KINH DOANH NƯỚC GIẢI KHÁT VỈA HÈ CÓ LÃI KHÔNG?

Kinh doanh nước giải khát luôn được xem là một trong những mô hình dễ bắt đầu nhất tại Việt Nam, đặc biệt ở phân khúc vỉa hè – nơi chỉ cần một chiếc xe đẩy, một tủ đá và vài công thức đồ uống đơn giản là đã có thể vận hành. Tuy nhiên, câu hỏi “có lãi hay không” lại không đơn thuần dựa vào việc bán được bao nhiêu ly mỗi ngày, mà phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: vị trí, chi phí vận hành, nguồn nguyên liệu, mô hình kinh doanh và khả năng giữ chân khách. Cùng Cooler City tìm hiểu trong bài viết sau!

1. Nhu cầu tiêu thụ nước giải khát tại Việt Nam

Nhu cầu tiêu thụ nước giải khát tại Việt Nam vẫn duy trì tốc độ tăng trưởng mạnh nhờ đặc điểm khí hậu nóng ẩm, dân số trẻ và thói quen tiêu dùng chuộng đồ uống tiện lợi. Với thời tiết nắng nóng kéo dài, người Việt có xu hướng sử dụng nước giải khát hằng ngày, không chỉ để giải nhiệt mà còn để bổ sung năng lượng và thay thế cho các loại đồ uống truyền thống.

Thị trường nước giải khát (soft drink) Việt Nam có quy mô rất lớn với sản lượng tiêu thụ năm 2023 đạt khoảng 4,658 tỷ lít, theo báo cáo của Research and Markets. 

Trong đó, ba phân khúc dẫn đầu là:

• Trà uống liền (ready-to-drink tea): 1,594 tỷ lít (~34,2% tổng thị trường) 
• Nước đóng chai (bottled water): 940 triệu lít trong 2023, là phân khúc tăng trưởng nhanh nhất với CAGR ~ 9,9% theo báo cáo ngành. 
• Nước có ga (carbonated drinks): khoảng 824 triệu lít trong năm 2023. 

Doanh thu thị trường soft drink Việt Nam cũng rất lớn. Theo Statista, năm 2025 dự kiến đạt khoảng 4,86 tỷ USD cho toàn bộ phân khúc nước giải khát không cồn tại Việt Nam. 

Theo dự báo từ CRI / Research and Markets, thị trường này sẽ tiếp tục tăng trưởng ổn định với CAGR dự kiến 4,8% giai đoạn 2024–2033, dự kiến đạt 7,453 tỷ lít vào năm 2033. 

Nguyên nhân tăng trưởng dựa trên thu nhập hộ gia đình ngày càng cao, hoạt động ngoài trời sau đại dịch gia tăng, nhu cầu sử dụng đồ uống tiện lợi và giải khát mỗi ngày. 

2. Kinh doanh nước giải khát vỉa hè có lãi không?

2.1 Vì sao mô hình vỉa hè dễ có lãi?

Mô hình vỉa hè thường có chi phí cố định rất thấp so với quán có mặt bằng (không thuê mặt bằng, không đầu tư nội thất, ít chi phí điện nước hàng tháng), nên tỷ lệ hoàn vốn và biên lợi nhuận trên từng sản phẩm có thể rất cao. Về cấu trúc chi phí, một điểm vỉa hè điển hình chỉ cần: xe đẩy/bàn ghế đơn giản (một lần), bộ dụng cụ xay ép, bình bảo ôn/ thùng đá, nguyên liệu tươi, bao bì (ly, nắp, ống hút), và chi phí nhân công (nếu có).

Những khoản này thuộc chi phí khởi tạo và chi phí biến đổi mà không sinh ra nhiều chi phí cố định định kỳ lớn. Thêm nữa, nhiều đồ uống vỉa hè sử dụng nguyên liệu rẻ nhưng cho giá bán cao gấp 3–6 lần giá vốn (ví dụ: nước mía, trà chanh, nước gừng), nên biên lợi nhuận gộp thường ở mức 50–70% nếu vận hành tốt. Với mô hình khối lượng bán tương đối lớn trong giờ cao điểm (ví dụ 80–150 ly/ngày ở khu vực đông dân cư hoặc cổng trường), khoản lợi nhuận hàng ngày cộng dồn sẽ cho mức dòng tiền dương ngay sau vài ngày.

