Bảo quản nguyên liệu là bước quan trọng hàng đầu trong vận hành quán đồ uống bởi dù công thức có chuẩn đến đâu, chỉ cần một nguyên liệu hư hỏng hay biến chất cũng có thể khiến hương vị đồ uống “tụt mood” hoàn toàn. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều cửa hàng vẫn đang mắc phải những lỗi bảo quản cơ bản như lưu trữ sai nhiệt độ, dùng hộp kém chất lượng hoặc không ghi nhãn ngày nhập. Cùng Cooler City tìm hiểu trong bài viết sau!
1. Bảo quản nguyên liệu là gì?
Bảo quản nguyên liệu là quá trình kiểm soát và duy trì chất lượng, độ tươi, hương vị và giá trị dinh dưỡng của các thành phần được sử dụng trong pha chế bao gồm trái cây, sữa, syrup, thạch, topping, hay các loại bột nền. Đây là bước đầu tiên nhưng mang tính quyết định đến chất lượng của mỗi ly đồ uống trong ngành F&B.
Mục tiêu của bảo quản nguyên liệu không chỉ dừng ở việc “giữ được lâu”, mà là giữ được chuẩn vị ban đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, và duy trì cảm quan tốt nhất khi chế biến. Một loại trái cây nếu không được bảo quản đúng cách có thể bị oxy hóa, chảy nước hoặc lên men; sữa nếu để ở nhiệt độ sai có thể tách lớp, mất béo; syrup hoặc thạch nếu mở nắp mà không đậy kín sẽ nhiễm khuẩn và thay đổi cấu trúc.
Trong mô hình đồ uống chuyên nghiệp, bảo quản nguyên liệu được xem là một quy trình kỹ thuật bao gồm nhiều yếu tố:
- Phân loại nguyên liệu: Mỗi nhóm nguyên liệu (tươi – khô – topping – syrup – sữa) đều cần điều kiện riêng biệt.
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Giữ lạnh đúng chuẩn (2 – 8°C cho nguyên liệu tươi, dưới -18°C cho đông lạnh) để ngăn vi sinh vật phát triển.
- Sử dụng dụng cụ và bao bì đạt chuẩn: Hộp đựng kín khí, vật liệu an toàn, không hấp thụ mùi hoặc gây phản ứng hóa học.
- Ghi nhãn và xoay vòng tồn kho (FIFO): Dùng nguyên liệu theo thứ tự nhập kho để đảm bảo luôn tươi mới và tránh lãng phí.
Xem thêm: Vì Sao Nguyên Liệu Phổ Biến Trong Trà Sữa Khi Kết Hợp Với Nhau Lại “Gây Nghiện” Đến Vậy?
2. 10 lỗi kinh điển khi bảo quản nguyên liệu
Trong ngành đồ uống, bảo quản nguyên liệu không đơn thuần là “để trong tủ lạnh”, mà là một quy trình khoa học đòi hỏi hiểu biết và tính kỷ luật cao. Nhiều cửa hàng dù pha chế ngon, nguyên liệu tốt, nhưng chỉ vì bảo quản sai mà hương vị bị sai lệch, thất thoát chi phí và ảnh hưởng uy tín thương hiệu.
Dưới đây là 10 lỗi phổ biến nhất khi bảo quản nguyên liệu mà bất kỳ quán đồ uống nào cũng cần tránh.
2.1. Không phân loại nguyên liệu khi lưu trữ
Đây là lỗi cơ bản nhưng rất nhiều cửa hàng mắc phải. Việc để lẫn trái cây tươi, syrup, sữa và topping trong cùng một khu vực hoặc tủ lạnh sẽ dẫn đến nguy cơ nhiễm chéo mùi, hỏng nhanh và mất hương vị tự nhiên.
- Nguyên liệu tươi như trái cây, rau thơm cần được bảo quản riêng trong ngăn có độ ẩm cao, tránh tiếp xúc với các loại topping hoặc sữa.
- Nguyên liệu khô (trà, bột, hạt) nên đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và không đặt gần khu vực có độ ẩm cao.
- Nguyên liệu đã chế biến (mứt, thạch, syrup, sữa đã mở nắp) cần được đậy kín và tách riêng theo nhóm để tránh lây mùi hoặc phát sinh vi khuẩn.
