Trong kinh doanh ăn uống, khách vãng lai là nhóm khách ghé quán ngẫu nhiên nhưng lại mang đến nhiều cơ hội tăng doanh thu nếu được chăm sóc đúng cách. Vậy khách vãng lai là gì và làm thế nào để biến họ thành khách quay lại? Cùng tìm hiểu những chiến lược giữ chân khách hiệu quả trong bài viết dưới đây.
1. Khách vãng lai là gì?
Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, khách vãng lai thường được hiểu là những khách hàng mới, khách lạ hoặc những người lần đầu ghé đến quán. Đây cũng có thể là những khách thỉnh thoảng mới quay lại, chưa có thói quen ghé quán thường xuyên và chưa hình thành sự gắn bó với thương hiệu.
Nếu so với tệp khách quen thì khách vãng lai trong kinh doanh có hành vi khá khác biệt. Họ thường quyết định ghé quán mang tính ngẫu nhiên, có thể do nhìn thấy biển hiệu, không gian thu hút, lời giới thiệu từ bạn bè hoặc đơn giản là tiện đường đi ngang qua.
Tuy nhiên, việc khách vãng lai tìm đến quán lại là tín hiệu tích cực. Điều đó cho thấy các quán trà sữa của bạn đã tạo được sự chú ý nhất định trên thị trường, đủ sức hấp dẫn để khiến khách dừng chân và trải nghiệm dịch vụ.
Điều quan trọng cần hiểu là: hầu hết khách hàng trung thành đều bắt đầu từ khách vãng lai. Nếu quán biết chăm sóc tốt, tạo ra trải nghiệm tích cực và xây dựng được thiện cảm ngay từ lần đầu tiên, nhóm khách này hoàn toàn có thể quay lại nhiều lần và dần trở thành khách quen.
Ngược lại, nếu chủ quán không chú trọng đến việc xây dựng mối quan hệ với khách vãng lai, cơ hội chuyển đổi họ thành khách hàng trung thành sẽ dễ dàng bị bỏ lỡ. Thậm chí trong môi trường cạnh tranh mạnh như hiện nay, những đối thủ khác có thể mang đến trải nghiệm tốt hơn và nhanh chóng “giành” lấy tệp khách này. Khi đó, việc để mất khách vãng lai không chỉ đồng nghĩa với việc mất một lượt khách, mà còn đánh mất nguồn doanh thu tiềm năng trong tương lai.
Vì vậy, ngay từ lần đầu tiên khách ghé thăm, chủ quán cần chủ động tạo ấn tượng tốt và xây dựng trải nghiệm khách hàng đáng nhớ. Đây chính là bước đầu tiên để biến khách vãng lai thành khách quay lại, từ đó từng bước hình thành tệp khách hàng trung thành và bền vững cho cửa hàng.
2. Chiến lược giữ chân khách vãng lai hiệu quả
Việc xây dựng mối quan hệ với khách vãng lai không chỉ dừng ở việc chào đón nhiệt tình khi khách đến và tiễn khách vui vẻ khi ra về. Quan trọng hơn, đó là quá trình tạo sự kết nối và duy trì liên lạc để từng bước hình thành mối quan hệ với khách hàng.
Đối với khách vãng lai, yếu tố quyết định việc họ có quay lại lần thứ hai hay không chính là trải nghiệm trong lần đầu ghé quán. Nếu ấn tượng ban đầu đủ tốt, khách sẽ dễ dàng quay lại và dần trở thành khách quen.
2.1. Tặng phiếu ưu đãi hoặc voucher cho lần sử dụng tiếp theo
Tâm lý chung của khách hàng là luôn cảm thấy hào hứng khi nhận được quà tặng. Trong lĩnh vực ăn uống, chỉ cần một món quà nhỏ đi kèm bữa ăn cũng có thể khiến khách “ghi điểm” cho quán. Vì vậy, nhiều cửa hàng thường lựa chọn tặng phiếu ưu đãi, voucher giảm giá, mua 1 tặng 1, giảm 20% hoặc tặng thêm món trong lần thanh toán tiếp theo để gia tăng trải nghiệm cho khách vãng lai.
Hình thức này đặc biệt hiệu quả đối với khách vãng lai trong kinh doanh vì nó giúp quán tạo ấn tượng ngay từ lần ghé thăm đầu tiên. Khi khách nhận được voucher chỉ áp dụng cho lần sử dụng sau, họ sẽ có thêm động lực quay lại để sử dụng ưu đãi. Nếu lần trải nghiệm tiếp theo vẫn mang lại cảm giác hài lòng, khả năng cao khách vãng lai sẽ dần trở thành khách quen của quán.
Bên cạnh đó, ngay cả khi khách không trực tiếp sử dụng phiếu ưu đãi, họ vẫn có thể tặng lại cho bạn bè hoặc người thân. Điều này vô tình giúp quán tiếp cận thêm những khách vãng lai mới, tạo ra một vòng lặp lan tỏa tự nhiên và tận dụng hiệu quả nguồn khách hàng sẵn có.
Tuy nhiên, khi triển khai chương trình này, các cửa hàng nên quy định thời hạn sử dụng voucher rõ ràng. Thời gian hợp lý thường khoảng 1–2 tháng để khách còn nhớ và quay lại sớm. Nếu thời hạn quá dài, khách rất dễ quên mất mình đang có ưu đãi, đồng nghĩa với việc quán đã bỏ lỡ cơ hội giữ chân một khách vãng lai tiềm năng.