Cuối cùng, mô hình này dễ thử nghiệm nhanh bạn có thể test menu, giá, thời gian chạy promotion trong vòng vài ngày, điều chỉnh dựa trên phản hồi, mà không phải gánh rủi ro tài chính lớn như thuê mặt bằng dài hạn.

2.2 Bài toán lợi nhuận minh họa

Để cụ thể, ta làm một phép tính minh họa với giả định rõ ràng (mục tiêu là hiển thị cơ chế, không phải bảo đảm con số tuyệt đối):

Giả định mẫu (khu dân cư/ cổng trường):

• Số ly bán trung bình/ngày: 100 ly
• Giá bán trung bình/ly: 15.000đ
• Giá vốn trung bình/ly (nguyên liệu + bao bì + gas/điện phân bổ): 5.000đ
• Chi phí nhân công (nếu thuê 1 người bán): 6.000.000đ/tháng (hoặc tính theo ca)
• Chi phí khác (khấu hao thiết bị, gas, đá, vệ sinh, phí tạm/trông xe, dự phòng): 2.000.000đ/tháng

Tính toán:

• Doanh thu/ngày = 100 ly × 15.000 = 1.500.000đ
• Giá vốn/ngày = 100 × 5.000 = 500.000đ ⇒ Gross profit/ngày = 1.000.000đ
• Chi phí vận hành hàng tháng ước tính = nhân công 6.000.000 + chi phí khác 2.000.000 = 8.000.000đ
• Lợi nhuận ròng/tháng = (Gross profit/ngày × 26 ngày hoạt động) − 8.000.000
• = (1.000.000 × 26) − 8.000.000 = 26.000.000 − 8.000.000 = 18.000.000đ/tháng

Giải thích các biến:

• Biên lợi nhuận gộp ở ví dụ là ~66% [(1.000.000 / 1.500.000)]. Điều này phản ánh thực tế vỉa hè nếu kiểm soát được giá vốn nguyên liệu.
• Nếu khu vực tốt (bán 150 ly/ngày) hoặc giá bán cao hơn ở khu văn phòng, lợi nhuận tăng tương ứng. Nếu bán ít (60 ly/ngày) hoặc giá vốn tăng (do giá trái cây, bao bì), lợi nhuận có thể giảm hoặc mất bù.

Kết luận tính toán: mô hình có thể tạo ra lợi nhuận ròng từ 10–30 triệu/tháng tùy vị trí và năng suất bán; thời gian thu hồi vốn ban đầu (5–15 triệu) thường chỉ 1–4 tuần nếu vận hành ổn định.

Xem thêm: Hành Vi Tiêu Dùng Đồ Uống Của Genz Năm 2025

2.3 Năm yếu tố quyết định “ăn nên làm ra”

Vị trí (Location)

Vị trí quyết định lưu lượng khách tiềm năng, hành vi mua, mức giá chấp nhận được và tần suất mua lặp lại. Một vị trí tốt là nơi có lưu lượng đi bộ cao (cổng trường, khu chợ, cổng công ty, tuyến đường đi bộ đông người), có khả năng dừng lại an toàn, tầm nhìn tốt và ít cạnh tranh trực tiếp ngay sát đó. Vị trí cũng quyết định giờ vàng bán hàng và sản phẩm phù hợp (ví dụ gần trường: đồ uống đồng giá rẻ, gần văn phòng: đồ uống premium, take-away nhanh).

Lưu lượng thấp, khách chỉ qua lại nhanh, khó thu hút khách hàng cố định. Ngoài ra, vị trí quá gần đối thủ có thể gây chiến giá hạ thấp lợi nhuận.

Trước khi dừng xe, quan sát 3–5 ngày để ghi nhận lưu lượng tại các khung giờ, xem từ đâu khách đến, họ dừng trong bao lâu. Ưu tiên vị trí có khách dừng 1–5 phút (tăng khả năng mua) và có tầm nhìn rõ ràng từ tuyến đường chính. Nếu vị trí không thể lấy được hợp pháp, cân nhắc xin phép địa phương hoặc chuyển sang điểm khác.

