lạnh chính là nền tảng để quán:
- Điều chỉnh menu đúng mùa
- Tăng giá trị mỗi ly
- Giữ chân khách lâu hơn trong mùa thấp điểm
Xem thêm: Xu hướng đồ uống mùa đông khiến giới trẻ phát sốt mà chủ quán cần biết
3. Sự khác biệt khẩu vị theo nhóm khách hàng
Cùng là mùa lạnh, nhưng khách hàng thích vị gì lại phụ thuộc rất lớn vào độ tuổi, lối sống và mục đích sử dụng đồ uống. Nếu không phân nhóm rõ ràng, quán rất dễ rơi vào tình trạng menu “ai cũng uống được nhưng không ai thật sự mê”. Dưới đây là bức tranh chi tiết về sự khác biệt khẩu vị theo từng nhóm khách hàng – dữ liệu quan trọng để tối ưu menu mùa lạnh 2025.
Học sinh – sinh viên (15 – 22 tuổi)
Đây là nhóm tiêu thụ đồ uống nhiều nhưng nhạy cảm về giá. Khẩu vị đặc trưng:
- Ưa vị ngọt – béo – dễ uống
- Không quá đậm trà hay đắng
- Thích topping, kem, foam
Món yêu thích:
- Trà sữa truyền thống, chocolate sữa
- Matcha sữa, cacao nóng
- Đồ uống giá “mềm”, dễ gọi theo nhóm
Với nhóm này, khách hàng thích vị gì mùa đông thường gắn với cảm giác vui, no nhẹ và dễ chia sẻ cùng bạn bè.
Nhân viên văn phòng (23 – 35 tuổi)
Nhóm khách hàng chi tiêu ổn định, ưu tiên trải nghiệm. Khẩu vị đặc trưng:
- Vị đậm vừa, ngọt ít
- Ưa các món nóng hoặc ít đá
- Quan tâm đến cảm giác thư giãn, tỉnh táo
Món yêu thích:
- Latte, chocolate đen
- Affogato, matcha latte
- Trà sữa đậm trà, ít đường
Đây là nhóm thể hiện rõ xu hướng khách hàng thích vị gì năm 2025: ít ngọt hơn, đậm vị hơn và có chiều sâu hương vị.
Gia đình & khách trung niên (35 – 50 tuổi)
Nhóm khách có tần suất không quá cao nhưng độ trung thành lớn. Khẩu vị đặc trưng:
- Ít ngọt, không ngấy
- Ưa vị ấm – dịu – dễ tiêu
- Quan tâm đến sức khỏe
Món yêu thích:
- Trà nóng, trà gừng mật ong
- Sữa nóng, cacao ít đường
- Trà thảo mộc, trà trái cây ấm
Với nhóm này, khách hàng thích vị gì khi trời lạnh không còn là “trend”, mà là cảm giác dễ chịu và an toàn cho cơ thể.
Khách theo lối sống healthy
Một nhóm nhỏ nhưng đang tăng nhanh trong mùa lạnh. Khẩu vị đặc trưng:
- Ít đường hoặc không đường
- Ít béo, không topping nặng
- Ưa nguyên liệu tự nhiên
Món yêu thích:
- Trà thảo mộc nóng
- Latte nghệ, matcha ít sữa
- Trà hoa quả ấm không siro
Nhóm này đại diện cho xu hướng tiêu dùng mới, nơi vị đồ uống yêu thích của khách gắn liền với giá trị sức khỏe và lối sống.
Xem thêm: Xu hướng đồ uống mùa thu 2025: Những hương vị khiến giới trẻ mê mẩn
4. Những sai lầm thường gặp khi làm menu theo mùa
Làm menu theo mùa là chiến lược quan trọng để bắt đúng nhu cầu thị trường. Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều quán F&B vẫn “lệch nhịp” vì hiểu chưa đúng khách hàng thích vị gì khi thời tiết thay đổi. Dưới đây là những sai lầm phổ biến nhất khiến menu mùa lạnh không phát huy được hiệu quả như kỳ vọng.
Chạy theo trend nhưng bỏ quên khách hàng cốt lõi
Nhiều quán cập nhật hàng loạt món “hot trend” nhưng:
- Không phù hợp với tệp khách chính
- Giá thành cao, khó bán đại trà
- Khẩu vị quá kén người uống
Kết quả là menu nhìn rất thời thượng nhưng doanh số không tăng. Thực tế, khách hàng thích vị gì mùa lạnh không chỉ nằm ở trend, mà nằm ở thói quen uống hàng ngày của họ.
Menu mùa lạnh nhưng hương vị vẫn “mùa hè”
Một lỗi rất phổ biến:
- Vẫn giữ nhiều món chua, thanh, nhiều đá
- Ít lựa chọn đồ uống ấm
- Không điều chỉnh độ ngọt – độ béo theo thời tiết
Điều này khiến menu không tạo được cảm giác “đúng mùa”. Khi trời lạnh, khách hàng thích vị gì thường nghiêng về ngọt dịu, béo nhẹ và ấm nóng hơn.
Dàn trải quá nhiều món theo mùa
Thay vì chọn lọc 5 – 7 món chủ lực, nhiều quán:
- Ra mắt quá nhiều món mới cùng lúc
- Khó kiểm soát chất lượng và tồn kho
- Nhân sự pha chế bị quá tải
Menu theo mùa hiệu quả không cần nhiều, mà cần đúng vị khách hàng thích khi trời lạnh và dễ vận hành.
Không phân nhóm khẩu vị rõ ràng
Một menu “ai uống cũng được” thường là menu:
- Không có món nổi bật
- Khó gợi ý cho khách gọi thêm
- Không tạo dấu ấn thương hiệu
Sai lầm này xuất phát từ việc không phân tích rõ khách hàng thích vị gì mùa đông theo từng nhóm: giới trẻ, dân văn phòng hay gia đình.
Định giá không phù hợp tâm lý mùa vụ
Menu theo mùa thường đi kèm nguyên liệu đặc thù, nhưng:
- Giá tăng quá mạnh khiến khách ngại thử
- Không có lựa chọn giá thấp để dùng thường xuyên
Dù là mùa lạnh, vị đồ uống yêu thích của khách vẫn cần có mức giá hợp lý để khách quay lại nhiều lần, không chỉ thử cho biết.
Thiếu câu chuyện và trải nghiệm cảm xúc
Menu mùa lạnh không chỉ là danh sách món, mà còn là:
- Cảm giác ấm áp
- Trải nghiệm thư giãn
- Không khí “đúng mùa”
Nếu chỉ thay tên món mà không thay câu chuyện, khách hàng sẽ khó cảm nhận được sự khác biệt.
Lời kết:
Khách hàng thích vị gì mùa lạnh không đơn thuần là câu chuyện hương vị, mà là bài toán tổng hòa giữa tâm lý, thói quen và bối cảnh tiêu dùng theo mùa. Những quán nắm bắt đúng xu hướng khẩu vị, chọn lọc nhóm vị phù hợp và triển khai menu có chiến lược sẽ luôn đi trước thị trường. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng cao, menu mùa lạnh không nên chạy theo số lượng hay trend ngắn hạn, mà cần được thiết kế dựa trên sự thấu hiểu khách hàng, đó mới là “chìa khóa” giúp quán giữ chân khách và tăng trưởng bền vững trong năm 2025.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.