F&B mùa Tết luôn được xem là giai đoạn “bán một mùa, ăn cả năm”. Sức mua tăng mạnh, nhu cầu ăn uống – biếu tặng – tụ họp bùng nổ khiến nhiều người mới xem đây là thời điểm lý tưởng để bắt đầu kinh doanh. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không ít mô hình F&B mùa Tết chỉ “cháy đơn” trong ngắn hạn rồi nhanh chóng hụt hơi sau kỳ nghỉ. Cùng Cooler City tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
1. Hành vi tiêu dùng & xu hướng ăn uống dịp Tết
Tết không chỉ là mùa cao điểm chi tiêu, mà còn là thời điểm hành vi tiêu dùng F&B thay đổi rất rõ rệt. Nếu không hiểu điều này, người mới kinh doanh rất dễ “bán sai món – sai thời điểm”.
Trước Tết, người tiêu dùng ưu tiên:
- Đồ ăn – thức uống mang tính biếu tặng, đóng gói đẹp, có câu chuyện Tết
- Sản phẩm ăn vặt, tụ họp, dùng khi tiếp khách, họp mặt gia đình
- Thương hiệu tạo được không khí Tết (bao bì, concept, truyền thông)
Trong Tết, nhu cầu chuyển sang:
- Đồ ăn tiện lợi – nhanh gọn, không cần nấu nướng cầu kỳ
- Sản phẩm dùng “ăn chơi”, ăn theo cảm xúc, theo không khí lễ hội
- Các món truyền thống được biến tấu mới lạ (đồ uống vị Tết, món quen nhưng cách làm khác)
Sau Tết, xu hướng rõ rệt nhất là:
- “Giải ngấy” – ưu tiên đồ uống thanh mát, món nhẹ bụng, healthy
- Nhu cầu quay lại nhịp sống nhanh → take-away, combo tiện lợi lên ngôi
- Người tiêu dùng cẩn trọng hơn với chi tiêu, nhưng sẵn sàng mua nếu thấy hợp lý và tốt cho sức khỏe
Kinh doanh F&B mùa Tết không thể bán một sản phẩm từ trước đến sau Tết. Người làm hiệu quả là người chia mùa Tết thành 3 giai đoạn và có sản phẩm – chiến lược phù hợp cho từng giai đoạn.
2. Những hiểu lầm phổ biến khi bước vào F&B mùa Tết
F&B mùa Tết luôn được nhắc đến như “mùa vàng doanh thu”. Nhưng thực tế, đây cũng là thời điểm đào thải rất mạnh trong năm. Rất nhiều mô hình F&B chỉ sống được trong vài tuần cận Tết, rồi chững lại hoặc rơi vào thua lỗ ngay sau đó. Nguyên nhân không nằm ở thị trường, mà nằm ở những hiểu lầm mang tính hệ thống của người mới bước vào F&B mùa Tết.
Hiểu lầm 1: Nhu cầu Tết cao nghĩa là bán gì cũng được
Đúng là Tết nhu cầu ăn uống tăng mạnh, nhưng không phải nhu cầu nào cũng giống nhau. Khách hàng mùa Tết chi tiêu nhiều hơn, nhưng họ:
- Chọn lọc kỹ hơn
- Kỳ vọng cao hơn
- Sẵn sàng “bỏ qua” nếu không thấy phù hợp
Một sản phẩm bán tốt ngày thường chưa chắc bán tốt dịp Tết nếu:
- Không phù hợp bối cảnh sum họp
- Không tiện dùng trong những ngày bận rộn
- Không mang được tinh thần Tết
Sai lầm lớn nhất của người mới là đánh đồng “đông khách” với “dễ bán”.
Hiểu lầm 2: Càng nhiều món, càng tăng khả năng chốt đơn
Mùa Tết là thời điểm rủi ro vận hành cao nhất trong năm:
- Nhân sự thiếu, nghỉ đột xuất
- Nguyên liệu biến động giá
- Lượng đơn tăng không đều theo ngày
Trong bối cảnh đó, menu dài không phải lợi thế mà là gánh nặng. Nhiều mô hình thất bại không phải vì không có khách, mà vì:
- Quá tải chế biến
- Sai sót liên tục
- Trải nghiệm khách hàng xuống thấp
Với người mới, F&B mùa Tết cần menu tinh gọn – dễ kiểm soát – dễ nhân bản, không cần phô trương.