Menu & sản phẩm

Một menu vỉa hè hiệu quả thường ngắn gọn (5 – 7 món), mỗi món dễ làm, thời gian phục vụ dưới 3 phút và có biên lợi nhuận tốt. Sản phẩm mùa nóng khác với mùa lạnh; khả năng lưu trữ nguyên liệu tươi (trái cây) và thời hạn sử dụng cũng ảnh hưởng chi phí. Sản phẩm “dễ mở rộng” (combo, topping, upsell) giúp tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Chi tiết về pricing và cost control: Ví dụ một ly trà chanh: nguyên liệu chanh + trà + đường + đá + ly = giá vốn 4.000–5.000đ; bán 12.000–15.000đ cho phép margin ổn. Ngược lại, smoothie nhiều trái cây sẽ có giá vốn cao hơn và cần cân nhắc tỷ suất lợi nhuận.

Thiết kế menu theo nguyên tắc: 60% best-sellers (món nhanh, margin cao), 30% biến thể/upsell (topping, combo), 10% thử nghiệm theo mùa. Theo dõi daily sales để loại bỏ món bán kém hoặc làm giảm giá vốn.

Giá bán & phân khúc khách hàng

Phân tích: Giá bán phải phù hợp với khả năng chi trả khu vực. Ở khu sinh viên, đồng giá 10k–15k hiệu quả; ở khu văn phòng/hospitality có thể đặt giá 20k–35k cho sản phẩm premium. Cố gắng không “đốt hàng” bằng giá quá rẻ để thu hút vì sẽ giảm lợi nhuận trung bình và khó tăng giá trở lại.

Nên test A/B: thử giá 12k vs 15k trong thời gian khác nhau để xem ảnh hưởng tới lượng bán. Lưu ý tâm lý khách: một mức giá tròn, dễ nhớ thường bán tốt hơn (ví dụ 15k).

Xác định 2 mức giá chính: Giá cơ bản (lock-in khách volume) và Giá premium (upsell cho khách sẵn sàng trả thêm). Sử dụng combo để tăng giá trị đơn hàng trung bình mà không làm khách thấy “quá đắt”.

Tốc độ & chất lượng phục vụ

Vỉa hè là cuộc đua “nhanh – tiện – ngon”. Khách vỉa hè ưu tiên lấy nhanh, không chờ lâu. Thời gian phục vụ trung bình >3 phút có thể làm giảm số khách trong giờ cao điểm. Đồng thời, chất lượng ổn định mới tạo khách lặp lại; một ly không đạt chuẩn (vị off, quá loãng, thiếu đá) nhanh chóng bị feedback tiêu cực, làm suy giảm doanh thu.

Chuẩn SOP (công thức chuẩn, định lượng nguyên liệu), chuẩn bị sẵn nguyên liệu (pre-cut, pre-syrup), bố trí khu thao tác hợp lý để 1–2 người có thể xử lý luồng order liên tục. Tối ưu sequence làm đồ để giảm thời gian chờ.

Vệ sinh an toàn thực phẩm & hình ảnh

Ngày nay khách hàng quan tâm mạnh đến vệ sinh; một điểm bán sạch sẽ có thể bán được giá cao hơn và giữ khách. Ngược lại, vụ vệ sinh kém có thể dẫn đến mất khách, thậm chí bị xử phạt hành chính. Hình ảnh quán (bàn ghế, trang phục nhân viên, cách trình bày) tạo cảm nhận chuyên nghiệp dù là vỉa hè.

Áp dụng các chuẩn cơ bản: rửa tay thường xuyên, che đậy nguyên liệu, đá sạch, nguồn nước an toàn, thùng rác và khăn sạch. Treo bảng giấy phép (nếu có) hoặc ghi rõ “chúng tôi đảm bảo an toàn” để tăng niềm tin.

2.4 Rủi ro chính & cách phòng ngừa

Mình tóm gọn rủi ro chính: biến động giá nguyên liệu (trái cây theo mùa), thời tiết ảnh hưởng lưu lượng (mưa giảm doanh thu đáng kể), cạnh tranh (giảm giá leo thang), rủi ro pháp lý (bán vỉa hè có thể bị xử phạt), và rủi ro an toàn thực phẩm. Cách phòng ngừa: hợp tác nguồn cung tin cậy, đa dạng menu theo mùa, lập quỹ dự phòng, xây quan hệ với chính quyền địa phương để xin phép/thoả thuận vị trí, và tuân thủ chuẩn vệ sinh.

