Kem khoai môn không chỉ là món giải nhiệt thơm mát mà còn dễ dàng chinh phục vị giác nhờ vị bùi béo đặc trưng. Bạn không cần máy làm kem chuyên dụng hay nguyên liệu cầu kỳ – chỉ cần tận dụng vài món có sẵn trong bếp như sữa tươi, khoai môn, nước cốt dừa… là đã có thể tạo nên một mẻ kem mịn mượt, hấp dẫn. Hãy cùng Cooler City bắt tay vào làm món kem khoai môn mát lành cho mùa hè này nhé!
1. Chọn lựa nguyên liệu làm kem khoai môn
Khoai môn
- Khoai môn cao sản (khoai môn sọ): Thịt củ màu tím nhạt hoặc tím đậm, bột và dẻo, khi nấu không bị sượng – loại được dùng phổ biến để làm chè, kem, bánh, trà sữa khoai môn,… Tránh dùng khoai môn dẻo, chúng thường dùng cho món mặn, ít bùi, dễ bị sượng nếu không luộc kỹ.
- Củ tròn đều, nhỏ vừa phải (kích thước như nắm tay hoặc nhỏ hơn), tỷ lệ bột cao, thơm và béo. Vỏ sần sùi, có nhiều râu và vết mắt cũ: biểu hiện khoai già, chắc ruột.
- Ruột màu tím nhạt đan xen vân trắng là khoai ngon, ngọt tự nhiên. Dùng tay ấn thử thấy khoai cứng chắc là khoai bột, khoai mềm hoặc xốp bên trong thường là khoai bị xơ hoặc kém chất lượng.
Sữa – Nền béo cho kem
- Sữa tươi không đường hoặc sữa hạt (hạnh nhân, óc chó) phù hợp cho những công thức cách làm kem healthy.
- Sữa đặc: tạo vị ngọt béo đậm đà, nhưng nên cân chỉnh hợp lý nếu đã dùng puree có đường.
- Whipping cream (kem sữa béo): giúp kem mịn, bông nhẹ và giữ kết cấu khi cấp đông.
Chất ổn định & tạo độ mịn
- Đường kính trắng hoặc đường dừa (tùy nhu cầu healthy).
- Chút muối: làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của khoai môn.
- Bột bắp (cornstarch) hoặc gelatin: giúp kem mượt, ít dăm đá.
Màu & hương
- Tránh dùng màu tím nhân tạo. Hãy tận dụng khoai môn tươi, màu thực phẩm từ củ dền hoặc lá cẩm để giữ độ an toàn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thêm 1 ít khoai lang tím nếu muốn tăng màu sắc bắt mắt mà vẫn giữ vị tự nhiên.
- Nếu cần hương thơm rõ hơn, có thể dùng tinh chất khoai môn tự nhiên (natural taro flavor) ở liều lượng nhỏ.
2. Cách làm kem khoai môn siêu đơn giản tại nhà
2.1. Cách làm kem khoai môn truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 350gr khoai môn tím
- 250ml sữa tươi không đường
- 200ml whipping cream
- 50gr sữa đặc
- 120gr đường kính trắng
- 50gr đậu phộng rang
- 2 thìa nước củ dền (tạo màu tự nhiên)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và hấp chín khoai môn
- Gọt sạch vỏ khoai môn, rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ hết nhựa và bụi bẩn.
- Cắt khoai thành lát tròn mỏng để dễ chín.
- Hấp khoai bằng xửng trong khoảng 25 phút đến khi mềm bùi, không còn mùi sống.
Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp khoai
- Cho khoai đã hấp vào máy xay cùng: 250ml sữa tươi + 120gr đường + 50gr sữa đặc.
- Xay mịn hỗn hợp đến khi thu được lớp kem sánh mượt, thơm béo.
Bước 3: Trộn kem
- Dùng máy đánh trứng đánh 200ml whipping cream đến khi bông mềm, xốp nhẹ (khoảng 4–5 phút).
