Tăng giá menu món ăn, đồ uống luôn là giải pháp “bất đắc dĩ” mà hầu hết các quán đều không mong muốn, bởi ai cũng sợ điều này sẽ khiến khách hàng phật lòng. Nhưng trong bối cảnh chi phí nguyên liệu và vận hành tăng nhanh từng ngày, nếu không điều chỉnh giá, việc duy trì hoạt động kinh doanh sẽ trở nên vô cùng khó khăn. Vậy, đâu là cách để tăng giá menu mà vẫn giữ chân được khách hàng? Đây chính là “nghệ thuật” mà mỗi chủ quán cần nắm vững. Hãy cùng Cooler City khám phá ngay những bí quyết thực hiện khéo léo và hiệu quả nhé!
1. Thông báo và giải thích nguyên nhân tăng giá menu cho khách
Một trong những điều tối kỵ nhất khi tăng giá menu quán là khiến khách hàng cảm thấy hoang mang, ngạc nhiên hoặc thậm chí phản ứng gay gắt bởi tâm lý: “Hôm qua món này chỉ XX nghìn, hôm nay đã tăng là sao?”. Nếu không có chiến lược truyền thông khéo léo, việc tăng giá đồ uống có thể tạo ra những lời đồn tiêu cực làm giảm uy tín thương hiệu và khiến quán mất đi một lượng khách đáng kể.
Nhiều chủ quán vẫn tin rằng chuyện tăng giá menu không khiến khách để tâm, nhất là với khách quen đã uống ở quán lâu năm. Nhưng thử đặt mình vào vị trí người mua: nếu quán cà phê bạn yêu thích bất ngờ tăng giá menu mà không thông báo, bạn có vui không? Ngày nay không thiếu những nơi bán đồ uống chất lượng và dịch vụ tuyệt vời, do đó nếu khách cảm thấy không thoải mái với mức giá mới của quán, họ hoàn toàn có thể lựa chọn đến một quán khác.
Đó là lý do khi có kế hoạch tăng giá sản phẩm, điều quan trọng nhất là thông báo công khai và minh bạch với khách hàng: món nào tăng, mức tăng bao nhiêu và nguyên nhân cụ thể. Thay vì né tránh, hãy trao đổi với khách bằng thái độ tích cực, thiện chí.
Lý do tăng giá cũng cần đủ sức thuyết phục, chẳng hạn như: quán chuyển sang sử dụng nguyên liệu cao cấp hơn nên để khách nhận thấy giá mới hoàn toàn xứng đáng với chất lượng họ nhận được.
2. Lựa chọn thời điểm tăng giá menu phù hợp
Người ta thường nói, để mọi việc suôn sẻ cần hội đủ 3 yếu tố: thiên thời – địa lợi – nhân hòa. Trong kinh doanh đồ uống, cách tăng giá menu cũng vậy. Dù đôi khi nhà hàng buộc phải điều chỉnh giá gấp vì tác động từ thị trường, chi phí nguyên liệu leo thang hay chi phí ẩn bị đội lên,… nhưng hãy chủ động chọn thời điểm phù hợp để hạn chế tối đa sự khó chịu từ phía khách hàng.
Một ví dụ điển hình là những dịp lễ, Tết là thời điểm lượng khách tăng gấp 2-3 lần ngày thường, quán phải vận hành liên tục và nhân viên làm việc với cường độ cao. Khi đó, việc tăng giá đồ uống hoặc món ăn ở mức hợp lý hoàn toàn có thể được chấp nhận, như một khoản “tips”cho đội ngũ phục vụ. Trong bối cảnh mọi quán đều quá tải, khách hàng thường sẵn sàng trả thêm một chút để được phục vụ chu đáo và nhanh chóng, miễn là họ cảm nhận được sự công bằng và chất lượng tương xứng.
3. Đảm bảo khi tăng giá menu thì giá trị khách hàng nhận về cũng tăng
Không thể phủ nhận rằng giá cả luôn là yếu tố được khách hàng chú ý ngay từ khoảnh khắc bước chân vào một quán trà sữa hay nhà hàng. Tuy nhiên, mức giá không phải là yếu tố duy nhất quyết định việc họ có mua hàng hay không. Nếu khách cảm thấy chất lượng sản phẩm xứng đáng với số tiền bỏ ra, dịch vụ chu đáo và trải nghiệm trọn vẹn thì ngay cả khi giá cao hơn mặt bằng chung, họ vẫn sẵn lòng quay lại.
Thực tế, có tới 70-80% khách hàng gắn bó lâu dài với một thương hiệu F&B không phải vì giá rẻ mà bởi chất lượng sản phẩm và dịch vụ ổn định. Do đó khi tăng giá menu, điều quan trọng là phải đồng thời nâng cao giá trị mà khách nhận được. Khi họ cảm thấy lợi ích mang lại lớn hơn hoặc tương xứng với mức giá mới, việc điều chỉnh giá sẽ trở nên hợp lý và dễ được chấp nhận.