2.5 Cách tăng lợi nhuận & mở rộng có kiểm soát

Một khi mô hình vỉa hè ổn định, những cách gia tăng lợi nhuận hiệu quả là: tăng đơn hàng trung bình qua combo/upsell, giảm giá vốn bằng mua nguyên liệu số lượng lớn, tối ưu bao bì tiết kiệm chi phí, thêm dịch vụ giao hàng (hợp tác với shipper khu vực), mở thêm điểm phụ (satellite) hoặc chuyển dần thành quầy có mái che cố định. Quan trọng là đừng mở rộng quá nhanh, hãy cam kết SOP và giữ chất lượng trước khi nhân rộng.

Xem thêm: Kinh Doanh F&B: Cách Biến Mùa Lễ Hội Thành “Mùa Gặt Tiền”

3. Các mô hình kinh doanh nước giải khát phổ biến hiện nay

3.1. Kinh doanh nước giải khát vỉa hè (xe đẩy – quầy nhỏ – kiosk mini)

Đây là mô hình phổ biến nhất vì chi phí thấp – thu hồi vốn nhanh – vận hành đơn giản. Với 15–30 triệu, bạn có thể bắt đầu với một xe đẩy đặt tại vị trí đông người: trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, tuyến phố văn phòng.

• Một số thức uống bán chạy: trà tắc, nước mía, sâm bí đao, trà đào, soda, nước chanh, nước suối đóng chai.
• Điểm mạnh: chi phí đầu tư cực thấp và có thể sinh lời ngay trong ngày. Chỉ cần bán 150–250 ly/ngày (giá 10.000–15.000 đồng) là đã có lợi nhuận đáng kể.
• Điểm yếu: phụ thuộc nhiều vào thời tiết, giờ cao điểm, bị cạnh tranh trực tiếp từ các quầy lân cận. Ngoài ra, khó tạo thương hiệu lớn vì mô hình mang tính cơ động.
• Phù hợp: người ít vốn, muốn kinh doanh thử nghiệm trước khi mở rộng quy mô chuyên nghiệp hơn.

3.2. Kinh doanh nước giải khát online (qua app giao hàng – social – tự ship)

Đây là mô hình bùng nổ nhất 5 năm gần đây nhờ thói quen “đặt gì cũng qua app”. Chỉ cần không gian bếp nhỏ, bạn có thể kinh doanh: nước ép, trà trái cây, cafe, sữa hạt, soda, healthy drink.

• Điểm mạnh: không cần thuê mặt bằng lớn, tối ưu chi phí vận hành, linh hoạt thay đổi menu theo trend. Bạn cũng tiếp cận được số lượng lớn khách hàng chỉ bằng hình ảnh đẹp + review tốt.
• Điểm yếu: phải chia % cho app giao hàng, cần tối ưu tốc độ pha chế – đóng gói để đồ uống không bị chảy đá, mất hương vị. Đánh giá xấu (1–2 sao) có thể ảnh hưởng mạnh đến doanh số.
• Phù hợp: người có thế mạnh marketing online, người làm tại nhà muốn có thu nhập ổn định, hoặc các quán nhỏ muốn mở rộng tệp khách hàng.

3.3. Kinh doanh nước giải khát đóng chai (sản xuất nhỏ – OEM – xây dựng thương hiệu sản phẩm)

Mô hình này hướng tới quy mô phân phối, không phụ thuộc vào vị trí mặt bằng. Sản phẩm có thể là: trà bí đao, nước trái cây, nước detox, nước dinh dưỡng, nước gạo rang, nước nha đam, sữa hạt…

• Điểm mạnh: nếu tối ưu quy trình, giá thành rẻ, dễ đưa vào tạp hóa, siêu thị mini, văn phòng hoặc bán online theo combo. Sản phẩm đóng chai thường có biên lợi nhuận cao hơn vì sản xuất hàng loạt.
• Điểm yếu: yêu cầu giấy phép VSATTP, quy trình sản xuất – bảo quản nghiêm ngặt, cần đầu tư máy móc hoặc hợp tác với đơn vị OEM uy tín.
• Phù hợp: doanh nghiệp nhỏ muốn tạo thương hiệu riêng, cá nhân muốn mở rộng quy mô từ mô hình vỉa hè hoặc online.

