Ngành đồ uống tại Việt Nam tăng trưởng mạnh, nhưng sự cạnh tranh khốc liệt khiến các thương hiệu F&B phải tìm cách tối ưu doanh thu để tồn tại. Bài viết này tập trung phân tích những ‘lỗ hổng’ thường gặp trong vận hành, marketing và quản lý chi phí, cùng gợi ý các chiến lược giúp doanh nghiệp tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống hiệu quả.
1. Tổng quan về ngành thực phẩm đồ uống hiện nay
Ngành F&B tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, trở thành một trong những lĩnh vực hấp dẫn nhất cho các doanh nghiệp và nhà đầu tư. Theo Vietnamnews, doanh thu ngành đồ uống trong nửa đầu năm 2025 đạt khoảng 406,1 nghìn tỷ đồng (~15,4 tỷ USD), phản ánh mức tăng trưởng ổn định so với các năm trước. Tính đến cuối năm 2024, cả nước có khoảng 323.000 cơ sở F&B, tăng gần 2% so với năm trước.
Hiện nay, thị trường F&B đang chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố quan trọng:
- Đa dạng hóa sản phẩm và mô hình kinh doanh: Thị trường yêu cầu các thương hiệu F&B không chỉ tập trung vào một loại hình, mà mở rộng từ quán cà phê, trà sữa, nước ép, đến nhà hàng, phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng.nh thức, phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng.
- Tiêu dùng hướng trải nghiệm: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến trải nghiệm tổng thể, không chỉ chất lượng món ăn mà còn là không gian, phong cách phục vụ, tiện ích công nghệ và khả năng cá nhân hóa sản phẩm.
- Áp lực từ chi phí và nguyên vật liệu: Dù doanh thu có tăng trưởng, ngành F&B vẫn đối mặt với sức ép từ giá nguyên liệu, chi phí nhân công và thuê mặt bằng, khiến việc tối ưu hóa lợi nhuận trở thành thách thức lớn.
- Xu hướng tiêu dùng mới: Người Việt ngày càng ưu tiên sản phẩm “xanh – sạch”, đồ uống tốt cho sức khỏe, ít đường, đồng thời yêu cầu dịch vụ giao hàng nhanh chóng và tiện lợi.
2. Những “lỗ hổng” khiến doanh thu sụt giảm
Dù ngành thực phẩm đồ uống đang tăng trưởng ổn định, nhiều thương hiệu vẫn gặp khó trong việc tối ưu doanh thu. Nguyên nhân chính nằm ở những “lỗ hổng” trong vận hành khiến doanh nghiệp mất đi lợi thế cạnh tranh và giảm khả năng tạo lợi nhuận ngành đồ uống.
- Menu không cập nhật xu hướng: Menu không được đổi mới theo các xu hướng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống khiến sản phẩm trở nên nhàm chán và khó giữ chân khách hàng.
- Không khai thác đúng tệp khách hàng tiềm năng: Nhiều doanh nghiệp F&B không xác định rõ chân dung khách hàng mục tiêu, dẫn đến sản phẩm và truyền thông thiếu định hướng. Điều này làm giảm hiệu quả chuyển đổi và khiến doanh nghiệp bỏ lỡ cơ hội tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống.
- Quản lý chi phí vận hành chưa hiệu quả: Nếu không kiểm soát chặt chẽ chi phí nguyên liệu, nhân sự và vận hành thì doanh thu sẽ bị bào mòn. Nhiều cửa hàng dù đông khách nhưng vẫn không có lợi nhuận vì thiếu quy trình quản trị.
- Thiếu hoạt động marketing tạo chuyển đổi thực tế: Marketing không đúng trọng tâm, không tối ưu điểm chạm hoặc thiếu ưu đãi thúc đẩy mua hàng khiến thương hiệu mờ nhạt và khó thu hút khách mới, từ đó hạn chế khả năng tối ưu doanh thu.
