Mỗi dịp năm mới, chuyện phụ thu Tết luôn trở thành một đề tài nóng, khiến nhiều khách hàng và chủ quán bàn luận và tranh cãi sôi nổi.Từ góc nhìn của khách hàng, không ai muốn phải chi thêm tiền trong những ngày đầu năm. Tuy nhiên, nhìn từ phía quán F&B, các chi phí vận hành như: nguyên vật liệu, nhân sự,… đều tăng đáng kể trong dịp Tết. Nếu vẫn giữ nguyên giá bán như ngày thường, hiệu quả kinh doanh chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng.
Do đó, việc áp dụng phụ thu Tết cần được tính toán một cách khéo léo, đảm bảo vừa bù đắp chi phí vận hành, vừa duy trì lợi nhuận, đồng thời tạo được trải nghiệm hài lòng cho khách hàng trong những ngày lễ quan trọng.
1. Tại sao quán F&B thường áp dụng phụ thu Tết?
Phụ thu Tết không phải là tiền lời chính của quán, mà chỉ xuất hiện khi chi phí vận hành tăng cao – nhất là vào dịp Tết, khi mọi thứ từ nguyên liệu đến nhân sự đều trở nên đắt đỏ hơn. Qua thời gian, khoản phí này đã trở thành một phần “mặc định” trong hoạt động kinh doanh dịp lễ và cũng là chủ đề gây tranh cãi giữa khách hàng và các quán ăn.
Không ít khách hàng cho rằng việc phụ thu Tết là cách các quán tăng thêm lợi nhuận từ người dùng. Trên thực tế, khoản phụ thu Tết đóng vai trò như một phần bù đắp chi phí vận hành tăng cao, chứ không phải là nguồn lợi nhuận chính của quán. Mặc dù doanh thu dịp lễ thường cao hơn ngày thường nhưng lợi nhuận chủ yếu đến từ lượng khách tăng mạnh, chứ không phải từ mức phụ thu được áp dụng.
Khoản phụ thu này giúp bù đắp những chi phí phát sinh cụ thể:
- Nguyên liệu và thực phẩm: Giá tăng trung bình 5-12%, với một số mặt hàng có thể tăng đến 30-40% do nhu cầu cao.
- Chi phí nhân sự: Theo quy định, lương làm thêm giờ vào dịp lễ Tết phải trả ít nhất 300% lương cơ bản. Việc tuyển nhân viên làm Tết cũng gặp nhiều khó khăn, tạo áp lực lớn cho quán.
- Lượng khách tăng đột biến: Quán phải vận hành tối đa công suất, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tinh thần của chủ quán và nhân viên.
Vì vậy, việc áp dụng phụ thu Tết là cần thiết để chia sẻ áp lực chi phí, đảm bảo quán vận hành hiệu quả trong những ngày cao điểm.
2. Cách tính phụ thu Tết hợp lý cho quán F&B
2.1. Tính phụ thu mùa Tết vừa phải để khách thông cảm
Mức phụ thu Tết sẽ phụ thuộc nhiều vào quy mô và khả năng vận hành của mỗi quán. Những cơ sở có quy mô lớn, chi phí vận hành cao thường áp dụng mức phụ thu lớn hơn so với các quán nhỏ. Ngược lại, một số quán nhỏ có thể lựa chọn không áp dụng phụ thu mùa Tết nhằm thu hút nhiều khách hơn trong dịp lễ.
Dù quy mô thế nào, mức phụ thu hợp lý thường dao động từ 15-20% và tối đa không quá 25% so với giá bán ngày thường. Chẳng hạn, sau khi tính toán chi phí tăng thêm vào dịp Tết, nếu một cốc cà phê ngày thường có giá 28.000 đồng thì với phụ thu Tết 25%, giá bán vào ngày lễ sẽ là 35.000 đồng/cốc. Mức tăng này vừa đủ bù đắp chi phí, vừa dễ được khách hàng chấp nhận.