3.4. Mở quán nước giải khát (quán cafe – trà – sinh tố – nước ép)

Đây là mô hình chính thống – ổn định – hướng đến xây dựng thương hiệu dài hạn. Quán có thể theo phong cách nhỏ gọn cho sinh viên hoặc quy mô vừa cho dân văn phòng.

• Điểm mạnh: định giá cao hơn, tạo được trải nghiệm cho khách hàng, xây dựng tệp khách trung thành và có thương hiệu rõ ràng.
• Điểm yếu: vốn đầu tư lớn (80–300 triệu), chi phí cố định hàng tháng cao (thuê mặt bằng, nhân sự, vận hành), cần biết quản lý tồn kho – đào tạo nhân viên.
• Phù hợp: người có kinh nghiệm F&B, hoặc muốn xây dựng mô hình ổn định để phát triển lâu dài.

3.5. Kinh doanh theo mô hình nhượng quyền nước giải khát

Nhượng quyền giúp người mới giảm rủi ro nhờ được hỗ trợ công thức, đào tạo, quy trình vận hành, thiết kế và marketing đồng bộ.

• Điểm mạnh: thương hiệu mạnh giúp thu hút khách ngày từ ngày đầu. Chủ quán không cần tự nghiên cứu menu, setup quán hay xây dựng quy trình quản lý.
• Điểm yếu: chi phí nhượng quyền/chi phí nguyên liệu thường cao hơn; phải tuân thủ quy chuẩn thương hiệu; ít sáng tạo trong vận hành.
• Phù hợp: người ít kinh nghiệm, muốn đầu tư “an toàn” hơn và cần mô hình đã được chứng minh hiệu quả.

3.6. Kinh doanh nước giải khát tại văn phòng – công ty (máy bán hàng – đại lý sỉ – tủ lạnh mini)

Đây là mô hình đang tăng trưởng nhanh vì nhu cầu của dân văn phòng rất ổn định.

• Các hình thức phổ biến: đặt tủ lạnh tại văn phòng, cung cấp nước sỉ theo tuần, đặt máy bán nước tự động.
• Điểm mạnh: doanh thu ổn định, thanh toán theo tháng, lượng tiêu thụ đều. Các sản phẩm phù hợp: nước suối, nước tăng lực, trà đóng chai, vitamin water.
• Điểm yếu: cần duy trì hàng hóa liên tục, phụ thuộc vào hợp đồng và quan hệ với doanh nghiệp.
• Phù hợp: cá nhân/doanh nghiệp muốn kinh doanh ít rủi ro, có nguồn hàng tốt và khả năng quản lý tồn kho.

3.7. Mô hình nước giải khát healthy – detox – natural (xu hướng tăng mạnh)

Xu hướng sống khỏe tạo ra một thị trường mới cho nước ép cold-pressed, sữa hạt, kombucha, trà thảo mộc, nước detox.

• Điểm mạnh: biên lợi nhuận cao (vì định vị cao cấp), khách hàng trung thành, có khả năng tăng mạnh vào mùa nóng hoặc mùa “giảm cân – thanh lọc”.
• Điểm yếu: nguyên liệu tươi dễ hỏng, yêu cầu vệ sinh – bảo quản nghiêm ngặt; menu cần được nghiên cứu kỹ để đảm bảo hương vị.
• Phù hợp: người thích mô hình thiên về sức khỏe hoặc muốn khác biệt so với các mô hình nước giải khát truyền thống.

Xem thêm: Mùa Thu Bán Đồ Uống Gì? 5+ Ý Tưởng Kinh Doanh Hốt Bạc Cho Chủ Quán

4. Lập kế hoạch kinh doanh nước giải khát từ A – Z

Xác định mô hình & tệp khách hàng mục tiêu

Bước đầu tiên là làm rõ bạn sẽ kinh doanh theo mô hình nào và bán cho ai. Mỗi mô hình sẽ quyết định chi phí, menu, định vị và cách vận hành.