Hiểu lầm 3: Chỉ cần tập trung cao điểm Tết, sau đó tính tiếp
Một cái bẫy rất phổ biến là tư duy “ăn Tết xong rồi nghỉ”. Nhưng thực tế:
- Chi phí lớn nhất lại nằm ở giai đoạn chuẩn bị
- Lợi nhuận chỉ thực sự bền nếu giữ được khách sau Tết
Rất nhiều quán:
- Đẩy mạnh bán Tết
- Không có sản phẩm hậu Tết
- Không giữ được tệp khách đã mua
Kinh doanh F&B mùa Tết hiệu quả là phải coi Tết là bàn đạp, không phải đích đến.
Hiểu lầm 4: Chạy theo trend Tết là con đường nhanh nhất
Trend Tết lên nhanh, đúng. Nhưng trend Tết thường có đặc điểm:
- Vòng đời ngắn
- Cạnh tranh cao
- Dễ bị bão hòa
Với người mới, chạy trend mà:
- Chưa có kinh nghiệm vận hành
- Chưa hiểu rõ tệp khách
- Chưa tính được bài toán tồn kho thì rủi ro rất lớn.
Trong F&B mùa Tết, bắt đúng nhu cầu cốt lõi luôn an toàn hơn chạy theo trend bề nổi.
Hiểu lầm 5: Tết là lúc “thử cho biết”
Nhiều người xem Tết là dịp test thị trường. Nhưng Tết lại là thời điểm:
- Chi phí cao
- Sai sót dễ bị phóng đại
- Khách hàng ít kiên nhẫn hơn ngày thường
Một trải nghiệm tệ mùa Tết có thể:
- Mất khách ngay lập tức
- Ảnh hưởng hình ảnh thương hiệu lâu dài
Với người mới, Tết không phải sân chơi thử nghiệm, mà là bài kiểm tra năng lực thật sự.
Xem thêm: Mở Quán Trà Sữa Xuyên Tết: Bí Kip Quản Lý Và Vận Hành Hiệu Quả
3. Các mô hình F&B phù hợp cho người mới mùa Tết 2026
Không phải mô hình F&B nào cũng phù hợp để “đánh Tết”, và càng không phải mô hình nào cũng phù hợp với người mới. Mùa Tết 2026, tiêu chí chọn mô hình không nằm ở việc “hot hay không”, mà nằm ở 3 yếu tố sống còn: Dễ vận hành, xoay vòng nhanh, có đường lui sau Tết. Dưới đây là những mô hình đáp ứng được cả 3 yếu tố đó:
Đồ uống take-away theo mùa Tết
Đây là mô hình “an toàn nhất” cho người mới bước vào F&B mùa Tết. Vì sao phù hợp?
- Quy trình đơn giản, dễ học nhanh
- Không cần bếp lớn, ít nhân sự
- Phục vụ được nhiều khung giờ trong ngày
- Sau Tết vẫn bán tiếp được, không bị gãy mô hình
Đồ uống mùa Tết không chỉ là trà sữa hay cà phê, mà là:
- Đồ uống vị Tết (trái cây, thảo mộc, topping truyền thống)
- Đồ uống ấm – nhẹ – dễ uống
- Phiên bản Tết giới hạn để tạo cảm xúc
Với người mới, đồ uống take-away giúp học cách vận hành F&B trong mùa cao điểm mà không quá rủi ro.
Mô hình ăn vặt – đồ ăn nhanh tiện lợi dịp Tết
Mùa Tết là mùa:
- Tụ họp
- Tiếp khách
- Ăn “lặt vặt” nhiều hơn ăn bữa chính
Đây là lý do mô hình ăn vặt cực kỳ hợp Tết. Điểm mạnh của mô hình này:
- Vốn nhập hàng không quá lớn
- Sản phẩm dễ chia nhỏ, bán combo
- Phù hợp bán online – mang đi
- Tâm lý khách mua không quá đắn đo
Quan trọng nhất: ăn vặt bán theo cảm xúc, mà Tết thì cảm xúc luôn ở mức cao.