Không phân loại rõ ràng khiến cho môi trường bảo quản trở nên không đồng nhất, làm sai lệch cấu trúc nguyên liệu và khiến việc kiểm soát tồn kho trở nên rối rắm.
2.2. Sử dụng nhiệt độ bảo quản không phù hợp
Một trong những lỗi phổ biến và “đắt giá” nhất trong quá trình bảo quản nguyên liệu chính là không kiểm soát hoặc sử dụng sai mức nhiệt độ. Rất nhiều cửa hàng F&B hiện nay vẫn bảo quản tất cả nguyên liệu trong cùng một tủ lạnh mà không hiểu rằng mỗi loại nguyên liệu có “vùng nhiệt lý tưởng” riêng.
Ví dụ:
- Trái cây tươi như xoài, dâu, kiwi chỉ nên bảo quản ở mức 5 – 10°C để giữ độ ngọt và không bị thâm, nhũn.
- Sữa và sản phẩm từ sữa (kem béo, whipping, phô mai) cần nhiệt độ 0 – 4°C để tránh bị chua và tách lớp.
- Thạch, topping, mứt nên để ở 4 – 8°C, giúp duy trì độ dẻo và không bị co rút.
- Trà khô và bột mix lại hoàn toàn khác: chúng cần được giữ ở nhiệt độ phòng ổn định, khô ráo, tránh tủ lạnh vì độ ẩm cao có thể làm vón cục hoặc biến đổi hương vị.
Khi nhiệt độ không phù hợp, nguyên liệu sẽ bị biến chất, mất mùi tự nhiên hoặc giảm chất lượng dinh dưỡng. Tệ hơn, việc bảo quản sai có thể khiến sản phẩm phát sinh vi sinh vật, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm điều mà bất kỳ thương hiệu đồ uống nào cũng phải tuyệt đối tránh.
2.3. Dùng hộp bảo quản không đạt chuẩn
Một lỗi thường gặp nhưng ít ai để ý trong bảo quản nguyên liệu chính là việc sử dụng hộp đựng không đạt chuẩn từ chất liệu, kích thước cho đến khả năng chống ẩm, chống thoát khí. Việc dùng hộp rẻ tiền, không kháng khuẩn hoặc tái sử dụng quá lâu có thể khiến nguyên liệu bị ám mùi, hấp hơi hoặc nhiễm chéo vi sinh, đặc biệt nguy hiểm với các loại topping, mứt và sữa.
Trong ngành đồ uống, môi trường bảo quản kín và sạch là yếu tố sống còn để giữ trọn hương vị nguyên bản. Tuy nhiên, nhiều quán vẫn dùng các hộp nhựa thường, hộp mang đi hoặc túi zip tạm thời – vốn không được thiết kế để chứa thực phẩm lâu dài. Hậu quả là nguyên liệu dễ bị mất nước, lên men nhẹ hoặc biến đổi cấu trúc, khiến đồ uống pha ra kém ngon và mất chuẩn vị ban đầu.
Một sai lầm khác là dùng hộp quá lớn hoặc không đậy kín, dẫn đến hiện tượng ngưng tụ hơi nước và oxy hóa nguyên liệu. Với trái cây, điều này làm thâm và giảm độ ngọt tự nhiên; còn với bột hoặc trà khô, dễ gây vón cục, ẩm mốc.
Xem thêm: Tầm Quan Trọng Của Kiến Thức Nguyên Liệu Pha Chế Và Dinh Dưỡng Trong Đồ Uống
2.4. Không ghi nhãn ngày nhập và hạn sử dụng
Đây là một trong những lỗi bảo quản nguyên liệu phổ biến nhất tại các quán đồ uống, đặc biệt là ở các mô hình quy mô nhỏ. Việc không ghi nhãn rõ ràng ngày nhập, ngày mở nắp và hạn sử dụng khiến nhân viên dễ dùng nhầm nguyên liệu đã quá hạn, làm đồ uống mất vị ngon, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Trong thực tế, mỗi loại nguyên liệu đều có vòng đời bảo quản riêng: sữa tươi sau khi mở nắp chỉ nên dùng trong 2 – 3 ngày, mứt trái cây từ 5 – 7 ngày, còn thạch tự nấu chỉ nên dùng trong ngày. Nếu không kiểm soát chặt thời điểm nhập và sử dụng, nguyên liệu sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, lên men hoặc biến đổi cấu trúc, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng món nước.
