Bảo vệ môi trường trong ngành F&B là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Việc áp dụng đồng bộ 5 giải pháp xanh không chỉ giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường mà còn gia tăng hiệu quả vận hành, nâng cao uy tín thương hiệu và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của khách hàng hiện đại.
1. Môi trường F&B là gì?
Môi trường F&B được hiểu là tổng thể các yếu tố tự nhiên, xã hội và không gian liên quan trực tiếp đến hoạt động của ngành dịch vụ F&B (Food & Beverage – Ẩm thực và Đồ uống). Nó bao gồm toàn bộ những yếu tố liên quan đến quá trình hoạt động trong ngành dịch vụ F&B: Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, phục vụ khách hàng đến xử lý rác thải và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trong bối cảnh hiện nay, bảo vệ môi trường trong ngành F&B không chỉ là trách nhiệm xã hội mà còn là xu hướng phát triển tất yếu. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các thương hiệu chú trọng tính bền vững, ưu tiên những doanh nghiệp có ý thức giảm thiểu lãng phí thực phẩm, hạn chế rác thải nhựa và tạo dựng không gian xanh.
2. Top 5 giải pháp bảo vệ môi trường trong ngành F&B
2.1. Tận dụng nguyên liệu, giảm lãng phí thực phẩm
Một trong những hành vi gây hại đến môi trường mà nhiều chủ nhà hàng, quán cà phê trong ngành dịch vụ F&B thường không để ý chính là lãng phí thực phẩm. Tình trạng này xuất phát từ nhiều nguyên nhân: nhập số lượng lớn nguyên liệu để được giá rẻ nhưng không sử dụng hết; mua hàng không theo kế hoạch dẫn đến dư thừa; bảo quản không tốt khiến thực phẩm nhanh hỏng hoặc chế biến sai định lượng. Thậm chí, nhiều món ăn có khẩu phần quá lớn khiến khách hàng không thể dùng hết. Tất cả điều này tạo nên một lượng rác thải đáng kể, gây áp lực cho môi trường dịch vụ F&B.
Để góp phần bảo vệ môi trường trong ngành F&B, các chủ quán cần có giải pháp quản lý nguyên liệu hiệu quả hơn. Hãy xây dựng kế hoạch nhập hàng phù hợp với nhu cầu kinh doanh, áp dụng nguyên tắc “nhập trước – xuất trước” để hạn chế hư hỏng. Nhân viên bếp/bar cần tuân thủ định lượng chế biến nhằm giảm thiểu rác thải. Bên cạnh đó, việc tái chế và sáng tạo món mới từ nguyên liệu dư thừa cũng là một hướng đi thông minh: vụn bánh mì có thể dùng làm bột chiên xù, vỏ và củ quả thừa có thể chế biến thành sốt hoặc nước dùng.
Cách làm này vừa tiết kiệm chi phí vận hành, vừa nâng cao hình ảnh thương hiệu xanh, phù hợp với xu hướng thị trường F&B đang hướng đến phát triển bền vững.
2.2. Thay thế nhựa dùng một lần bằng bao bì xanh
Hiện nay, nhiều nhà hàng và quán cà phê đang tích cực hưởng ứng làn sóng “less plastic” nhằm bảo vệ môi trường trong ngành F&B. Đây được xem là một trong những giải pháp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả truyền thông rõ rệt, bởi khách hàng có thể trực tiếp nhìn thấy sự thay đổi trong môi trường F&B hằng ngày. Việc hạn chế sản phẩm nhựa dùng một lần không chỉ giúp giảm rác thải mà còn là cách “ghi điểm” mạnh mẽ, khẳng định thương hiệu theo hướng xanh hóa.
Xanh hóa có thể được thực hiện từ nội thất, trang trí cho đến các vật dụng phục vụ như ly giấy, ống hút tre, ống hút cỏ bàng… Bên cạnh đó, các chủ quán nên ưu tiên chọn vật liệu có khả năng phân hủy sinh học, hạn chế tối đa nilon và đồ nhựa khó tái chế. Đây cũng chính là minh chứng cho sự bắt nhịp với xu hướng thị trường F&B hiện đại – nơi khách hàng ngày càng ưu tiên sự bền vững.