Ngược lại, nhiều quán áp dụng mức phụ thu quá cao, từ 30-50%, có thể khiến khách hàng cảm thấy bị “chặt chém” và mất thiện cảm với quán. Việc đẩy phụ thu ngày Tết lên quá mức chỉ vì lợi ích ngắn hạn sẽ dễ dẫn tới hệ quả khách hàng rời bỏ, ảnh hưởng lâu dài tới uy tín quán.
Vì vậy, để duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng và đảm bảo hoạt động kinh doanh bền vững, các thương hiệu F&B nên xác định mức phụ thu Tết hợp lý để khách hàng cảm thấy công bằng.
2.2. Những điều cần tránh khi phụ thu Tết
Theo quy định phụ thu Tết và các quy định pháp luật hiện hành, các cơ sở kinh doanh hàng hóa, dịch vụ, bao gồm nhà hàng và quán cà phê, phải niêm yết giá rõ ràng tại nơi bán. Nếu không niêm yết giá theo đúng quy định, niêm yết không rõ ràng hoặc gây nhầm lẫn cho khách hàng, cơ sở kinh doanh có thể bị cảnh cáo hoặc phạt hành chính theo Điều 12 Nghị định số 109/2013.
Cụ thể:
- Vi phạm từ lần thứ hai trở lên có thể bị phạt tiền từ 300.000 – 500.000 đồng.
- Trường hợp bán cao hơn giá niêm yết hoặc không công khai thông tin về giá, mức phạt có thể từ 5 – 30 triệu đồng.
- Theo Điều 13, nếu việc tăng giá hàng hóa, dịch vụ có tổng giá trị đến 50 triệu đồng, mức phạt tiền từ 1.000.000 – 5.000.000 đồng.
Ngoài xử phạt hành chính, nếu cơ sở kinh doanh tăng giá một cách cực đoan, ép buộc khách hàng phải trả số tiền vượt quá giá thực tế, hành vi này có thể bị xem là cưỡng đoạt tài sản theo Điều 170 Bộ luật Hình sự 2015 (sửa đổi 2017). Người vi phạm có thể bị phạt tù từ 1 đến 5 năm nếu dùng vũ lực hoặc thủ đoạn uy hiếp tinh thần khách hàng để chiếm đoạt tài sản.
Vì vậy, khi áp dụng phụ thu Tết hoặc điều chỉnh giá bán trong dịp lễ, các quán F&B cần đảm bảo thông báo phụ thu Tết minh bạch và tuân thủ bảng phụ thu Tết để tránh vi phạm pháp luật, đồng thời tạo sự công bằng và niềm tin với khách hàng.
3. Làm sao để áp dụng phụ thu Tết mà vẫn giữ khách hàng hài lòng
3.1. Thông báo phụ thu Tết rõ ràng
Quy định chỉ phát huy hiệu quả khi tất cả mọi người đều hiểu rõ và thực hiện nghiêm túc. Vì vậy, ngay khi áp dụng phụ thu Tết, nhà hàng, quán cà phê/quán trà sữa cần phổ biến thông tin này cho tất cả khách hàng, đảm bảo mỗi người biết trước và chấp nhận chương trình phụ thu trước khi đến quán hoặc gọi món.
Việc minh bạch trong thông báo phụ thu Tết không chỉ giúp khách hàng cảm thấy công bằng mà còn bảo vệ uy tín của quán, tránh tình trạng khách bất ngờ khi “bị thu thêm” mà không rõ lý do.
Một số phương pháp hiệu quả để truyền tải thông tin đến khách hàng bao gồm:
- Ghi chú trên menu: Lưu ý về phụ thu mùa Tết trực tiếp trên menu để khách dễ dàng nhận biết.
- Dán bảng quy định: Sử dụng bảng phụ thu Tết tại quán để thông tin luôn hiển thị rõ ràng.
- Đào tạo nhân viên: Nhân viên có thói quen thông báo quy định trước khi khách gọi món hoặc dùng bữa.
- Truyền thông trực tuyến: Chia sẻ thông tin phụ thu trên website, fanpage hoặc các nền tảng mạng xã hội của nhà hàng.