3. Chiến lược tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống
3.1. Tối ưu hóa chi phí vận hành nhờ mô hình tinh gọn
Trong bối cảnh ngành F&B cạnh tranh ngày càng gay gắt, tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống không chỉ phụ thuộc vào bán hàng mà còn ở khả năng kiểm soát chi phí và vận hành hiệu quả. Một mô hình F&B tinh gọn giúp doanh nghiệp giữ vững biên lợi nhuận, nâng cao hiệu suất và tạo nền tảng vững chắc cho tăng trưởng dài hạn.
- Kiểm soát nguyên vật liệu để tối ưu hóa doanh thu: Nguyên liệu chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí ngành đồ uống. Chuẩn hóa định lượng, kiểm kho đúng quy trình và chọn nhà cung cấp ổn định giúp giảm hao hụt, giữ chất lượng và tăng biên lợi nhuận.
- Tối ưu nhân sự theo nhu cầu thực tế: Nhân sự là khoản chi lớn nhưng dễ lãng phí nếu phân bổ sai. Sắp xếp ca theo giờ cao – thấp điểm, đào tạo nhân viên đa nhiệm và theo dõi hiệu suất giúp giảm chi phí dư thừa và cải thiện lợi nhuận.
- Tinh gọn quy trình vận hành: Quy trình rõ ràng giúp pha chế nhanh hơn, thanh toán mượt hơn và phục vụ chính xác hơn. Điều này vừa tăng trải nghiệm khách hàng, vừa giảm chi phí ẩn, gián tiếp tăng doanh thu.
Tối ưu chi phí không phải cắt giảm bừa bãi, mà là thu gọn – sắp xếp – vận hành thông minh. Khi chi phí được kiểm soát chặt chẽ, doanh nghiệp sẽ có nền móng vững chắc để mở rộng quy mô và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
3.2. Đa dạng hóa sản phẩm & nâng cấp trải nghiệm khách hàng
Đa dạng hóa sản phẩm là yếu tố then chốt giúp các thương hiệu F&B duy trì sức hút và thích ứng với xu hướng tiêu dùng liên tục thay đổi. Việc phát triển các dòng sản phẩm mới theo mùa, theo xu hướng,… không chỉ giúp tăng tần suất quay lại mà còn mở rộng tập khách hàng tiềm năng. Tuy nhiên, sản phẩm đa dạng phải đi kèm sự kiểm soát chất lượng để đảm bảo tính đồng nhất trong vận hành.
Song song với đó, nâng cấp trải nghiệm khách hàng là điều kiện cần để gia tăng giá trị thương hiệu và để tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống. Trải nghiệm không chỉ nằm ở hương vị đồ uống mà còn ở tốc độ phục vụ, thái độ nhân viên và mức độ tiện lợi trong mua hàng. Khi trải nghiệm khách hàng được tối ưu toàn diện thúc đẩy khách quay lại và nâng cao giá trị mỗi đơn hàng.
Đa dạng hóa sản phẩm và nâng cấp trải nghiệm là hai yếu tố bổ trợ lẫn nhau, tạo nền tảng để doanh nghiệp gia tăng biên lợi nhuận và duy trì tăng trưởng trong ngành đồ uống vốn cạnh tranh khốc liệt.
3.3. Xây dựng bản sắc thương hiệu và marketing hiệu quả
Trong bối cảnh ngành F&B cạnh tranh khốc liệt, việc tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống không chỉ phụ thuộc vào sản phẩm mà còn dựa trên sức mạnh của bản sắc thương hiệu và chiến lược marketing hiệu quả. Khi thương hiệu duy trì hình ảnh và thông điệp nhất quán, khách hàng dễ nhận biết, gắn kết lâu dài và quay lại thường xuyên hơn, từ đó trực tiếp giúp tối ưu doanh thu.
Một chiến lược marketing hiệu quả cần tập trung vào tối ưu điểm chạm. Sử dụng đồng bộ các kênh online – offline, mạng xã hội, app đặt hàng, chương trình tích điểm, ưu đãi combo hay mini game giúp thương hiệu vừa tăng nhận diện, vừa thu hút khách mới và giữ chân khách trung thành.