Nhiều thương hiệu F&B lớn đã tiên phong trong phong trào này:
- Starbucks khuyến khích khách mang bình cá nhân và sử dụng cốc tái sử dụng.
- All Day Coffee cam kết dùng ống hút giấy cho toàn bộ đồ uống, thể hiện thông điệp sống xanh rõ ràng.
Tuy nhiên, việc thay thế nhựa dùng một lần không hề dễ dàng. Chi phí ban đầu có thể cao và quá trình chuyển đổi cần đồng bộ. Nếu chất lượng sản phẩm không tốt, trải nghiệm khách hàng sẽ bị ảnh hưởng, ví dụ như ống hút giấy kém chất lượng dễ bị mủn khi ngâm vào nước.
Bên cạnh đó, nếu không có sự nhất quán trong toàn bộ quy trình – phục vụ tại quán dùng ly sứ nhưng mang đi lại phát đồ nhựa thì thương hiệu dễ bị khách hàng chỉ trích. Trường hợp Highlands Coffee từng bị chê “less plastic nửa vời” là một bài học điển hình.
Rõ ràng, để thành công, doanh nghiệp cần kế hoạch dài hạn, lựa chọn đối tác cung cấp uy tín và duy trì sự đồng bộ trong mọi khâu. Điều này vừa giúp tối ưu chi phí, vừa đảm bảo hình ảnh thương hiệu xanh trong mắt khách hàng.
>> Xem thêm: Hà Nội thí điểm cấm đồ nhựa dùng một lần: Nhà hàng, khách sạn trong vành đai 1 sẽ thích nghi như thế nào?
2.3. Kiểm soát và phân loại rác thải
Phân loại rác thải tại nguồn là một trong những giải pháp quan trọng giúp bảo vệ môi trường trong ngành F&B. Đây không chỉ là cách giảm thiểu tổng lượng rác thải ra môi trường mà còn góp phần xanh hóa hoạt động kinh doanh, đồng thời tiết kiệm chi phí thu gom, vận chuyển và xử lý. Trong bối cảnh môi trường dịch vụ F&B chịu nhiều áp lực từ rác thải nhựa và thực phẩm, phân loại rác ngay từ đầu là bước đi cần thiết và hiệu quả.
Các nhà hàng, quán cà phê có thể phân loại rác hàng ngày tối thiểu thành ba nhóm:
- Rác dễ phân hủy: vỏ trái cây, rau củ, bã trà, bã cà phê, thức ăn thừa, hoa lá cây cỏ…
- Rác khó phân hủy: túi nilon, nhãn chai, gốm, sứ, thủy tinh…
- Rác tái chế: chai nhựa, bình xịt, vỏ lon, giấy, thùng carton…
Trong đó, rác dễ phân hủy có thể được tái chế thành những sản phẩm hữu ích: làm enzyme rửa chén, dung dịch lau sàn hoặc ủ thành phân hữu cơ chăm sóc cây cảnh và rau xanh tại quán. Điều này vừa giảm tải rác thải, vừa tạo nên vòng tuần hoàn xanh trong kinh doanh.
Đối với các mô hình bán đồ ăn nhanh hay cà phê take-away, việc đặt thùng phân loại rác ngay trong cửa hàng kèm bảng hướng dẫn cụ thể cho khách hàng là rất cần thiết. Cách làm này giúp khách dễ dàng phân loại đúng chỗ, đồng thời thể hiện sự đồng hành của họ với thương hiệu trong nỗ lực xây dựng mô hình F&B thân thiện môi trường.