Bằng cách phổ biến rộng rãi và minh bạch, thương hiệu F&B không chỉ tránh được hầu hết thắc mắc của khách về phụ thu ngày Tết mà còn duy trì được uy tín và sự tin tưởng từ thực khách, giúp cả hai bên đều hài lòng trong dịp lễ.
3.2. Tinh gọn menu và thay đổi giá hợp lý mùa Tết
Thay vì áp dụng phụ thu Tết trực tiếp, nhiều nhà hàng và quán cà phê chọn cách tạo một “menu Tết” riêng, tinh gọn hơn và chỉ phục vụ trong những ngày lễ. Menu này thường tập trung vào các món bán chạy nhất để dễ kiểm soát nguyên liệu, tối ưu chi phí và giảm áp lực vận hành cho nhân viên.
Các quán nên ghi rõ đây là “menu Tết” để khách hiểu rằng đây là thực đơn đặc biệt, chỉ có trong mùa lễ. Nhờ vậy, quán có thể điều chỉnh giá bán mà không cần dùng từ “phụ thu”, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái hơn và không bị bất ngờ.
Việc tăng giá nhẹ, khoảng 5.000 – 8.000 đồng mỗi món, thường dễ khiến khách chấp nhận hơn so với thông báo phụ thu 30% trên tổng hóa đơn.
Cách làm này vừa giúp quán duy trì doanh thu và bù đắp chi phí trong dịp Tết, vừa mang lại trải nghiệm dễ chịu hơn cho khách hàng.
3.3. Nâng cấp trải nghiệm khách hàng
Dịp Tết là thời điểm khách hàng muốn thư giãn, tụ tập bạn bè và tận hưởng những trải nghiệm hoàn hảo. Vì vậy, mọi người đều kỳ vọng được phục vụ chu đáo, chất lượng dịch vụ tốt để tạo cảm giác thuận lợi và vui vẻ cho cả năm. Tuy nhiên, lượng khách đông, khối lượng công việc lớn trong mùa Tết có thể khiến nhà hàng, quán cà phê/quán trà sữa gặp khó khăn dẫn đến những sơ suất không mong muốn, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Trong bối cảnh đó, việc chú trọng vào quy trình chăm sóc khách hàng là cực kỳ quan trọng. Khi khách hàng cảm thấy hài lòng, việc tăng giá menu trong dịp lễ sẽ dễ dàng được chấp nhận hơn, đồng thời giúp quán tăng doanh thu và lợi nhuận một cách tự nhiên.
Đặc biệt, mùa Tết thường là cơ hội để phục vụ nhiều khách hàng vãng lai. Giữ chân họ quay lại sau Tết đồng nghĩa với việc xây dựng một tệp khách hàng trung thành, mở rộng cơ hội phát triển lâu dài cho quán. Trong kinh doanh, khách hàng trung thành luôn là yếu tố quan trọng, giúp đảm bảo nguồn doanh thu ổn định và nâng cao uy tín thương hiệu.
Một số cách nâng cấp trải nghiệm khách hàng hiệu quả bao gồm:
- Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, phục vụ nhanh chóng.
- Nâng cao chất lượng thức uống và đồ ăn, đồng thời đầu tư vào không gian, âm nhạc để tạo trải nghiệm dễ chịu.
- Chương trình tích điểm và voucher giảm giá sau Tết: Khuyến khích khách quay lại, đồng thời tạo cảm giác được quan tâm và ghi nhận.
Bằng cách chăm sóc khách hàng chu đáo và minh bạch về phụ thu ngày Tết, nhà hàng, quán cà phê/quán trà sữa không chỉ duy trì sự hài lòng mà còn củng cố niềm tin giúp khách hàng sẵn sàng chấp nhận mức phụ thu hợp lý và quay lại thường xuyên trong tương lai.
Lời kết
Câu chuyện về phụ thu Tết luôn là bài toán khó với mỗi chủ quán, khi phải cân bằng giữa việc duy trì hoạt động kinh doanh hiệu quả và làm hài lòng khách hàng. Tuy nhiên, với những gợi ý trong bài viết này, hy vọng các nhà hàng, quán cà phê sẽ tìm ra phương án phù hợp nhất để vượt qua mùa Tết một cách suôn sẻ và thành công.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.