CÔNG THỨC XÂY DỰNG LỢI NHUẬN BỀN VỮNG CHO DOANH NGHIỆP F&B

Thị trường F&B đang thay đổi nhanh hơn bao giờ hết nhưng có một điểm chung mà mọi thương hiệu thành công đều sở hữu: họ biết cách xây dựng lợi nhuận bền vững dựa trên một công thức rất rõ ràng. Vậy, điều gì đã giúp họ duy trì mức lợi nhuận ổn định qua từng tháng? Cùng Cooler City khám phá ngay, để các chủ đầu tư nắm chắc chìa khóa thành công.

MỤC LỤC

1. Lợi nhuận bền vững là gì?

Lợi nhuận bền vững là mức lợi nhuận mà doanh nghiệp duy trì ổn định trong dài hạn thông qua mô hình vận hành hiệu quả, quản trị chi phí tối ưu và chiến lược phát triển có kiểm soát. Đây không chỉ là con số thể hiện kết quả tài chính, mà còn phản ánh năng lực quản trị, chất lượng sản phẩm – dịch vụ và mức độ gắn kết của khách hàng với thương hiệu.

2. Vì sao doanh nghiệp F&B cần tối ưu lợi nhuận bền vững?

Tối ưu lợi nhuận bền vững giúp doanh nghiệp cân bằng chi phí – doanh thu, duy trì hoạt động ổn định và xây dựng nền tảng vững chắc cho tương lai.

Dưới đây là một số lý do tại sao các doanh nghiệp F&B nên chú trọng lợi nhuận bền vững:

Đầu tư thông minh để sinh lời dài hạn: Doanh nghiệp phân bổ ngân sách hợp lý, nâng cấp thiết bị, đào tạo nhân sự và tối ưu marketing để vừa tăng lợi nhuận hiện tại, vừa tạo nền tảng phát triển bền vững trong dài hạn.
Doanh nghiệp có sự uy tín: Doanh nghiệp duy trì ổn định vận hành, quản lý chi phí và trải nghiệm khách hàng. Điều này giúp bảo vệ lợi nhuận lâu dài và xây dựng niềm tin với khách hàng, đối tác.
Tăng trưởng ổn định trong thị trường cạnh tranh: Tối ưu lợi nhuận bền vững giúp doanh nghiệp xây dựng nền tảng tài chính vững chắc, dễ dàng mở rộng, đổi mới sản phẩm và ứng phó với biến động thị trường, từ đó đạt tăng trưởng ổn định trong ngành F&B cạnh tranh.

3. Bộ công thức xây dựng lợi nhuận bền vững cho doanh nghiệp F&B

3.1. Tối ưu chi phí – Giữ vững biên lợi nhuận

Trong F&B, chỉ cần cost nguyên liệu lệch 3-5% là toàn bộ lợi nhuận bền vững có thể biến mất. Vì thế, tối ưu chi phí phải bắt đầu từ những chi tiết nhỏ nhất.