Chẳng hạn, vào các dịp lễ như Valentine 14/2, 20/10, Noel,… việc điều chỉnh tăng giá menu để tính thêm phí dịch vụ cho nhân viên làm việc thường được khách thông cảm. Tuy nhiên, song song với việc tăng giá, quán trà sữa và nhà hàng cần đảm bảo chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ. Tránh tình trạng thu thêm phí nhưng chất lượng lại giảm bởi đó chính là nguyên nhân dễ khiến khách hàng mất thiện cảm và phản hồi tiêu cực.
Quan trọng hơn, mức tăng phải hợp lý, minh bạch, nhất quán và tuyệt đối tránh chặt chém khiến khách không còn muốn quay lại.
4. Đưa ra nhiều lựa chọn về giá cả cho khách
Một “chiêu” khá hiệu quả mà nhiều chủ quán cà phê và nhà hàng áp dụng khi tăng giá menu là mở rộng sự lựa chọn cho khách hàng thay vì bắt buộc họ phải trả mức giá mới cho tất cả sản phẩm. Cách làm phổ biến là chia món ăn hoặc đồ uống thành nhiều size hoặc suất khác nhau: size nhỏ giữ nguyên giá cũ, size lớn hơn thì điều chỉnh giá tăng tương ứng. Nhờ vậy, khách hàng có thể chủ động chọn phương án tiết kiệm nếu không muốn chi thêm hoặc sẵn sàng trả cao hơn để giữ nguyên định lượng quen thuộc. Khi quyền quyết định nằm trong tay khách, tăng giá menu sẽ trở nên dễ chấp nhận hơn vì khách cảm thấy mình vẫn là người chủ động lựa chọn.
Ngoài ra, nhiều thương hiệu còn áp dụng chiến thuật khuyến mãi ngược để giúp tăng giá menu mà khách vẫn vui vẻ. Họ công bố mức giá mới cao hơn, sau đó tung chương trình giảm 5-10% vốn chính là mức điều chỉnh giá mà quán mong muốn đạt được. Nhờ sử dụng chiến lược về giá đúng tâm lý săn ưu đãi của khách hàng, quán vừa đạt mục tiêu tăng giá menu vừa khiến khách cảm thấy mình nhận được giá trị hời và ít để ý đến việc giá thực chất đã tăng.
5. Chuyển lời xin lỗi thành lời tri ân khách hàng
Khi đưa ra quyết định tăng giá menu, hầu hết các nhà hàng thường gửi kèm lời xin lỗi tới khách hàng vì sự thay đổi có thể khiến họ bất ngờ hoặc chưa hài lòng. Tuy nhiên, chỉ xin lỗi thôi là chưa đủ, sẽ tinh tế hơn nếu quán gửi thêm lời cảm ơn chân thành tới thực khách vì đã tin tưởng, ủng hộ trong suốt thời gian qua và tiếp tục đồng hành ngay cả khi quán buộc phải điều chỉnh giá. Một lời cảm ơn đúng lúc không chỉ thể hiện sự trân trọng mà còn tạo cảm giác ấm áp giúp khách dễ dàng thông cảm hơn với quyết định tăng giá.
Thực tế cho thấy, việc bày tỏ lòng biết ơn sẽ khiến khách cảm nhận được vai trò quan trọng của mình đồng thời làm dịu bớt tâm lý tiêu cực trước sự thay đổi về giá. Khi khách nhận ra rằng quán thực sự quan tâm và ghi nhận ý kiến của họ, mối quan hệ giữa thương hiệu và khách hàng sẽ trở nên gắn bó hơn ngay cả trong giai đoạn khó khăn.
Tuy vậy, dù là lời cảm ơn hay lời xin lỗi, tất cả đều cần xuất phát từ sự chân thành. Nếu quán lạm dụng những thông điệp này hoặc liên tục buộc phải chấp nhận tăng giá menu mà không có lựa chọn khác thì lòng tin sẽ dần bị bào mòn. Và khi niềm tin mất đi, khách hàng hoàn toàn có thể rời bỏ quán và không quay lại nữa.
6. Kết luận
Tăng giá menu không chỉ là bài toán kinh tế mà còn là phép thử cho sự khéo léo và tinh tế của mỗi chủ quán F&B. Khi thực hiện đúng cách thì việc tăng giá sẽ không còn là “cú sốc” với khách hàng mà trở thành bước đi hợp lý giúp quán duy trì chất lượng, nâng cao trải nghiệm và phát triển bền vững. Bởi cuối cùng, khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn nếu họ cảm nhận rõ ràng rằng số tiền bỏ ra xứng đáng với những gì nhận lại.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.