- Trộn phần khoai xay vào whipping cream, tiếp tục đánh đều đến khi hai phần quyện mịn vào nhau.
- Thêm 2 thìa nước củ dền để tạo sắc tím tự nhiên, bắt mắt. Khuấy đều để màu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 4: Làm đông kem
- Đổ hỗn hợp vào hộp kín, dàn đều mặt.
- Đặt kem vào ngăn đá tủ lạnh từ 6–8 tiếng để kem đông lại hoàn toàn.
- Khi ăn, múc kem ra ly hoặc đĩa, rắc thêm đậu phộng rang giòn để tăng hương vị và độ bùi béo.
Xem thêm: Công Thức Pha Trà Sữa Với Bột Béo: Ngon – Tiết Kiệm – Phù Hợp Để Kinh Doanh
2.2. Cách làm kem khoai môn nước cốt dừa
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 400gr khoai môn
- 50gr củ dền (cắt hạt lựu)
- 250ml nước ấm
- 70gr sữa đặc
- 200gr đường trắng
- 1 ống vani
- 400ml nước cốt dừa
- 220ml sữa tươi có đường
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai môn: Rửa sạch bùn đất, gọt vỏ, để ráo nước. Thái khoai thành lát mỏng để nhanh chín, sau đó hấp trong khoảng 25 phút cho mềm bở.
- Củ dền: Đun sôi khoảng 150ml nước, cho củ dền cắt hạt lựu vào luộc trong 15 phút để lấy màu. Sau đó lọc lấy nước luộc – đây chính là màu tự nhiên giúp kem có sắc tím bắt mắt mà không dùng phẩm màu.
Bước 2: Pha hỗn hợp sữa nền
- Trong một tô lớn, cho vào 250ml nước ấm, 70gr sữa đặc, thêm 200gr đường trắng, 1 ống vani và 400ml nước cốt dừa
- Khuấy đều tay để tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp béo ngậy, ngọt nhẹ, có hương thơm tự nhiên.
Bước 3: Xay hỗn hợp khoai môn
- Cho khoai môn đã hấp chín cùng 220ml sữa tươi có đường vào máy xay. Xay đến khi khoai thật mịn.
- Thêm 3 thìa nước củ dền vào, tiếp tục xay đều để tạo màu tím nhạt tự nhiên và đẹp mắt.
- Sau cùng, đổ phần hỗn hợp sữa nền (từ Bước 2) vào máy xay, bật máy xay thêm khoảng 2–3 phút cho tất cả hòa quyện mịn sánh.
Bước 4: Làm lạnh và bảo quản
- Đổ hỗn hợp vào hộp hoặc khuôn đã chuẩn bị sẵn.
- Dùng vá khuấy đều lại một lần nữa để tránh bị tách lớp.
- Đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng để kem đông đều.
3. Bật mí tips giúp kem khoai môn dẻo mịn, không dăm đá
Để làm được một que kem khoai môn thơm ngon, dẻo mịn, giải nhiệt ngày hè, bạn có thể tham khảo những lưu ý sau đây:
- Hấp khoai thật chín, xay thật nhuyễn: Khoai môn hấp chưa đủ mềm sẽ khiến kem bị lợn cợn hoặc sượng nhẹ. Nên hấp ít nhất 25 phút và xay kỹ cùng sữa tươi cho đến khi mịn hoàn toàn, không còn lợn cợn.
- Thêm chất béo đúng chuẩn: Dùng whipping cream, nước cốt dừa, hoặc cả hai để tăng độ béo ngậy và ngăn dăm đá hình thành. Chất béo giúp kem giữ kết cấu dẻo mượt khi cấp đông.
- Đánh bông whipping cream trước khi trộn: Whipping cream khi được đánh bông sẽ tạo ra kết cấu nhẹ, bông xốp, giúp kem tơi mịn hơn và giảm nguy cơ bị đông cứng như đá.