Việc đầu tiên là kiểm soát cost nguyên vật liệu bằng định lượng chuẩn, tránh tình trạng nhân viên pha theo cảm tính. Doanh nghiệp cần sử dụng ca – muỗng định lượng, tem nhãn rõ ràng cùng công thức cố định cho từng món. Chỉ 1-2g đường dư hay 5-10ml sữa thừa, nhân lên hàng nghìn ly sẽ tạo ra thất thoát đáng kể. Đây là cách bảo vệ lợi nhuận mà không cần tăng giá bán.
Song song đó, doanh nghiệp phải quản lý nhập – xuất – tồn kho minh bạch vì thất thoát lớn nhất luôn nằm ở kho: nguyên liệu hỏng, tồn kho ảo, nhập dư. Quy trình nên bắt đầu từ việc nhập đúng lượng theo dự báo doanh số, kiểm kho cuối ngày bằng hình ảnh và áp dụng quy tắc FIFO cho nguyên liệu cận date. Tồn kho càng tối ưu, doanh nghiệp càng tiến gần đến tăng trưởng ổn định và bền vững.
Về nhân sự, chi phí này có thể bị tăng lên nếu định biên không hợp lý. Một cửa hàng vắng khách nhưng vẫn để 4-5 người làm, trong khi giờ cao điểm lại thiếu nhân sự là sai lầm phổ biến. Doanh nghiệp cần phân ca theo dữ liệu bán hàng từng khung giờ, kết hợp ứng dụng công nghệ như: POS, cân điện tử hay phần mềm order để giảm thao tác lặp lại. Nếu vận hành đúng, việc giảm 10-15% chi phí nhân sự mỗi tháng hoàn toàn khả thi.
Ngoài ra, các thất thoát vận hành cũng phải được kiểm soát chặt chẽ, bao gồm: làm sai món dẫn tới đổ bỏ, quên order khiến khách hủy, thao tác sai quy trình gây rơi vỡ, hay gian lận tiền mặt. Doanh nghiệp cần kiểm tra đột xuất 2-3 lần/tuần, lắp camera tại khu pha chế và sử dụng POS để hạn chế giao dịch ngoài hệ thống. Chỉ cần giảm 5% thất thoát mỗi tháng đã giúp tiết kiệm vài chục triệu đồng.
Cuối cùng, menu cũng là một khoản chi phí cần tối ưu. Một menu quá nhiều món khiến số lượng SKU tăng cao, xoay vòng nguyên liệu chậm và dễ dẫn đến hỏng. Thực tế, doanh nghiệp nên loại bỏ các món bán dưới 3% doanh thu, tập trung vào 10-15 món có biên lợi nhuận tốt nhất và ưu tiên dùng nguyên liệu chung. Một menu tinh gọn giúp chi phí luôn nằm trong tầm kiểm soát và tạo nền vững chắc cho lợi nhuận dài hạn.

3.2. Tăng giá trị sản phẩm – Tăng giá trị cảm nhận

Trong ngành F&B, giá bán không chỉ phụ thuộc vào chi phí nguyên liệu mà còn dựa trên giá trị cảm nhận của khách hàng. Đây là hướng tăng giá trị thông minh, giúp sản phẩm đáng tiền hơn trong mắt khách hàng.

Đầu tiên, sản phẩm phải đảm bảo chất lượng ổn định. Một sản phẩm thay đổi hương vị qua từng ngày sẽ khiến khách hàng mất niềm tin và giảm khả năng quay lại. Doanh nghiệp cần chuẩn hóa công thức, quy trình pha chế và định lượng để duy trì trải nghiệm đồng nhất. Đây là nền tảng quan trọng giúp tạo ra khách hàng trung thành..
Tiếp theo, giá trị cảm nhận của sản phẩm được nâng cao thông qua việc đầu tư vào hình thức: bao bì, ly cốc, tem nhãn và cách trình bày topping. Một sản phẩm được thiết kế chỉn chu làm tăng mức độ tin tưởng và khả năng chi trả của khách hàng, đồng thời củng cố hình ảnh thương hiệu trong tâm trí khách.
Bên cạnh đó, trải nghiệm tại cửa hàng bao gồm: thái độ phục vụ, tốc độ ra món, không gian, âm thanh và mùi hương cũng góp phần quan trọng vào việc nâng cao giá trị cảm nhận. Đây là hình thức đầu tư thông minh sinh lợi nhuận bền vững, vì cải thiện trải nghiệm thường mang lại hiệu quả cao mà không cần chi phí đầu tư lớn.
Cuối cùng, doanh nghiệp có thể gia tăng giá trị sản phẩm thông qua việc truyền đạt câu chuyện thương hiệu: nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất hoặc triết lý phát triển,… Khi khách hàng hiểu rõ giá trị họ nhận được, họ dễ dàng chấp nhận mức giá phù hợp. Điều này giúp xây dựng doanh nghiệp bền vững thông qua niềm tin và sự gắn kết lâu dài.