Bên cạnh đó, việc không dán nhãn còn khiến việc quản lý kho trở nên rối loạn. Quán khó theo dõi lượng tồn, dễ dẫn đến lãng phí hoặc thiếu hụt nguyên liệu khi vận hành.
2.5. Bảo quản trái cây sai cách
Trái cây là nguyên liệu chủ lực trong ngành đồ uống, đặc biệt ở các món trà trái cây, soda mix hay đá xay. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm nguyên liệu dễ hỏng, mất nước và biến chất nhanh nhất nếu bảo quản không đúng cách. Nhiều quán mắc lỗi phổ biến như để trái cây ở nhiệt độ phòng quá lâu, cắt sẵn rồi trữ lạnh sai cách, hoặc bảo quản chung các loại trái cây có mức độ chín khác nhau.
Khi trái cây không được bảo quản đúng nhiệt độ (thường từ 2 – 8°C), chúng rất dễ bị thâm, mềm nhũn, tiết nước hoặc lên men, làm giảm độ tươi và hương vị tự nhiên. Việc cắt sẵn rồi bảo quản trong tủ lạnh không kín còn khiến trái cây hấp thụ mùi từ các nguyên liệu khác như sữa hay mứt, làm đồ uống mất mùi vị đặc trưng.
Ngoài ra, nhiều loại quả như chuối, xoài, dâu… khi chín sẽ phát ra ethylene – một loại khí thúc đẩy quá trình chín của các loại quả khác. Nếu trữ chung, cả lô nguyên liệu sẽ nhanh chóng bị hỏng.
2.6. Bảo quản thạch topping sai quy trình
Thạch là nguyên liệu tạo nên “linh hồn” cho nhiều món trà sữa, nhưng cũng là thành phần dễ hỏng nếu bảo quản sai quy trình. Nhiều quán thường mắc lỗi phổ biến như để thạch ở nhiệt độ phòng quá lâu, không che kín sau khi mở nắp, hoặc dùng chung dụng cụ gắp giữa các loại topping khác nhau. Điều này khiến thạch nhanh bị khô, chảy nước, biến mùi, thậm chí nhiễm khuẩn chéo.
Một số loại thạch như trân châu, thạch dừa, thạch rau câu… có yêu cầu bảo quản khác nhau. Ví dụ, trân châu nấu chín chỉ nên dùng trong vòng 4 – 6 tiếng ở nhiệt độ phòng, còn thạch dừa hoặc thạch trái cây cần được bảo quản trong tủ mát (2 – 5°C) và đậy kín để giữ độ dai giòn. Việc để chung các loại topping có độ ẩm khác nhau trong cùng khay hoặc hộp chứa khiến cấu trúc thạch bị thay đổi, dễ mất vị và nhanh hỏng.
2.7. Không xoay vòng nguyên liệu theo nguyên tắc FIFO
Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi bảo quản nguyên liệu trong ngành F&B là không áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out), nghĩa là “nhập trước – xuất trước”. Khi bỏ qua quy tắc này, các nguyên liệu nhập sớm dễ bị tồn đọng ở phía sau, dẫn đến quá hạn sử dụng, giảm chất lượng, thậm chí gây hư hỏng hoặc lãng phí. Điều này đặc biệt nguy hiểm với nguyên liệu tươi như trái cây, sữa, nước cốt, thạch topping…vốn có vòng đời ngắn và nhạy cảm với môi trường bảo quản.
Việc không xoay vòng nguyên liệu còn khiến mùi vị đồ uống bị ảnh hưởng: nguyên liệu cũ dễ lên men, mất mùi, làm giảm trải nghiệm vị giác của khách hàng. Ngoài ra, nếu không kiểm soát tồn kho đúng cách, quán có thể gặp rủi ro về chi phí khi phải hủy hàng lỗi hoặc nguyên liệu hết hạn.
2.8. Bảo quản sữa, kem béo không đúng điều kiện
Sữa và kem béo là những nguyên liệu nhạy cảm, dễ biến chất nếu không được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, trong thực tế, nhiều quán đồ uống vẫn mắc lỗi phổ biến như để sữa ở nhiệt độ phòng quá lâu, không đậy kín sau khi mở, hoặc sử dụng chung dụng cụ múc, khuấy với các nguyên liệu khác, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và làm hỏng toàn bộ mẻ nguyên liệu.