2.4. Sử dụng cây xanh để trang trí không gian
Tại các thành phố lớn, nơi nhà cao tầng và chung cư mọc lên dày đặc, diện tích cây xanh ngày càng trở nên khan hiếm. Trong bối cảnh đó, phát triển mô hình quán trà sữa, cà phê và nhà hàng sân vườn được xem là một trong những giải pháp xanh hóa hiệu quả, góp phần bảo vệ môi trường trong ngành F&B. Không chỉ thân thiện với thiên nhiên, mô hình này còn tạo nên sự khác biệt và thu hút đông đảo khách hàng yêu thích phong cách sống bền vững.
Điểm nổi bật của mô hình này là thiết kế không gian kết hợp giữa nội thất và cây xanh. Dù ngồi ở bất kỳ vị trí nào trong quán, khách hàng cũng có thể tận hưởng tầm nhìn xanh mát từ những chậu cây cảnh treo trên trần, đặt ở góc tường hay trang trí tại cửa ra vào. Ngay cả khi không có không gian sân vườn ngoài trời, chủ quán hoàn toàn có thể mang thiên nhiên vào quán thông qua cây cảnh trong nhà tạo nên một môi trường F&B trong lành, dễ chịu và gần gũi.
Để lan tỏa tinh thần “sống xanh”, nhiều cửa hàng trong ngành dịch vụ F&B còn áp dụng các chương trình ưu đãi hoặc tặng cây cảnh nhỏ xinh cho khách hàng khi họ hạn chế sử dụng đồ nhựa dùng một lần. Đây vừa là cách truyền thông sáng tạo, vừa giúp thương hiệu tạo dấu ấn tích cực trong lòng khách hàng.
Có thể thấy, việc tận dụng cây xanh để trang trí không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn khẳng định trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp, hướng đến một mô hình F&B bền vững và thân thiện với môi trường.
2.5. Hệ thống xử lý khói và nước thải
Trong ngành dịch vụ F&B, tất cả các cửa hàng kinh doanh ăn uống, đặc biệt là nhà hàng và quán ăn đều cần có quy trình xử lý khói và nước thải bài bản. Điều này không chỉ giúp đáp ứng các tiêu chuẩn về môi trường mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe nhân viên và cộng đồng xung quanh.
Tại gian bếp, trong quá trình chế biến, dù sử dụng nguyên liệu đốt là gas hay điện thì khói thải vẫn phát sinh. Nếu không được xử lý, lượng khí thải này thoát ra ngoài sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng không khí, gây khó chịu cho cư dân xung quanh, thậm chí dẫn đến nguy cơ vi phạm luật bảo vệ môi trường và bị đình chỉ hoạt động.
Tương tự, nước thải từ khu bếp, khu vệ sinh, khu vực lau rửa sàn hay sinh hoạt của thực khách đều chứa nhiều dầu mỡ và tạp chất, nếu xả trực tiếp ra ngoài mà không qua xử lý sẽ gây ô nhiễm nguồn nước và đất.
Để góp phần bảo vệ môi trường trong ngành F&B, các cửa hàng nên lắp đặt hệ thống đường ống hút mùi, thiết bị thông lọc công suất cao và máy xử lý khói bếp. Những hệ thống này có thể giữ lại các hạt bụi, dầu mỡ và thành phần ô nhiễm, đảm bảo môi trường dịch vụ F&B không gây ảnh hưởng tiêu cực đến khu vực xung quanh.
Đối với nước thải, do quy trình xử lý khá phức tạp, nhà hàng nên hợp tác với các đơn vị chuyên về môi trường để được kiểm tra, đánh giá và đưa ra giải pháp phù hợp nhất. Cách làm này không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định pháp luật mà còn nâng cao uy tín thương hiệu trong mắt khách hàng – những người ngày càng quan tâm đến sự bền vững trong ngành dịch vụ F&B.
3. Kết luận
Bảo vệ môi trường trong ngành F&B là một trong những yếu tố quyết định sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Việc áp dụng đồng bộ 5 giải pháp xanh không chỉ giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường mà còn gia tăng hiệu quả vận hành, nâng cao uy tín thương hiệu và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của khách hàng hiện đại.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.