• Mô hình: vỉa hè – online – quán nhỏ – đóng chai – healthy – nhượng quyền.
• Tệp khách hàng: học sinh, sinh viên, dân văn phòng, người tập gym, khách vãng lai, khu dân cư…
• Insight tiêu dùng: khách trẻ thích trà trái cây – giá rẻ; dân văn phòng chuộng healthy – tiện lợi; khu công nghiệp ưu tiên nước giải khát nhanh – rẻ – lạnh. Từ đây bạn sẽ biết bán gì, giá bao nhiêu, cần đầu tư bao nhiêu.

Nghiên cứu thị trường & khảo sát khu vực kinh doanh

Đây là giai đoạn “đi chợ trước khi mở quán”.

• Khảo sát khu vực: lượng người đi lại, cạnh tranh, thời gian đông khách, mức độ phù hợp mô hình.
• Phân tích đối thủ: giá – menu – chất lượng – tốc độ phục vụ – ưu điểm – điểm yếu.
• Đánh giá mức chi trả trung bình: ở trường học 10–15k; ở khu văn phòng 20–35k; online có thể 35–55k. Việc khảo sát tốt giúp tránh rủi ro đặt nhầm vị trí hoặc chọn sai menu ngay từ đầu.

Lên menu chiến lược – chọn sản phẩm mũi nhọn

Menu không phải càng nhiều càng tốt. Cần có sản phẩm chủ lực để hút khách, sau đó tăng doanh thu bằng đồ ăn kèm hoặc combo.

• Menu vỉa hè: trà tắc – nước mía – soda – sâm bí đao – nước đóng chai.
• Menu online: trà trái cây – nước ép – cà phê – sữa hạt – healthy drink.
• Menu quán: đa dạng nhưng cần 3 dòng chính: trà – cà phê – nước ép.
• Menu healthy: cold-pressed, detox, kombucha, sữa hạt.
• Lưu ý: 3 – 5 món bán chạy sẽ tạo 60 – 70% doanh thu, nên phải tối ưu hương vị – nguyên liệu – quy trình.

Lập kế hoạch chi phí đầu tư ban đầu

Tuỳ mô hình mà chi phí khác nhau, nhưng thường gồm:

• Trang thiết bị: xe đẩy, máy ép, máy xay, bình ủ, tủ lạnh, ly – nắp – túi.
• Nguyên liệu: trái cây, trà, cà phê, syrup, đá, topping, nước lọc.
• Chi phí cố định: mặt bằng, điện nước, nhân viên (nếu có), marketing.
• Chi phí dự phòng: 10 – 15% cho những khoản phát sinh (bảo trì, nguyên liệu hỏng…).

Tính đúng chi phí giúp xác định điểm hòa vốn và thời gian thu hồi vốn.

Chuẩn hóa công thức & quy trình vận hành

Đặc biệt quan trọng để đồ uống luôn ổn định, không “lúc ngon – lúc dở”.

• Định lượng rõ ràng: gram trái cây – ml syrup – lượng đá – nhiệt độ nước – thời gian ủ.
• Quy trình pha chế: thao tác theo từng bước để đảm bảo hương vị.
• Quy trình phục vụ: nhận order – pha chế – đóng gói – giao hàng – chăm sóc sau bán.

Đây là yếu tố giúp bạn “nhân bản mô hình” và mở rộng dễ dàng (thêm nhân viên hoặc thêm quầy).

Xây dựng định vị giá và chiến lược giá bán

Định vị giá phải phù hợp tệp khách hàng, chi phí và vị trí kinh doanh.

• Giá thấp: phù hợp vỉa hè hoặc khu sinh viên.
• Giá trung bình: dành cho online hoặc quán nhỏ.
• Giá cao cấp: healthy drink, cold-pressed, quán thương hiệu.

Công thức định giá phổ biến:

Giá bán = (Chi phí nguyên liệu x 3) + chi phí vận hành + giá trị thương hiệu

Thiết kế thương hiệu – điểm bán – bao bì

Dù nhỏ cũng cần thương hiệu, vì điều này giúp khách nhớ bạn.

• Tên thương hiệu: dễ đọc – dễ nhớ – gợi đồ uống.
• Logo – màu sắc: tươi sáng, phù hợp phong cách.
• Bao bì: ly giấy, ly nhựa, tem nhãn, logo dán – trông sạch, đẹp, đồng bộ.
• Điểm bán: gọn, sạch sẽ, có bảng menu rõ ràng.

“Nhìn sạch – uống yên tâm” là yếu tố then chốt trong ngành nước giải khát.