Ngoài ra, nhiệt độ tủ lạnh không ổn định cũng là nguyên nhân khiến sữa bị tách lớp, lên men hoặc mất mùi vị. Với kem béo, nếu để trong môi trường quá lạnh, chất béo dễ bị đông cứng, làm thay đổi kết cấu và khiến đồ uống mất đi độ mượt, béo ngậy đặc trưng.
Việc bảo quản sữa và kem béo đúng chuẩn không chỉ giúp giữ nguyên hương vị thơm béo tự nhiên, mà còn là yếu tố quyết định đến chất lượng ly đồ uống đặc biệt với các dòng trà sữa, cà phê latte, macchiato hay các món có lớp kem sữa.
2.9. Không vệ sinh khu vực bảo quản định kỳ
Đây là một trong những lỗi phổ biến nhưng thường bị xem nhẹ trong các quán đồ uống. Khi khu vực bảo quản bao gồm tủ lạnh, kệ trữ hàng, thùng chứa nguyên liệu không được vệ sinh định kỳ, vi khuẩn, nấm mốc và mùi hôi sẽ tích tụ, gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nguyên liệu. Các nguyên liệu như trái cây tươi, thạch, sữa, siro rất dễ hấp thụ mùi lạ, khiến hương vị đồ uống bị biến đổi, kém hấp dẫn.
Ngoài ra, ẩm mốc và bụi bẩn trong tủ bảo quản còn tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và khiến sản phẩm nhanh hỏng hơn. Một số quán thậm chí còn bảo quản nguyên liệu mới chồng lên nguyên liệu cũ, khiến quá trình kiểm soát chất lượng trở nên khó khăn.
Vệ sinh định kỳ không chỉ giúp duy trì chất lượng nguyên liệu, mà còn thể hiện tác phong chuyên nghiệp và ý thức an toàn thực phẩm của thương hiệu trong mắt khách hàng.
2.10. Lạm dụng chất bảo quản tự nhiên mà không kiểm soát liều lượng
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưu tiên sản phẩm “sạch” và “tự nhiên”, nhiều thương hiệu F&B đã chuyển sang sử dụng các chất bảo quản tự nhiên như muối, đường, giấm, gừng, chanh, vitamin C hay mật ong thay cho chất bảo quản hóa học.
Tuy nhiên, đây cũng chính là con dao hai lưỡi, bởi việc dùng sai liều lượng, sai mục đích hoặc bảo quản sai cách có thể khiến nguyên liệu biến đổi hương vị, cấu trúc và thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thực tế cho thấy, trong ngành trà sữa – nước trái cây, các nguyên liệu như mứt trái cây, thạch, topping ngâm, syrup thủ công rất dễ hư hỏng nếu không được kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ. Để kéo dài hạn sử dụng, nhiều quán đã tăng lượng đường hoặc muối nhằm ức chế vi sinh vật.
Nhưng điều này vô tình khiến topping trở nên quá ngọt, quá mặn hoặc chai cứng, mất độ mềm dẻo và tươi mới. Một số cơ sở còn dùng chanh hoặc vitamin C (acid ascorbic) để chống oxy hóa, giữ màu tươi nhưng nếu sử dụng quá liều, vị chua gắt sẽ phá vỡ cân bằng vị giác của toàn món.
Xem thêm: Hướng Dẫn Chọn Nguyên Liệu Trà Sữa Cho Người Mới Kinh Doanh
3. Hậu quả của việc bảo quản nguyên liệu sai cách
Bảo quản nguyên liệu là mắt xích quan trọng trong chuỗi vận hành của mọi mô hình F&B. Dù công thức có hoàn hảo hay nguyên liệu nhập khẩu cao cấp đến đâu, nếu khâu lưu trữ và bảo quản không đạt chuẩn, chất lượng đồ uống cuối cùng sẽ bị suy giảm nghiêm trọng. Việc bảo quản sai cách không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và cảm quan, mà còn kéo theo nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm, chi phí và uy tín thương hiệu.
Thứ nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị sản phẩm.