3.3. Tối ưu vận hành – Giảm rủi ro & thất thoát

Tối ưu vận hành là yếu tố cốt lõi giúp doanh nghiệp F&B hạn chế thất thoát và đảm bảo hoạt động diễn ra trơn tru. Khi quy trình vận hành được kiểm soát tốt, doanh nghiệp không chỉ giảm chi phí mà còn củng cố nền tảng lợi nhuận bền vững trong dài hạn.

Trước hết, doanh nghiệp cần xây dựng và chuẩn hóa các quy trình vận hành từ pha chế, phục vụ đến kiểm soát chất lượng. Quy trình rõ ràng giúp giảm rủi ro sai sót, đặc biệt là các lỗi gây tốn chi phí như: chậm phục vụ dẫn đến mất khách. Việc đào tạo định kỳ cho nhân sự là cần thiết để đảm bảo mọi bước đều được thực hiện đúng chuẩn.
Tiếp theo, kiểm soát giao dịch và dòng tiền trong ca làm việc giúp ngăn ngừa gian lận và thất thoát doanh thu. Hệ thống POS, công nghệ order, camera giám sát tại khu vực pha chế và quầy thu ngân là những công cụ hỗ trợ quan trọng. Khi dữ liệu được minh bạch, doanh nghiệp dễ dàng xác định vấn đề và đưa ra điều chỉnh kịp thời.
Ngoài ra, việc quản lý thiết bị và tài sản trong cửa hàng cũng góp phần giảm chi phí không cần thiết. Bảo trì định kỳ, kiểm tra máy móc và cập nhật thiết bị kịp thời sẽ hạn chế hỏng hóc đột xuất – vốn là nguyên nhân gây trì hoãn vận hành và phát sinh chi phí sửa chữa cao.
Cuối cùng, doanh nghiệp cần duy trì văn hóa kỷ luật vận hành trong toàn bộ đội ngũ. Khi nhân sự tuân thủ quy trình, báo cáo rõ ràng và chủ động xử lý vấn đề, rủi ro sẽ được giảm thiểu tối đa. Đây là một phần quan trọng trong chiến lược bền vững của doanh nghiệp, giúp hoạt động ổn định và hạn chế lãng phí.

3.4. Marketing hiệu quả – Không đốt tiền

Trong ngành F&B, marketing chỉ thật sự hiệu quả khi tạo ra khách hàng quay lại và cải thiện doanh thu mà không cần chi tiêu quá mức. Mục tiêu là đầu tư thông minh, vừa duy trì nhận diện thương hiệu, vừa mang lại tăng trưởng doanh thu.

Trước hết, doanh nghiệp cần tập trung vào kênh marketing có chuyển đổi cao thay vì chạy quá nhiều kênh cùng lúc. Với cửa hàng F&B, ba kênh cốt lõi gồm: Google Maps, Facebook và TikTok. Việc tối ưu thông tin, hình ảnh, đánh giá trên Google Maps có thể giúp tăng lượng khách tự nhiên mà không cần ngân sách lớn. Trong khi đó, Facebook và TikTok đảm nhiệm vai trò thu hút khách mới thông qua nội dung ngắn, trực quan và dễ lan truyền.
Tiếp theo, doanh nghiệp nên ưu tiên các chiến dịch tập trung vào giá trị sản phẩm, thay vì khuyến mãi liên tục. Quá nhiều giảm giá dễ làm giảm biên lợi nhuận thương nghiệp và không tạo ra lợi nhuận bền vững. Thay vào đó, hãy tập trung xây dựng nội dung nhấn mạnh hương vị, nguyên liệu, quy trình chế biến và trải nghiệm khách hàng – những yếu tố giúp nâng cao giá trị cảm nhận mà không làm giảm lợi nhuận.
Một chiến lược quan trọng khác là khai thác khách hàng hiện hữu. Đây là nhóm mang lại chi phí thấp nhưng giá trị cao trong dài hạn. Doanh nghiệp nên áp dụng các chương trình tích điểm, ưu đãi sinh nhật, combo giờ thấp điểm hoặc ưu đãi cho nhóm khách quay lại. Đây là cách tăng Customer Lifetime Value mà không phải đổ tiền vào quảng cáo liên tục.
Ngoài ra, việc thu thập và phân tích dữ liệu bán hàng giúp doanh nghiệp ra quyết định marketing chính xác hơn. Hiểu rõ món bán tốt, khung giờ đông khách, nhóm khách hàng chính sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu nội dung và ngân sách marketing.
Cuối cùng, doanh nghiệp nên phát triển nội dung mang tính cộng đồng: chia sẻ câu chuyện thương hiệu, giá trị văn hóa, quy trình làm sản phẩm hoặc hoạt động nội bộ. Những nội dung này không tốn nhiều chi phí nhưng tạo dựng niềm tin và hình ảnh tăng trưởng bền vững, từ đó hỗ trợ doanh thu dài hạn.