Đồ ăn – thức uống đóng gói, bán mang đi – bán online
Đây là mô hình rất đáng chú ý mùa Tết 2026. Thay vì mở quán lớn, nhiều người mới chọn:
- Bán online
- Bán theo set
- Giao tận nhà
Các sản phẩm phù hợp gồm:
- Đồ uống đóng chai phiên bản Tết
- Món ăn nhẹ, bảo quản được vài ngày
- Combo dùng trong gia đình hoặc biếu tặng
Ưu điểm lớn nhất là giảm áp lực mặt bằng và nhân sự, nhưng vẫn tận dụng được nhu cầu cao dịp Tết.
Mô hình quà Tết F&B – ăn được, uống được
Quà Tết không chỉ là bánh mứt truyền thống. Ngày càng nhiều người chọn quà Tết là đồ ăn, đồ uống có trải nghiệm. Với người mới, đây là mô hình:
- Dễ kể câu chuyện
- Dễ đóng gói giá trị cao
- Bán theo set, lợi nhuận tốt
Chỉ cần làm tốt:
- Concept
- Bao bì
- Câu chuyện sản phẩm
Là đã có thể tạo ra một mô hình F&B mùa Tết rất “đáng tiền”.
Nhượng quyền F&B quy mô nhỏ – lối đi an toàn cho người mới
Nếu không muốn tự mày mò từ đầu, nhiều người mới chọn nhượng quyền F&B quy mô nhỏ để đánh Tết. Vì sao mô hình này phù hợp mùa Tết 2026?
- Có thương hiệu sẵn, khách dễ tin
- Menu – quy trình – vận hành đã chuẩn hóa
- Có hỗ trợ marketing mùa cao điểm
- Mở nhanh, tận dụng được thời gian trước Tết
Tuy nhiên, người mới cần lưu ý: Không phải nhượng quyền nào cũng “an toàn”, chỉ an toàn khi mô hình gọn – chi phí minh bạch – có kế hoạch sau Tết.
Nguyên tắc chọn mô hình cho người mới mùa Tết
Dù chọn mô hình nào, người mới vẫn nên bám 3 nguyên tắc:
- Ít món nhưng bán được nhiều lần
- Dễ xoay sang giai đoạn sau Tết
- Kiểm soát được vận hành trong cao điểm
Mùa Tết 2026 không phải lúc “đánh lớn”, mà là lúc đánh chắc.
4. Chiến lược sản phẩm: Bán gì để “trúng mùa Tết”?
Trong kinh doanh F&B mùa Tết, chọn đúng sản phẩm quan trọng hơn mở lớn. Tết là mùa cao điểm ngắn, hành vi tiêu dùng khác ngày thường, nên chiến lược sản phẩm cần xoay quanh 3 yếu tố: dễ bán – dễ sản xuất – dễ nhân rộng.
Ưu tiên sản phẩm có nhu cầu lặp lại cao
Khác với quà Tết chỉ mua 1 lần, đồ ăn – thức uống phục vụ:
- Gia đình sum họp
- Tiếp khách, tụ họp
- Đi chơi – du xuân
Có tần suất mua liên tục trong suốt 7–10 ngày Tết. Ví dụ: Trà sữa, nước trái cây, đồ uống mát hay đồ ăn vặt, bánh ngọt, món ăn nhẹ Người mới nên tránh các sản phẩm “ăn Tết cho có”, khó bán lại sau mùng 3.