- Không bỏ qua sữa đặc và sữa tươi: Sữa đặc không chỉ tạo vị ngọt dịu mà còn giúp kem có độ sánh mịn. Sữa tươi góp phần điều chỉnh kết cấu và độ ẩm của kem.
- Khuấy đều trong quá trình làm lạnh (nếu không dùng máy làm kem): Sau mỗi 2–3 tiếng cấp đông, hãy lấy kem ra và khuấy đều hoặc xới nhẹ bằng thìa. Lặp lại 2–3 lần để phá vỡ tinh thể đá, giúp kem mịn hơn.
- Không để kem gần ngăn đông sâu hoặc đông quá nhanh: Kem nên được đông từ từ ở ngăn đá tủ lạnh thường để tránh sốc nhiệt – nguyên nhân khiến kem bị rổ, dăm đá.
4. Những điều bất ngờ về kem khoai môn bạn có biết?
4.1. Kem khoai môn có giá trị dinh dưỡng không?
Kem khoai môn không chỉ là món ăn vặt mát lạnh, mà còn mang lại một số giá trị dinh dưỡng nhất định nếu sử dụng đúng cách. Nguyên liệu làm kem tươi của món ăn vặt này gồm những thành phần an toàn và dễ tìm thấy trong bất kỳ căn bếp nào, tạo nên tổng hòa các chất:
- Carbohydrate (Tinh bột & đường): Nguồn năng lượng chính đến từ tinh bột trong khoai môn và đường. Đây là yếu tố giúp bạn nạp năng lượng nhanh chóng trong những ngày nắng nóng.
- Chất đạm (Protein): Dù không nhiều, kem khoai môn vẫn cung cấp một lượng nhỏ protein từ sữa tươi và sữa đặc.
- Chất béo: Kem và sữa đặc chứa lượng chất béo đáng kể, làm tăng độ béo mịn của món ăn. Tuy nhiên, lượng chất béo sẽ khác nhau tùy theo loại nguyên liệu bạn sử dụng.
- Khoáng chất: Khoai môn và sữa cung cấp một số khoáng chất như canxi, sắt, magie, kali – tuy không nhiều, nhưng vẫn có lợi cho sức khỏe khi dùng điều độ.
Lưu ý: Kem khoai môn không phải là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính. Do chứa nhiều đường và chất béo, bạn nên ăn với lượng vừa phải để cân bằng giữa cảm giác ngon miệng và sức khỏe.
Xem thêm: Tầm Quan Trọng Của Kiến Thức Về Nguyên Liệu Pha Chế Và Dinh Dưỡng Trong Đồ Uống
4.2. Lượng calo có trong kem khoai môn?
Lượng calo trong kem khoai môn phụ thuộc vào cách làm và tỷ lệ nguyên liệu sử dụng. Thành phần phổ biến như sữa đặc, sữa tươi, đường và whipping cream là những yếu tố chính làm tăng hàm lượng năng lượng.
Trung bình, một que kem khoai môn có thể chứa từ 230 – 300 kcal.
Nếu bạn sử dụng nhiều sữa đặc hoặc đường, lượng calo có thể tăng cao hơn mức này.
Tips nhỏ: Nếu bạn đang theo dõi lượng calo hàng ngày, có thể điều chỉnh bằng cách giảm đường, dùng sữa ít béo hoặc thay whipping cream bằng nước cốt dừa tươi để “giảm tải” năng lượng nhưng vẫn giữ trọn vị ngon.
Lời kết:
Kem khoai môn tự làm tại nhà không chỉ tiết kiệm mà còn đảm bảo vệ sinh, chất lượng và độ ngon theo đúng khẩu vị của bạn. Từ những nguyên liệu thân quen trong căn bếp, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món kem trở nên đặc sắc và ấn tượng hơn qua mỗi lần thực hiện. Đừng quên chia sẻ thành phẩm với người thân để cùng nhau tận hưởng những giây phút ngọt ngào và mát lạnh nhé!
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.