3.5. Xây dựng đội ngũ mạnh – Duy trì tăng trưởng bền vững

Một đội ngũ mạnh là nền tảng quan trọng giúp doanh nghiệp F&B vận hành ổn định và tạo ra lợi nhuận bền vững trong dài hạn. Con người chính là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.

Trước hết, doanh nghiệp cần tuyển đúng người và đào tạo đúng cách. Nhân sự phải được hướng dẫn bài bản từ quy trình pha chế, phục vụ đến kỹ năng xử lý tình huống. Khi đội ngũ hiểu rõ tiêu chuẩn thương hiệu, họ sẽ duy trì chất lượng ổn định, từ đó góp phần gia tăng lợi nhuận trong kinh doanh. Đây là một dạng đầu tư dài hạn mang lại hiệu quả vượt trội so với việc liên tục thay đổi nhân sự.
Tiếp theo, xây dựng văn hóa làm việc tích cực giúp đội ngũ gắn bó lâu dài. Nhân sự có động lực và được ghi nhận thường làm việc hiệu quả hơn, giảm sai sót và hạn chế thất thoát. Một môi trường minh bạch, tôn trọng và hỗ trợ lẫn nhau cũng giúp doanh nghiệp hướng tới sự ổn định.
Ngoài ra, doanh nghiệp nên tạo lộ trình phát triển rõ ràng cho nhân sự: từ nhân viên → ca trưởng → quản lý → giám sát vùng. Khi thấy được cơ hội thăng tiến, nhân sự sẽ chủ động nỗ lực, nâng cao hiệu suất và hạn chế tình trạng nghỉ việc. Sự ổn định này trực tiếp ảnh hưởng đến tăng trưởng bền vững của hệ thống.
Bên cạnh đó, chủ doanh nghiệp cần thường xuyên đánh giá hiệu quả công việc dựa trên dữ liệu thực tế: tốc độ phục vụ, sai sót, tỉ lệ làm sai món, mức độ hài lòng của khách hàng. Việc đánh giá dựa trên dữ liệu giúp doanh nghiệp kịp thời điều chỉnh và đào tạo lại, tránh rủi ro vận hành.
Cuối cùng, đội ngũ mạnh không chỉ giúp vận hành trơn tru mà còn là cầu nối giữa thương hiệu và khách hàng. Nhân sự phục vụ tốt sẽ làm tăng giá trị cảm nhận của khách, giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh mà không cần phụ thuộc hoàn toàn vào quảng cáo. Đây là một hình thức đầu tư thông minh sinh lợi nhuận bền vững, vì chi phí đào tạo một nhân sự tốt thường thấp hơn nhiều so với chi phí thay mới hoặc xử lý rủi ro do vận hành yếu kém.

Một đội ngũ vững mạnh là nền tảng giúp doanh nghiệp F&B vận hành ổn định và tạo ra lợi nhuận bền vững dài hạn

4. LỜI KẾT

Lợi nhuận bền vững không đến từ một yếu tố đơn lẻ, mà từ sự kết hợp đồng bộ giữa sản phẩm, vận hành và trải nghiệm khách hàng. Khi mỗi mắt xích được tối ưu, doanh nghiệp F&B không chỉ tăng lợi nhuận ổn định mà còn xây được nền tảng vững chắc để mở rộng và phát triển dài hạn. Đây chính là hướng đi giúp thương hiệu đứng vững trước biến động thị trường.

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!

Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.