Bên cạnh đó, sự nhất quán giữa các chi nhánh và điểm bán giúp củng cố uy tín thương hiệu. Nhân viên được đào tạo chuẩn, chất lượng sản phẩm đồng bộ và không gian cửa hàng đồng nhất tạo sự tin tưởng, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hóa lợi nhuận.
Việc kết hợp xây dựng bản sắc thương hiệu với marketing hiệu quả chính là một trong những chiến lược quan trọng giúp doanh nghiệp F&B giữ vững lợi thế cạnh tranh và tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống một cách bền vững.
3.4. Tối ưu doanh thu từ dữ liệu khách hàng
Thu thập và phân tích dữ liệu khách hàng là nền tảng giúp các thương hiệu đồ uống tối ưu doanh thu. Thông tin từ POS, CRM hay hệ thống loyalty cho phép doanh nghiệp hiểu rõ hành vi, thói quen và nhu cầu của khách hàng. Nhờ đó, thương hiệu có thể cá nhân hóa sản phẩm, thiết kế chương trình khuyến mãi và dịch vụ phù hợp, từ đó tăng tỷ lệ quay lại và cải thiện doanh thu.
Việc phân nhóm khách hàng giúp thương hiệu triển khai chiến lược marketing chính xác, định giá hợp lý và ra quyết định về sản phẩm, menu dựa trên dự đoán nhu cầu.
Ngoài ra, việc ứng dụng dữ liệu để nâng cao trải nghiệm khách hàng còn trực tiếp gia tăng hiệu quả kinh doanh. Khi khách hàng nhận được các ưu đãi cá nhân hóa như: tích điểm thưởng cho khách trung thành, chương trình giảm giá hoặc quà tặng dành riêng cho khách mới, gợi ý sản phẩm phù hợp sở thích,… sẽ khuyến khích khách quay lại thường xuyên hơn, từ đó gia tăng doanh thu và thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành đồ uống.
3.5. Mở rộng quy mô và đa kênh bán hàng
Khi thương hiệu mở rộng quy mô và hiện diện tại nhiều khu vực, cơ hội tiếp cận khách hàng tăng lên đáng kể, trực tiếp thúc đẩy doanh thu ngành đồ uống. Việc triển khai đa kênh bán hàng là chiến lược then chốt để khai thác tối đa tiềm năng thị trường: bên cạnh bán trực tiếp tại cửa hàng, doanh nghiệp có thể mở rộng sang các kênh online như app, website, mạng xã hội hoặc hợp tác với các đối tác, đại lý phân phối. Chiến lược này không chỉ giúp tăng tệp khách hàng mà còn duy trì lượng khách ổn định ngay cả trong mùa thấp điểm, giảm thiểu rủi ro doanh thu thất thường.
Đặc biệt, khi mở rộng quy mô, việc đảm bảo trải nghiệm khách hàng đồng nhất trở thành yếu tố quyết định uy tín và sức cạnh tranh của thương hiệu. Khách hàng sẽ dễ dàng nhận diện thương hiệu, đồng thời cảm nhận chất lượng phục vụ đồng bộ ở mọi điểm bán, từ đó tạo lòng trung thành và thúc đẩy tần suất quay lại. Kết hợp mở rộng mạng lưới phân phối với trải nghiệm nhất quán không chỉ gia tăng doanh thu bền vững mà còn củng cố vị thế thương hiệu trên thị trường.
4. Kết luận
Tối ưu doanh thu trong ngành đồ uống không chỉ dựa vào bán nhiều sản phẩm mà còn phụ thuộc vào chiến lược vận hành thông minh, trải nghiệm khách hàng xuất sắc và ứng dụng công nghệ. Thương hiệu thực hiện tốt sẽ nâng cao lợi nhuận, giữ chân khách hàng và dẫn đầu thị trường cạnh tranh.
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, đừng quên ghé thăm website COOLERCITY.VN để khám phá những thông tin mới nhất về thị trường F&B và mô hình kinh doanh nhượng quyền ngành hàng đồ uống nhé!
Bạn có thể liên hệ Hotline: 0889.670.888 hoặc liên hệ Facebook Cooler City – Icecream & Tea để được tư vấn và đặt hàng nhanh trong thời gian nhanh nhất.