Kem sầu riêng – món tráng miệng “cực phẩm” đích thực đối với những tín đồ đam mê sầu riêng chính hiệu. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy, thơm lừng của sầu riêng chín và độ mịn mát của kem tươi đã tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên, khiến nhiều người “đổ gục” ngay từ lần thử đầu tiên. Trong bối cảnh xu hướng ẩm thực bản địa lên ngôi, kem sầu riêng không chỉ được yêu thích tại Việt Nam mà còn ghi dấu ấn trên bản đồ món ngon châu Á. Cùng Cooler City tìm hiểu trong bài viết sau!
1. Thành phần dinh dưỡng trong kem sầu riêng
Kem sầu riêng không chỉ là món tráng miệng “gây nghiện” bởi hương thơm đặc trưng và vị béo ngậy, mà còn chứa những giá trị dinh dưỡng đáng chú ý – đặc biệt nếu được chế biến từ nguyên liệu tươi, nguyên chất.
Hàm lượng dinh dưỡng trung bình trong 100g kem sầu riêng truyền thống:
- Năng lượng: khoảng 210–250 kcal
- Chất béo: 12–15g (trong đó có khoảng 7g chất béo bão hòa từ kem sữa)
- Carbohydrate: 25–30g (chủ yếu từ đường và sầu riêng chín)
- Protein: 2–4g
- Chất xơ: 1–2g
- Vitamin C: 5–12mg (từ sầu riêng tươi)
- Kali: 180–250mg
- Canxi: 40–60mg
Ngoài ra, sầu riêng còn cung cấp các nhóm vitamin B như B1, B6 và folate, hỗ trợ hệ thần kinh và chuyển hóa năng lượng.
Dù giàu năng lượng và hương vị, kem sầu riêng vẫn thuộc nhóm thực phẩm ngọt – nên tiêu thụ với tần suất hợp lý, đặc biệt với người có chế độ ăn kiểm soát đường huyết hoặc calo. Tuy nhiên, so với nhiều loại kem công nghiệp sử dụng hương liệu nhân tạo, việc sử dụng sầu riêng thật kết hợp sữa tươi, kem whipping và không dùng chất tạo màu lại mang đến một lựa chọn lành mạnh và “thật” hơn cho khẩu vị hiện đại.
Trong bức tranh F&B hiện nay, các sản phẩm như kem matcha, kem sầu riêng,… – khi kết hợp được giữa hương vị độc đáo và yếu tố dinh dưỡng có kiểm soát – đang dần được người tiêu dùng chú trọng, nhất là trong các mô hình kinh doanh hướng đến nhóm khách hàng trẻ, quan tâm đến sức khỏe và trải nghiệm vị giác tự nhiên.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Whipping Cream Đúng Chuẩn: Sai 1 Ly, Bay Cả Hộp
2. Kem sầu riêng nguyên múi
Nguyên liệu:
- Sầu riêng chín: 300g (chọn loại cơm vàng, béo như Ri6 hoặc Monthong)
- Whipping cream: 200ml
- Sữa đặc: 100ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Đường: 30g (gia giảm tùy độ ngọt của sầu riêng)
- Vani: 1 ống nhỏ (tùy chọn)
- Múi sầu riêng nguyên: 4 múi nhỏ (để topping)
Cách làm:
- Xử lý sầu riêng: Tách cơm sầu riêng, nghiền nhuyễn 300g phần thịt, để riêng phần múi nguyên.
- Trộn nguyên liệu: Cho sầu riêng nghiền, whipping cream, sữa tươi, sữa đặc và vani vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ hỗn hợp đến khi sánh mịn.
- Đổ khuôn & tạo topping: Đổ hỗn hợp vào khuôn (hoặc hộp đựng). Nhẹ nhàng đặt múi sầu riêng nguyên lên trên, dùng thìa ấn nhẹ để sầu lún vào kem nhưng vẫn lộ bề mặt.
- Đông lạnh: Đậy kín và để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc qua đêm. Trước khi ăn, để kem ra ngoài 5–7 phút để dễ múc.
3. Kem sầu riêng phủ socola
Nguyên liệu:
- Sầu riêng chín: 250g (dầm nhuyễn)
- Socola đen nguyên chất (70% cacao): 100g
- Whipping cream: 200ml
- Sữa đặc: 100ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Đường: 20–30g (tùy độ ngọt mong muốn)
- Vani: vài giọt (tùy chọn)
Cách làm:
- Đun chảy socola: Bẻ nhỏ socola, hấp cách thủy cho chảy mịn. Để nguội bớt.
- Trộn nguyên liệu: Dùng máy đánh đều sầu riêng nghiền, whipping cream, sữa tươi, sữa đặc và đường. Cho socola đã nguội vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều để không bị vón cục.
- Tạo kem: Đổ hỗn hợp vào hộp hoặc khuôn, có thể rắc thêm vụn socola lên mặt để tăng độ hấp dẫn.