2.2. Khuyến khích khách đăng ký thẻ thành viên hoặc tích điểm
Một trong những cách hiệu quả để giữ chân khách vãng lai là khuyến khích họ đăng ký thẻ thành viên hoặc tham gia chương trình tích điểm của cửa hàng. Đây không chỉ là hình thức tạo ưu đãi cho khách mà còn giúp quán từng bước xây dựng tệp khách hàng ổn định trong khách vãng lai.
Khi khách đăng ký thành viên, mỗi lần sử dụng dịch vụ họ sẽ được tích điểm để đổi quà, nhận ưu đãi giảm giá hoặc các chương trình khuyến mãi đặc biệt. Những lợi ích này khiến khách vãng lai cảm thấy việc quay lại quán trở nên “có lợi” hơn, từ đó gia tăng tần suất ghé thăm.
Ngoài ra, chương trình tích điểm còn giúp quán lưu lại thông tin khách hàng, dễ dàng gửi thông báo về ưu đãi, sản phẩm mới hoặc các chương trình tri ân. Nhờ vậy, khách vãng lai không chỉ nhớ đến quán lâu hơn mà còn có thêm lý do để quay lại trong những lần tiếp theo.
2.3. Duy trì kết nối với khách hàng qua các kênh truyền thông
Để khách vãng lai nhớ đến quán và quay lại nhiều lần hơn, việc duy trì sự tương tác hai chiều với khách hàng là yếu tố rất quan trọng. Bên cạnh các hình thức như tặng voucher hay phát hành thẻ thành viên, quán trà sữa và quán cà phê cũng nên chủ động kết nối với khách thông qua các kênh truyền thông như: Facebook, Zalo, Instagram, Email hoặc số điện thoại.
Khi khách đăng ký thẻ thành viên, quán đã có sẵn những thông tin liên hệ cơ bản như: số điện thoại, tài khoản mạng xã hội hoặc email. Nhờ vậy, mỗi khi có chương trình ưu đãi mới, ra mắt sản phẩm mới hoặc cần xin ý kiến đánh giá dịch vụ, quán có thể dễ dàng liên hệ và gửi thông báo đến khách. Đây là cách khá hiệu quả để duy trì sự kết nối với khách vãng lai.
Trong trường hợp một số khách không muốn cung cấp thông tin cá nhân, chủ quán vẫn có thể thu thập dữ liệu khách hàng bằng những cách khác như wifi marketing, chương trình check-in trên mạng xã hội hoặc các hoạt động tương tác trực tuyến.
Việc thường xuyên giữ liên lạc sẽ giúp mối quan hệ giữa quán và khách vãng lai trở nên gần gũi hơn. Khi khách cảm nhận được sự quan tâm và chăm sóc từ thương hiệu, họ sẽ dễ dàng có thiện cảm và sẵn sàng quay lại trải nghiệm dịch vụ.
Tuy nhiên, các cửa hàng cũng cần lưu ý về tần suất liên hệ. Gửi quá nhiều tin nhắn hoặc email có thể khiến khách cảm thấy bị làm phiền. Vì vậy, quán nên xây dựng kế hoạch truyền thông hợp lý, duy trì tần suất vừa phải để khách luôn nhớ đến thương hiệu mà vẫn cảm thấy thoải mái khi nhận thông tin.
2.4. Tổ chức chương trình tri ân và chăm sóc khách hàng
Các chương trình tri ân khách hàng được tổ chức nhằm tăng sự gắn kết với những người đã từng trải nghiệm dịch vụ tại quán trà sữa. Đây là cách để thương hiệu bày tỏ sự cảm ơn đối với khách đã ủng hộ, đồng thời gửi đến họ những thông điệp tích cực và sự quan tâm từ phía cửa hàng. Thông qua hoạt động này, quán không chỉ tạo thiện cảm với khách quen mà còn để lại ấn tượng tích cực với khách vãng lai, từ đó gợi nhắc họ quay lại trong những lần tiếp theo.
Đối với khách vãng lai, các chương trình tri ân còn mang ý nghĩa đặc biệt hơn. Khi khách cảm nhận rằng dù chỉ mới ghé quán một lần nhưng vẫn được quan tâm và trân trọng, họ sẽ cảm thấy mình được đối xử như một vị khách thân thiết chứ không chỉ đơn thuần là mối quan hệ mua bán.
Bên cạnh đó, đây cũng được xem là một cách đầu tư khéo léo cho thương hiệu. Khi nhìn vào các chương trình tri ân được tổ chức chỉn chu, nhiều khách vãng lai sẽ có thêm niềm tin vào chất lượng dịch vụ và sự chuyên nghiệp của quán. Nhờ vậy, hình ảnh thương hiệu trở nên tích cực hơn và mối quan hệ với khách hàng cũng được xây dựng bền vững theo thời gian.
3. Lời kết
Khách vãng lai không chỉ là những lượt ghé quán ngẫu nhiên mà còn là nguồn khách hàng tiềm năng nếu được chăm sóc tốt. Khi quán tạo được trải nghiệm tích cực và duy trì kết nối hiệu quả, khách vãng lai trong kinh doanh hoàn toàn có thể trở thành khách quen, góp phần giúp cửa hàng duy trì doanh thu ổn định và bền vững.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng trong thời gian nhanh nhất.