Sản phẩm phải dễ scale – dễ làm số lượng lớn
Mùa Tết rất dễ “cháy đơn”, nhưng cũng rất dễ… toang nếu không kịp làm. Chiến lược sản phẩm tốt cần:
- Công thức ổn định
- Ít công đoạn thủ công
- Dễ training nhân sự thời vụ
Nên chọn:
- Menu gọn (5–7 món chủ lực)
- Biến thể theo topping / size / combo
Tránh:
- Món cầu kỳ, phụ thuộc tay nghề cao
- Nguyên liệu khó nhập trong dịp Tết
Đánh mạnh vào sản phẩm theo mùa – theo không khí Tết
Tết là mùa của cảm xúc. Sản phẩm càng “có Tết” càng dễ bán:
- Phiên bản giới hạn (limited Tết)
- Hương vị gợi Tết: trà trái cây, đậu đỏ, dừa, trứng, bánh
- Bao bì đỏ – vàng – hình ảnh sum vầy
Không cần quá sáng tạo, chỉ cần: “Món quen – khoác áo Tết – bán đúng thời điểm”
Kết hợp sản phẩm bán nhanh + sản phẩm tăng giá trị đơn
Chiến lược thông minh là không chỉ bán món chính mà bán theo combo:
- Nước + bánh
- Combo gia đình
- Combo lì xì – du xuân
Điều này giúp:
- Tăng doanh thu trên mỗi đơn
- Giảm chi phí marketing
- Tối ưu dòng tiền trong thời gian ngắn
Luôn có phương án bán được sau Tết
Người mới thường mắc sai lầm: chọn sản phẩm chỉ bán được đúng mấy ngày Tết. Chiến lược an toàn hơn là:
- Sản phẩm Tết có thể “hạ nhiệt” để bán tiếp sau Tết
- Không tồn kho lớn
- Dễ chuyển sang menu thường
Ví dụ:
- Trà sữa phiên bản Tết → quay về menu gốc
- Đồ ăn vặt → bán quanh năm
5. Chiến lược giá & lợi nhuận trong F&B mùa Tết
Mùa Tết không phải lúc bán rẻ, nhưng cũng không phải cứ tăng giá là có lời. Sai lầm lớn nhất của người mới khi kinh doanh F&B mùa Tết là định giá theo cảm tính, trong khi chi phí vận hành dịp này luôn tăng mạnh.
Hiểu đúng bài toán chi phí mùa Tết
Trước khi nghĩ đến giá bán, cần nhìn thẳng vào thực tế:
- Nguyên liệu tăng giá (đường, sữa, topping, bao bì Tết)
- Nhân công khan hiếm – lương cao hơn
- Chi phí phát sinh: thưởng Tết, vận chuyển, hao hụt nguyên liệu
Vì vậy, biên lợi nhuận mùa Tết không thể áp dụng y nguyên như ngày thường.
Định giá theo “giá trị trải nghiệm”, không chỉ theo ly đồ ăn
Khách hàng Tết:
- Ít so đo vài nghìn
- Sẵn sàng chi tiền cho không khí – câu chuyện – cảm xúc
Chiến lược hiệu quả là giữ giá nhỉnh hơn ngày thường 5–15% Nhưng bù lại bằng phiên bản Tết đầu tư vào bao bì đẹp hơn, topping đặc biệt, tên món mang không khí lễ hội. Khách thấy “đáng tiền”, không thấy “bị chặt chém”.
Bán combo & upsell để tăng lợi nhuận trên mỗi đơn
Thay vì cố bán thật rẻ từng món, F&B mùa Tết nên:
- Thiết kế combo gia đình – combo tụ họp
- Gợi ý thêm topping, size lớn, set quà
Ví dụ:
- 1 ly lãi ít → 1 combo lãi gấp 2–3 lần
- Tăng giá trị đơn hàng, không cần tăng số khách quá nhiều
Lãi nhanh – quay vòng nhanh quan trọng hơn “lãi dày”
Mùa Tết ngắn, hành vi mua mang tính bùng nổ:
- Ưu tiên mô hình bán nhanh – dễ làm – ít tồn kho
- Chấp nhận biên lợi nhuận vừa phải nhưng xoay vòng vốn liên tục
Với người mới, an toàn và đều tiền luôn tốt hơn “đánh lớn dễ gãy”.