Kế hoạch marketing & thu hút khách hàng

Không quảng bá, không ai biết bạn bán gì. Các kênh nên sử dụng:

• Facebook – TikTok – Zalo: đăng video pha chế, review khách, nội dung theo mùa.
• Đăng ký trên app giao hàng: Tối ưu hình ảnh + combo + khuyến mãi.
• Mini game – ưu đãi khai trương: mua 2 tặng 1, giảm 20% tuần đầu.
• Chăm sóc khách hàng cũ: thẻ tích điểm, tặng topping miễn phí.

Đồ uống dễ bán, nhưng cạnh tranh cao – marketing là yếu tố bắt buộc.

Tính toán lợi nhuận & điểm hoà vốn (Break-even point)

Bạn cần biết:

• Một ly nước có lợi nhuận bao nhiêu?
• Một ngày bán được bao nhiêu ly?
• Bao lâu hồi vốn?

Ví dụ (mô hình vỉa hè):

• Giá bán: 12.000đ
• Chi phí nguyên liệu: 4.000đ
• Lợi nhuận/ly: 8.000đ
• Nếu bán 200 ly/ngày → lời 1.600.000đ/ngày → thu hồi vốn 15–20 triệu chỉ trong 15–25 ngày.

Con số này giúp bạn thấy mô hình nào phù hợp và có đáng đầu tư hay không.

Hoàn thiện giấy phép – thủ tục (nếu cần)

Tuỳ mô hình:

• Vỉa hè: chỉ cần đăng ký kinh doanh hộ cá thể (nếu muốn mở rộng).
• Quán: cần giấy phép kinh doanh + VSATTP.
• Đóng chai: cần giấy phép sản xuất, VSATTP nghiêm ngặt hơn.
• Làm đúng từ đầu giúp bạn tránh rủi ro bị kiểm tra – phạt.

Kiểm soát chất lượng – đánh giá – tối ưu mô hình

Sau khi vận hành, cần:

• Theo dõi doanh thu từng ngày – món bán chạy – món không bán được.
• Điều chỉnh menu theo mùa.
• Tối ưu tốc độ phục vụ và tiết kiệm nguyên liệu.
• Khảo sát khách hàng để cải thiện hương vị và quy trình.
• Mục tiêu: mô hình càng vận hành lâu, càng tối ưu – lợi nhuận càng cao.

Xem thêm: Top 5 Giải Pháp Bảo Vệ Môi Trường Trong Ngành F&B Đang Được Áp Dụng Hiệu Quả

5. Rủi ro khi kinh doanh đồ uống & cách phòng tránh

Kinh doanh đồ uống là ngành “dễ vào – khó trụ”, bởi dù mô hình nhỏ hay lớn thì đều chịu áp lực về nguyên liệu, vận hành, cạnh tranh và pháp lý. Việc nhận diện đúng rủi ro không chỉ giúp giảm thất thoát, mà còn quyết định quán có giữ được lợi nhuận ổn định hay không.

Rủi ro về nguồn nguyên liệu

Nguyên liệu chiếm 35–45% tổng chi phí, nên biến động giá (đường, sữa, trái cây, ly nhựa, nắp…) dễ khiến biên lợi nhuận giảm mạnh. Ngoài ra, các quán nhỏ thường không có kho lạnh chuẩn nên chất lượng nguyên liệu xuống nhanh, dẫn đến đồ uống không đồng nhất.

Cách phòng tránh:

• Thiết lập 2–3 nhà cung ứng song song để tránh phụ thuộc 1 nguồn.
• Kiểm soát đầu vào: hạn sử dụng, giấy tờ CO – CQ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Chuẩn hóa định lượng pha chế để hạn chế hao hụt và giữ vị ổn định.

Rủi ro cạnh tranh

Ngành thức uống có rào cản gia nhập thấp, nên chỉ cần một tuyến phố có đông người, bạn sẽ thấy 3–5 quán cùng bán trà chanh, trà sữa, nước ép. Khi mô hình giống nhau, cuộc chơi thường xoay quanh giá rẻ – khuyến mãi, khiến quán nhỏ dễ rơi vào bão hòa.