Khi nhiệt độ hoặc độ ẩm không phù hợp, nguyên liệu dễ bị mất nước, biến màu, chua hóa hoặc lên men, khiến đồ uống có mùi lạ, vị gắt hoặc kém tươi. Ví dụ, sữa và kem béo nếu không được làm lạnh đúng mức sẽ bị tách béo, còn các loại trái cây tươi nếu bảo quản chung với rau củ sinh khí ethylene như táo, lê, chuối… sẽ nhanh chín, mềm và thâm đen. Điều này khiến đồ uống mất độ cân bằng vị giác, giảm sự hấp dẫn khi phục vụ khách hàng.
Thứ hai, làm tăng tỷ lệ hao hụt và lãng phí nguyên liệu.
Các lỗi phổ biến như không ghi nhãn ngày nhập, không xoay vòng theo nguyên tắc FIFO, hoặc để nguyên liệu ở nhiệt độ không ổn định dẫn đến hư hỏng, biến chất, khiến doanh nghiệp buộc phải loại bỏ hàng loạt nguyên liệu. Đặc biệt, trong các mô hình trà sữa, nước trái cây hoặc cà phê – nơi sử dụng nhiều thành phần tươi sống như trái cây, thạch, sữa, mứt, tỷ lệ hao hụt do bảo quản sai có thể chiếm 10 – 20% tổng chi phí nguyên liệu, làm giảm đáng kể biên lợi nhuận.
Thứ ba, gây mất an toàn thực phẩm và ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.
Nguyên liệu không được bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ dễ trở thành môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là nhóm vi khuẩn E.coli, Salmonella, nấm mốc Aspergillus… gây ngộ độc thực phẩm. Chỉ cần một sự cố nhỏ về an toàn vệ sinh cũng có thể khiến thương hiệu đối mặt với khủng hoảng truyền thông, bị cơ quan chức năng xử phạt và đánh mất niềm tin khách hàng.
Thứ tư, làm giảm hiệu suất vận hành và gia tăng chi phí vận hành.
Bảo quản sai khiến doanh nghiệp phải thường xuyên nhập hàng mới, kiểm tra tồn kho nhiều lần hoặc xử lý hàng hỏng, làm tăng áp lực cho nhân sự kho và bộ phận pha chế. Không chỉ vậy, việc phải liên tục điều chỉnh công thức để “chữa cháy” hương vị nguyên liệu cũng khiến trải nghiệm của khách hàng thiếu ổn định, khó duy trì chuẩn mực chất lượng.
Thứ năm, ảnh hưởng lâu dài đến uy tín và hình ảnh thương hiệu.
Trong ngành F&B, chỉ cần một lần khách hàng phản hồi rằng “đồ uống hôm nay không ngon như mọi khi” cũng đủ làm giảm lòng trung thành. Khi nguyên liệu bảo quản sai khiến sản phẩm không đồng nhất, doanh nghiệp vô tình tạo ra trải nghiệm thiếu tin cậy, làm mất lợi thế cạnh tranh so với đối thủ.
4. Giải pháp giúp bảo quản nguyên liệu đúng cách trong ngành đồ uống
Để duy trì chất lượng ổn định, giảm hao hụt và đảm bảo an toàn thực phẩm, các thương hiệu đồ uống cần thiết lập quy trình bảo quản nguyên liệu khoa học – đồng bộ – dễ kiểm soát. Dưới đây là một số giải pháp trọng tâm mà bất kỳ mô hình F&B nào cũng nên áp dụng:
Xây dựng quy trình chuẩn cho từng nhóm nguyên liệu
Không có một công thức chung cho tất cả nguyên liệu. Mỗi nhóm như trái cây tươi, sữa, kem béo, thạch topping, siro, mứt, trà, cà phê khô đều yêu cầu điều kiện lưu trữ riêng biệt về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và thời gian bảo quản.
Ví dụ:
- Trái cây tươi nên bảo quản trong nhiệt độ từ 4–8°C, tách biệt với rau củ sinh khí ethylene.
- Thạch topping nên giữ lạnh ở 2–5°C, đậy kín và sử dụng trong vòng 24 giờ sau khi nấu.
- Sữa và kem béo cần bảo quản trong tủ lạnh chuyên dụng, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Việc có SOP (Standard Operating Procedure) rõ ràng cho từng nhóm nguyên liệu giúp nhân viên tuân thủ nhất quán và dễ dàng kiểm tra.
Áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out)
FIFO là một trong những nguyên tắc cốt lõi trong quản lý kho nguyên liệu F&B. Nguyên tắc này đảm bảo nguyên liệu nhập trước sẽ được sử dụng trước, giúp hạn chế hư hỏng, giảm tồn kho và kiểm soát hạn sử dụng.
Doanh nghiệp nên dán nhãn ngày nhập, ngày mở nắp và hạn dùng, đồng thời sắp xếp theo thứ tự thời gian để nhân viên dễ nhận biết. Các phần mềm quản lý kho hiện đại cũng có thể hỗ trợ cảnh báo khi nguyên liệu sắp hết hạn, giúp tránh sai sót trong vận hành.
Sử dụng thiết bị và dụng cụ bảo quản đạt chuẩn
Chất lượng hộp, túi hoặc lọ đựng ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi và hương vị của nguyên liệu. Hãy ưu tiên sử dụng hộp nhựa thực phẩm cao cấp, thủy tinh, inox hoặc bao bì chuyên dụng có chứng nhận an toàn (BPA-free).
Bên cạnh đó, cần đầu tư tủ mát, tủ đông, máy hút chân không, và hệ thống điều hòa nhiệt độ ổn định để đảm bảo các nguyên liệu nhạy cảm như sữa, kem, trái cây luôn được bảo quản trong môi trường phù hợp.
Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm định kỳ
Một sai lệch nhỏ về nhiệt độ cũng có thể khiến nguyên liệu biến chất. Do đó, khu vực lưu trữ cần được trang bị nhiệt kế và ẩm kế, đồng thời nhân viên phải kiểm tra và ghi nhận dữ liệu hằng ngày.
Với các cửa hàng có lượng lưu kho lớn, nên lắp đặt cảm biến IoT (Internet of Things) để theo dõi tự động và gửi cảnh báo khi nhiệt độ vượt ngưỡng. Đây là giải pháp đang được nhiều chuỗi F&B hiện đại áp dụng để đảm bảo tính chính xác và giảm phụ thuộc vào thao tác thủ công.
Đào tạo nhân viên về kỹ năng bảo quản và nhận diện rủi ro
Nhân sự là yếu tố quyết định trong việc duy trì quy trình chuẩn. Hãy tổ chức các buổi training định kỳ về:
- Cách phân loại và sắp xếp nguyên liệu đúng nhóm.
- Dấu hiệu nhận biết nguyên liệu hư hỏng.
- Quy trình xử lý khi phát hiện nguyên liệu kém chất lượng.
Việc nâng cao nhận thức của nhân viên không chỉ giúp giảm sai sót mà còn tạo nên văn hóa tuân thủ trong vận hành – nền tảng cho sự phát triển bền vững của thương hiệu.
Hạn chế lạm dụng chất bảo quản, ưu tiên giải pháp tự nhiên
Nếu cần kéo dài thời gian bảo quản, hãy sử dụng chất bảo quản tự nhiên như muối, chanh, mật ong, giấm táo, hoặc vitamin C, nhưng phải tuân thủ liều lượng cho phép. Đồng thời, cần kết hợp với kỹ thuật tiệt trùng, làm lạnh nhanh, hoặc hút chân không để đảm bảo hiệu quả mà không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Thiết lập lịch vệ sinh định kỳ khu vực lưu trữ
Kho bảo quản, tủ lạnh, tủ đông, khay chứa và dụng cụ cần được vệ sinh khử khuẩn định kỳ ít nhất 1 lần/tuần. Nên sử dụng dung dịch tẩy rửa an toàn thực phẩm, tránh hóa chất mạnh để không để lại dư lượng. Việc duy trì môi trường sạch sẽ giúp ngăn chặn nấm mốc, vi khuẩn và mùi lạ, đảm bảo nguyên liệu luôn trong trạng thái tốt nhất.
Xem thêm: Khám Phá Nguyên Liệu Trà Trái Cây Nhiệt Đới: Bí Quyết Giữ Chân Khách Hàng Đỉnh Cao
Lời kết:
Bảo quản nguyên liệu đúng cách không chỉ là kỹ năng vận hành mà còn là bí quyết tạo nên giá trị thương hiệu trong ngành đồ uống. Khi từng nhóm nguyên liệu được lưu trữ khoa học, kiểm soát nhiệt độ và xoay vòng chuẩn FIFO, quán không chỉ giảm hao hụt chi phí mà còn duy trì chất lượng đồng nhất trong từng sản phẩm.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.