Chuẩn bị kịch bản giá trước – trong – sau Tết
Chiến lược thông minh là:
- Trước Tết: bán cao điểm, tối ưu lợi nhuận
- Cận Tết: đẩy combo, xả nguyên liệu
- Sau Tết: điều chỉnh giá mềm để giữ khách quay lại
Giá không đứng yên, mà linh hoạt theo nhịp thị trường.
Xem thêm: Quà Tết 2026 – Nên Tặng Gì Để Vừa Ý Nghĩa Vừa Tinh Tế?
6. Những sai lầm người mới thường gặp khi kinh doanh F&B mùa Tết
F&B mùa Tết nhìn bên ngoài rất “ngon ăn”: khách đông, sức mua mạnh, không khí mua sắm rộn ràng. Nhưng thực tế, rất nhiều người mới bước vào rồi… hụt hơi, không phải vì không bán được, mà vì sai chiến lược ngay từ đầu.
Nghĩ rằng “Tết bán gì cũng chạy”
Sai lầm phổ biến nhất là:
- Thấy thị trường sôi động → mở bán theo phong trào
- Không nghiên cứu nhu cầu thật sự của khu vực, tệp khách
Hệ quả:
- Bán được vài ngày đầu
- Sau đó khách giảm nhanh, hàng tồn, nguyên liệu bỏ đi
Tết chỉ khuếch đại cái đúng, chứ không cứu được mô hình sai.
Ôm quá nhiều món, menu quá rộng
Người mới hay nghĩ: “Bán nhiều món cho chắc ăn”. Thực tế F&B mùa Tết:
- Nhân sự thiếu
- Thời gian phục vụ gấp
- Khách cần nhanh – gọn – rõ ràng
Menu dài khiến:
- Pha chế chậm
- Dễ sai đơn
- Tăng hao hụt nguyên liệu
Mùa Tết thắng bằng ít món – bán nhanh – lặp lại nhiều lần.
Định giá sai vì sợ mất khách
Hai thái cực thường gặp:
- Không dám tăng giá dù chi phí tăng
- Hoặc tăng giá quá tay mà không tạo thêm giá trị
Cả hai đều nguy hiểm:
- Bán đông nhưng không lời
- Hoặc bị khách quay lưng vì cảm giác “bị chặt chém”
Giá mùa Tết cần có lý do, không phải con số ngẫu hứng.
Không chuẩn bị kịch bản nhân sự & vận hành
Nhiều người mới:
- Không tính đến việc nhân viên nghỉ Tết
- Không có phương án xoay ca, giảm menu khi thiếu người
Hệ quả:
- Quán đông nhưng phục vụ kém
- Khách bực – review xấu – mất uy tín
Mùa Tết, vận hành kém đáng sợ hơn cả ít khách.
Dồn hết ngân sách cho “trang trí Tết”, quên mất marketing
Trang trí đẹp là lợi thế, nhưng:
- Không truyền thông → khách không biết
- Không ưu đãi → khó kích thích mua nhanh
Sai lầm thường thấy:
- Đầu tư decor lớn
- Nhưng không có combo, minigame, thông điệp rõ ràng
F&B mùa Tết bán không khí + lý do mua, không chỉ bán món ăn.
Không có kế hoạch “hạ nhiệt” sau Tết
Nhiều người mới:
- Chạy hết công suất trước Tết
- Nhưng bỏ trống chiến lược sau Tết
Kết quả:
- Khách giảm mạnh
- Giá cao không hạ kịp
- Tồn nguyên liệu, dòng tiền chậm
Kinh doanh F&B mùa Tết không kết thúc vào mùng 3, mà kéo dài đến hậu Tết.
Lời kết:
F&B mùa Tết không phải là cuộc chơi dành cho sự ngẫu hứng. Với người mới, đây là bài toán tổng hợp giữa chọn mô hình đúng – bán sản phẩm phù hợp, kiểm soát chi phí, chuẩn bị kịch bản vận hành và hậu Tết. Khi có chiến lược rõ ràng, mùa Tết không chỉ mang lại doanh thu ngắn hạn mà còn tạo đà tăng trưởng bền vững cho cả năm sau.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.