Cách phòng tránh:

• Xây dựng USP rõ ràng: signature drink, topping độc đáo, câu chuyện thương hiệu.
• Chọn tệp khách hàng cụ thể (sinh viên/văn phòng/phụ huynh…) để tối ưu sản phẩm – giá.
• Tăng bán online và các gói combo để giữ doanh thu ổn định.

Rủi ro vận hành

Một quán đồ uống có thể thất thoát đến 10–15% doanh thu/tháng nếu không chuẩn hóa quy trình. Lỗi thường gặp:

• Mỗi nhân viên pha chế một kiểu, vị không đều → khách dễ bỏ đi.
• Thiếu kiểm soát kho → thất thoát nguyên liệu.
• Giờ cao điểm sai order → khách đánh giá thấp dịch vụ.

Cách phòng tránh:

• Xây dựng bộ SOP chi tiết cho pha chế, phục vụ, thu ngân, bàn giao ca.
• Ứng dụng phần mềm POS quản lý kho, doanh thu, đơn hàng theo thời gian thực.
• Đào tạo nhân viên 2–3 buổi trước khi nhận ca thay vì “vào làm là pha ngay”.

Rủi ro địa điểm

Dù menu có ngon đến đâu nhưng vị trí không thuận lợi thì doanh thu vẫn giảm mạnh.

Các lỗi phổ biến: chọn vị trí quá khuất, ngõ sâu, không có chỗ dừng xe, khu vực vắng dân cư buổi tối.

Cách phòng tránh:

• Khảo sát 3 khung giờ: sáng – trưa – tối để đánh giá dòng người.
• Ưu tiên vị trí gần trường học, văn phòng, bệnh viện, khu dân cư trẻ.
• Test bằng xe đẩy hoặc kiosk trước khi thuê mặt bằng lớn.

Rủi ro pháp lý

Nhiều người nghĩ kinh doanh vỉa hè là “bán tạm”, không cần giấy phép. Nhưng nếu bị kiểm tra, bạn vẫn có thể bị phạt vì không có đăng ký kinh doanh, không đảm bảo điều kiện vệ sinh, hoặc dùng nguyên liệu không rõ nguồn gốc.

Cách phòng tránh:

• Đăng ký Giấy phép kinh doanh nước giải khát và mã ngành phù hợp.
• Với mô hình cố định, cần thêm Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Khu chuẩn bị đồ uống phải sạch, khô ráo, có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng.

Rủi ro mùa vụ

Đồ uống giải khát thường đạt đỉnh vào mùa hè. Nhưng vào mùa mưa hoặc mùa lạnh, doanh thu có thể giảm 20–40%. Nếu không chuẩn bị từ trước, quán sẽ bị đứt dòng tiền.

Cách phòng tránh:

• Đa dạng menu: thêm đồ nóng, cacao, sữa hạt, trà hoa quả ấm.
• Tăng các chương trình kích bán mùa thấp điểm: combo 2 người, upsell topping.
• Tập trung vào kênh delivery để bù doanh thu khi trời mưa.

Rủi ro thương hiệu

Nhiều quán chỉ bán hàng mà không làm truyền thông. Điều này khiến quán dễ chìm trong vô số lựa chọn của khách hàng. Không có thương hiệu đồng nghĩa với không có tập khách trung thành.

Cách phòng tránh:

• Tối ưu Google Map, fanpage, hình ảnh menu rõ ràng, đẹp mắt.
• Đăng bài đều đặn: món mới, hậu trường, feedback khách, khuyến mãi.
• Tạo trải nghiệm tốt tại quán: sạch, nhanh, vui vẻ → tăng tỉ lệ “quay lại”.

Lời kết:

Kinh doanh nước giải khát có thể mang lại lợi nhuận tốt nếu được xây dựng dựa trên khảo sát thị trường, kiểm soát chi phí và chọn đúng mô hình phù hợp với nguồn lực. Đây là ngành dễ bắt đầu nhưng không dễ trụ vững, đặc biệt khi rủi ro về nguyên liệu, vị trí và cạnh tranh luôn hiện hữu. Với kế hoạch bài bản, định vị rõ ràng và sự linh hoạt trong vận hành, bạn hoàn toàn có thể biến mô hình nước giải khát vỉa hè thành một kênh thu nhập ổn định – thậm chí mở rộng thành chuỗi nếu làm đúng ngay từ đầu.

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!

Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.