- Làm lạnh: Để hỗn hợp vào ngăn đá 6–8 tiếng. Trước khi dùng nên để kem “hồi nhiệt” ở nhiệt độ phòng vài phút để mềm mịn khi múc.
4. Kem sầu riêng bơ
Nguyên liệu:
- Sầu riêng chín: 200g (thịt quả, dầm nhuyễn)
- Bơ sáp (loại chín mềm): 150g
- Sữa đặc: 100ml
- Whipping cream: 200ml
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Đường: 10–20g (có thể điều chỉnh tùy độ ngọt của sầu và bơ)
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp bơ không bị thâm, giữ màu đẹp)
Cách làm:
- Xử lý nguyên liệu: Dầm nhuyễn sầu riêng và bơ riêng biệt, sau đó trộn chung với nước cốt chanh để giữ màu tươi.
- Đánh bông kem: Dùng máy đánh bông whipping cream cho tới khi có độ bông nhẹ (soft peak).
- Trộn hỗn hợp: Cho sầu riêng, bơ, sữa đặc, sữa tươi, đường vào âu lớn, trộn đều. Sau đó nhẹ nhàng fold hỗn hợp vào phần whipping cream đã đánh bông.
- Đông lạnh: Cho vào hộp kín, đặt vào ngăn đá từ 6–8 tiếng. Mỗi 2–3 tiếng có thể dùng nĩa xới nhẹ để hạn chế dăm đá nếu không có máy làm kem.
Xem thêm: Cách Làm Kem Khoai Môn Bằng Nguyên Liệu Sẵn Có Trong Bếp
5. Mẹo chọn sầu riêng ngon để làm kem
Kem sầu riêng dù được chế biến công phu đến mấy, nhưng nếu nguyên liệu làm kem tươi không đạt chuẩn, hương vị kem sẽ kém xa mong đợi. Trên thực tế, chọn được múi sầu riêng ngon là yếu tố then chốt quyết định độ thơm, béo và hậu vị ngọt của kem thành phẩm. Dưới đây là một số nguyên tắc và kinh nghiệm chọn sầu riêng dành riêng cho mục đích làm kem.
Chọn giống sầu riêng phù hợp: Ưu tiên Ri6, Monthong hoặc Musang King
- Ri6: Có vị ngọt đậm, thơm nức, cơm dẻo và béo – rất phù hợp để làm kem truyền thống hoặc kem sầu riêng nguyên múi.
- Monthong (Thái): Cơm vàng, ít xơ, vị thanh ngọt – thích hợp khi kết hợp với các nguyên liệu khác như bơ, socola.
- Musang King (Malaysia): Hương vị đậm đà, béo ngậy đặc trưng – lý tưởng cho kem cao cấp, cần chiều sâu vị giác.
Ưu tiên sầu riêng chín cây, vừa tách vỏ
- Chín cây tự nhiên cho hương thơm rõ, thịt quả béo và không bị sượng hay chát.
- Hạn chế sử dụng sầu riêng chín ép vì dễ bị nhạt, thiếu mùi và có hậu đắng.
Cách kiểm tra chất lượng múi sầu riêng:
- Màu sắc: Vàng đậm, hơi ánh kem (tùy giống), không quá nhạt màu.
- Độ dẻo: Dùng thìa nhấn nhẹ – nếu múi sầu có độ đàn hồi, không bở vụn là đạt chuẩn.
- Hương thơm: Mùi sầu phải thơm rõ, không bị gắt, không nồng kiểu “nghẹt thở”.
- Vị thử: Thử một chút – nếu vị ngọt béo hài hòa, hậu thanh nhẹ là phù hợp để làm kem.
Chọn sầu riêng đúng mùa – đảm bảo chất lượng ổn định
Thời điểm từ tháng 5 đến tháng 8 là mùa cao điểm của sầu riêng ở Việt Nam, khi trái chín tự nhiên nhiều, giá thành hợp lý và chất lượng thơm ngon hơn hẳn các tháng còn lại. Đây cũng là thời gian lý tưởng để lên thực đơn kem sầu riêng theo mùa, đáp ứng nhu cầu khách hàng cao nhất.
Lời kết:
Kem sầu riêng không chỉ làm xiêu lòng team mê sầu, mà còn mở ra tiềm năng sáng tạo bất tận trong ngành F&B – từ món ăn đường phố đến dòng sản phẩm cao cấp. Dù thưởng thức phiên bản nguyên múi truyền thống hay kết hợp cùng socola, bơ béo,… mỗi muỗng kem đều chứa đựng trọn vẹn tinh hoa của loại trái cây “vua nhiệt đới”. Và nếu bạn đang muốn chinh phục khẩu vị của khách hàng hoặc đơn giản là chiều lòng bản thân, thì kem sầu riêng chính là món đáng thử nhất mùa hè này.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.